學校職工午餐管理制度總則1.目的為了規范學校職工午餐管理，確保職工能夠按時、安全、衛生地享用午餐，提高職工滿意度，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校全體在職職工。3.基本原則保障職工權益原則：確保職工能夠獲得營養均衡、口味適宜的午餐。食品安全原則：嚴格把控午餐食材采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。成本控制原則：在保證午餐質量的前提下，合理控制成本，提高資金使用效益。規范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，實現午餐管理的規范化、標準化。午餐供應方式1.學校食堂自行供應學校設立專門的食堂，配備專業的廚師和工作人員，負責職工午餐的制作和供應。食堂應具備符合衛生標準的廚房設施和就餐環境，確保食品安全和就餐秩序。2.委托餐飲公司配送學校通過招標等方式選擇有資質、信譽良好的餐飲公司，委托其為職工提供午餐配送服務。餐飲公司應按照學校的要求和標準，按時、準確地將午餐配送至學校指定地點，并確保午餐的質量和安全。午餐標準及費用1.午餐標準根據學校實際情況和市場物價水平，制定合理的午餐標準。午餐應包含主食、菜肴、湯品等，確保營養均衡。主食可選擇米飯、面條、饅頭等；菜肴應葷素搭配，保證有一定比例的蔬菜、肉類和豆制品；湯品應清淡可口。2.費用標準學校根據午餐標準，確定合理的費用標準。職工午餐費用可采用個人支付、學校補貼等方式。若采用學校補貼方式，補貼標準應根據實際情況進行調整，并在制度中明確規定。補貼費用應專款專用，不得挪作他用。食材采購管理1.供應商選擇建立嚴格的供應商選擇機制，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察和評估，了解其生產經營狀況、質量管理體系、價格水平等，確保供應商能夠滿足學校午餐食材采購需求。2.采購流程食堂或餐飲公司應根據每日午餐供應人數和菜品需求，制定食材采購計劃。采購人員應按照采購計劃，選擇合適的供應商進行采購。采購過程中應嚴格遵守相關法律法規，簽訂采購合同，明確雙方權利義務。采購的食材應具備有效的質量檢驗報告和合格證明，確保食材安全衛生。采購人員應及時將采購的食材交付驗收人員進行驗收。3.驗收管理設立專門的食材驗收崗位，配備專業的驗收人員。驗收人員應按照采購合同和質量標準，對采購的食材進行嚴格驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨清單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商聯系，辦理退貨或換貨手續。建立食材驗收記錄檔案，詳細記錄驗收時間、食材名稱、供應商名稱、數量、質量狀況等信息，以備查詢和追溯。午餐加工管理1.廚房衛生管理食堂應保持廚房環境整潔衛生，每日進行清掃和消毒。廚房地面、墻壁、天花板等應無污垢、無油漬，門窗應干凈明亮。廚房設備和餐具應定期清洗、消毒，確保衛生達標。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方。廚房工作人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。工作前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。2.加工流程規范廚師應按照食品安全操作規范進行午餐加工。食材應洗凈、切配、烹飪熟透，確保食品安全。烹飪過程中應嚴格控制油溫、火候和時間，避免食材燒焦或未熟透。調料的使用應符合食品安全標準，不得使用過期、變質或假冒偽劣的調料。制作好的午餐應及時分裝，在規定時間內供應給職工。午餐分裝過程中應注意衛生，避免食品受到污染。3.食品留樣管理食堂應建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣記錄應詳細記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備食品安全事故調查時使用。午餐供應管理1.供應時間根據學校作息時間，合理確定午餐供應時間。午餐供應時間應確保職工能夠在工作間隙按時用餐，避免影響工作效率。食堂或餐飲公司應提前做好準備工作，確保午餐按時供應。如遇特殊情況需要調整供應時間，應提前通知職工。2.供應地點學校應設立固定的職工午餐供應地點，如食堂餐廳、指定的會議室或其他合適的場所。供應地點應保持整潔衛生，提供必要的就餐設施和服務。若采用餐飲公司配送方式，餐飲公司應按照學校指定的地點進行配送，并確保配送過程中食品的安全和衛生。3.就餐秩序管理職工應按照規定的時間和地點有序就餐，不得插隊、擁擠或浪費食物。就餐過程中應保持安靜，文明用餐。食堂工作人員應引導職工文明就餐，維護就餐秩序。對違反就餐秩序的職工，應進行勸阻和教育。學校應加強對就餐環境的管理，定期對餐廳進行清潔和消毒，保持餐廳環境整潔、舒適。食品安全監督與檢查1.內部監督機制學校應建立健全食品安全內部監督機制，定期對食堂或餐飲公司的午餐管理工作進行檢查和評估。成立食品安全監督小組，成員包括學校管理人員、教師代表、職工代表等。監督小組應定期對午餐食材采購、加工、儲存、供應等環節進行檢查，發現問題及時督促整改。食堂或餐飲公司應設立食品安全管理員，負責日常食品安全管理工作。食品安全管理員應定期對廚房衛生、食品加工操作、食品留樣等進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.外部監督檢查學校應積極配合食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，定期邀請相關部門對學校午餐管理工作進行檢查和指導。對監督檢查中發現的問題，學校應及時整改，并將整改情況報告相關部門。同時，應建立食品安全問題臺賬，跟蹤整改落實情況，確保食品安全問題得到徹底解決。職工反饋與意見處理1.反饋渠道學校應設立多種職工反饋渠道，如意見箱、電子郵箱、電話熱線等，方便職工對午餐管理工作提出意見和建議。食堂或餐飲公司應在餐廳顯著位置公布反饋渠道信息，鼓勵職工積極參與午餐管理工作，及時反饋問題。2.意見處理流程對職工反饋的意見和建議，學校應安排專人負責收集、整理和記錄。對一般性問題，應及時給予答復和處理；對較為復雜的問題，應組織相關人員進行研究和討論，制定解決方案，并及時反饋處理結果。學校應定期對職工反饋的意見和建議進行分析和總結，針對存在的問題及時調整和完善午餐管理制度，不斷提高午餐管理水