工程單位食堂管理制度一、總則1.目的為加強工程單位食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本工程單位全體員工。3.基本原則食堂管理應遵循安全、衛生、營養、便捷的原則，為員工提供優質的餐飲服務。堅持開源節流，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。充分聽取員工意見，不斷改進食堂管理工作，滿足員工的合理需求。二、食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和實際需求，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員等工作人員。食堂工作人員應具備相應的專業技能和健康證明，定期進行健康檢查，確保身體健康。2.崗位職責廚師負責制定每日食譜，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚協助廚師進行食品加工和準備工作。負責食堂餐廳的清潔衛生工作，保持環境整潔。采購員負責食品原材料的采購工作，確保采購的食品新鮮、安全、符合質量要求。嚴格遵守采購流程，做好采購記錄，控制采購成本。收銀員負責食堂餐費的收取和結算工作，確保賬目清晰準確。嚴格遵守財務制度，妥善保管現金和票據。3.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核評價。對于工作認真負責、表現優秀的工作人員，給予表彰和獎勵；對于違反制度、工作失誤的工作人員，給予批評教育或相應的處罰。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和審核，確保供應商的供應能力和產品質量穩定。2.采購流程采購員根據食堂需求制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施采購。采購過程中應嚴格遵守采購制度，貨比三家，確保采購的食品價格合理、質量優良。采購的食品原材料應索取發票和相關質量證明文件，建立采購臺賬，記錄采購日期、品種、數量、供應商等信息。3.食品驗收食品采購回來后，由食堂驗收人員進行驗收。驗收內容包括食品的數量、質量、規格、包裝等，確保與采購合同一致。對于不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作管理1.加工場所衛生保持食堂加工場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設施，確保環境符合衛生要求。2.食品加工過程食品加工應嚴格遵守食品安全操作規程，做到生熟分開、葷素分開。加工食品應煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，專人專柜保管，嚴格按照使用說明添加。3.食品留樣每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，冷藏溫度應控制在0℃8℃。留樣食品應保留48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。五、食堂環境衛生管理1.餐廳衛生保持餐廳環境整潔，桌椅擺放整齊，地面無雜物、無污漬。定期對餐廳進行清掃、消毒，餐具、廚具應及時清洗消毒，擺放整齊。2.廚房衛生廚房應保持清潔衛生，爐灶、蒸箱、烤箱等設備應定期清洗維護。廚房垃圾應及時清理，垃圾桶應加蓋，防止異味和蚊蟲滋生。3.個人衛生食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤換工作服、戴工作帽和口罩。不得在食堂內吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾。六、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度工作計劃和實際需求，編制年度預算，報單位領導審批后執行。嚴格控制預算支出，確保各項費用開支合理、合規。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的各項成本進行核算分析。成本核算內容包括食品原材料成本、水電費、人員工資等，通過成本核算，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格遵守單位財務制度，報銷憑證應真實、合法、有效。報銷流程應規范，經相關人員審核簽字后，方可報銷。七、食堂就餐管理1.就餐時間明確食堂就餐時間，確保員工能夠按時就餐。如有特殊情況需要調整就餐時間，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施和環境衛生，不得在餐廳內大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.節約糧食倡導員工節約糧食，按需打飯，避免浪費。對節約糧食表現突出的員工，給予表揚和獎勵。八、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任，加強食品安全管理。定期組織食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.食品安全檢查加強食品安全檢查，定期對食堂的食品原材料、加工過程、環境衛生等進行檢查。對檢查中發現的問題，應及時整改，消除食品安全隱患。3.食品安全事故應急處理制定食品安全事故應急預案，明確應急處理流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向上級主管部門報告。九、食堂設施設備管理1.設施設備配備根據食堂規模和實際需求，配備必要的餐飲設施設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、桌椅等。設施設備應符合國家相關標準和安全要求，定期進行維護和更新。2.設施設備維護建立設施設備維護管理制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。設施設備出現故障時，應及時報修，確保正常使用。3.設施設備更新根據食堂