公司吧臺內務管理制度總則1.目的為規范公司吧臺的內務管理，確保吧臺工作的高效、有序進行，為公司員工提供優質的飲品服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內吧臺的所有工作人員及使用吧臺服務的全體員工。3.管理原則遵守國家法律法規及公司的各項規章制度。以服務員工為宗旨，提供及時、準確、熱情的飲品服務。注重安全、衛生，確保吧臺工作環境整潔、有序。吧臺人員職責1.吧臺主管職責全面負責吧臺的日常管理工作，制定工作計劃并組織實施。監督吧臺員工的工作表現，定期進行考核和評估。負責飲品的采購、庫存管理，確保飲品的質量和供應。與其他部門溝通協調，了解員工需求，不斷改進服務質量。處理吧臺工作中的突發事件，及時向上級匯報。2.吧臺服務員職責按照標準流程為員工提供飲品服務，確保服務質量。負責吧臺區域的清潔衛生，保持環境整潔。協助吧臺主管進行飲品的庫存管理，做好盤點工作。及時補充飲品、餐具等物資，保證吧臺正常運轉。收集員工對飲品服務的意見和建議，反饋給吧臺主管。飲品采購管理1.采購計劃吧臺主管根據飲品的銷售情況、庫存數量及員工需求預測，每月制定飲品采購計劃。采購計劃應包括飲品的種類、規格、數量等詳細信息。2.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有良好信譽、產品質量可靠、價格合理的供應商。定期對供應商進行評估，如發現問題及時更換供應商。3.采購流程吧臺主管根據采購計劃填寫采購申請單，經上級領導審批后交采購部門。采購部門按照采購申請單進行采購，確保采購的飲品符合質量要求。飲品到貨后，吧臺主管組織驗收，檢查飲品的數量、質量、規格等是否與采購申請單一致。驗收合格的飲品入庫，填寫入庫單；驗收不合格的飲品及時與供應商溝通退換貨事宜。飲品庫存管理1.庫存分類將飲品分為碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料、咖啡飲料等類別進行存放。按照品牌、規格、生產日期等進行標識，便于管理和查找。2.庫存盤點每月末進行一次全面的庫存盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的盤盈、盤虧情況，要及時查明原因并進行處理。3.庫存安全確保飲品庫存環境干燥、通風、溫度適宜，防止飲品變質。建立庫存飲品的防火、防盜等安全措施，保障飲品安全。吧臺服務規范1.服務態度吧臺服務員應保持熱情、禮貌、耐心的服務態度，主動迎接員工。回答員工問題要準確、清晰，不得推諉或不耐煩。2.服務流程員工來到吧臺時，服務員應主動詢問需求。根據員工需求迅速準確地提供飲品，并告知價格。收款找零要準確、快捷，唱收唱付。將飲品遞給員工時，應使用禮貌用語，如“請慢用”等。3.特殊情況處理如遇員工對飲品有特殊要求，服務員應盡量滿足，如無法滿足要耐心解釋。當飲品供應不足時，應及時告知員工，并說明預計等待時間。吧臺衛生管理1.日常清潔吧臺服務員每天工作結束后，要對吧臺進行全面清潔。清潔內容包括吧臺臺面、飲品制作設備、餐具、地面等，確保無污漬、水漬。2.定期消毒每周對飲品制作設備、餐具等進行一次消毒處理。消毒方法可采用高溫消毒、化學消毒等，確保消毒效果。3.環境衛生保持吧臺周圍環境整潔，無雜物堆積。垃圾桶要及時清理，垃圾不得外溢。吧臺設備管理1.設備登記建立吧臺設備臺賬，記錄設備的名稱、型號、購置日期、使用狀況等信息。2.設備維護定期對設備進行維護保養，確保設備正常運行。如設備出現故障，及時通知維修人員進行維修，并做好維修記錄。3.設備更新根據吧臺業務發展和設備使用情況，適時提出設備更新申請。新設備到貨后，及時進行安裝調試，并做好培訓工作。物資管理1.物資采購吧臺所需的飲品、餐具、耗材等物資由吧臺主管統一采購。采購時要嚴格按照公司的采購流程進行，確保物資質量。2.物資領用吧臺員工根據工作需要填寫物資領用單，經吧臺主管審批后領取物資。物資領用要嚴格控制數量，避免浪費。3.物資盤點每月對物資進行一次盤點，確保賬實相符。盤點過程中發現的問題要及時查明原因并進行處理。安全管理1.消防安全吧臺內配備必要的消防器材，如滅火器、滅火毯等，并定期檢查其有效性。員工要熟悉消防器材的使用方法，掌握基本的消防安全知識。嚴禁在吧臺內吸煙及使用明火，確保消防安全。2.用電安全吧臺內的電器設備要定期檢查，確保電線無破損、插頭無松動等。不得私拉亂接電線，不得超負荷使用電器設備。3.食品安全嚴格遵守食品安全相關法律法規，確保飲品的制作過程符合衛生標準。飲品原材料要新鮮、無變質，儲存條件要符合要求。培訓與考核1.培訓計劃吧臺主管根據員工的工作表現和業務需求，制定培訓計劃。培訓內容包括飲品知識、服務規范、衛生安全等方面。2.培訓方式培訓方式可采用內部培訓、外部培訓、現場實操等多種形式。鼓勵員工參加相關的培訓課程和考試，不斷提升業務水平。3.考核制度建立吧臺員工考核制度，定期對員工的工作表現進行考核?？己藘热莅ǚ召|量、工作效率、衛生安全等方面。根據考核結果進行獎懲，激勵員工積極工作。獎懲制度1.獎勵制度對在吧臺工作中表現優秀的員工，給予以下獎勵：月度優秀員工獎，頒發榮譽證書和獎金。年度優秀員工獎，給予晉升機會或其他物質獎勵。對提出合理化建議并被采納的員工，給予一定的獎勵。2.懲罰