農村專職食堂管理制度一、總則1.目的為了加強農村專職食堂的管理，提高食堂服務質量，保障用餐人員的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于農村專職食堂的全體工作人員及所有在食堂就餐的人員。3.基本原則食品安全第一原則，確保食品的采購、加工、儲存等環節符合衛生標準，保障用餐人員的飲食安全。服務至上原則，以熱情、周到的服務滿足用餐人員的需求，不斷提高服務質量。勤儉節約原則，合理利用食材和資源，杜絕浪費現象。二、食堂人員管理1.人員招聘根據食堂工作需要，制定合理的人員招聘計劃，明確招聘崗位、人數、任職要求等。通過多種渠道發布招聘信息，如農村公告欄、網絡平臺等，吸引合適的人員應聘。對應聘人員進行面試、考核，擇優錄用。2.人員培訓定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。邀請專業人員進行講座、現場示范等培訓活動，確保培訓效果。3.崗位職責廚師負責食材的加工烹飪，保證菜品的質量和口味。嚴格遵守食品安全操作規程，確保食品加工過程安全衛生。合理安排食材的使用，避免浪費。幫廚協助廚師進行食材的準備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負責食堂的清潔衛生工作，保持廚房和餐廳的整潔。協助廚師做好餐具的清洗和消毒工作。服務員負責餐廳的接待服務工作，引導用餐人員就座，及時提供餐具等。熱情主動地為用餐人員提供服務，解答疑問，處理投訴。負責餐廳的清潔衛生工作，保持餐桌、地面等的干凈整潔。采購員負責食材的采購工作，選擇正規的供應商，確保食材的質量和安全。與供應商保持良好的溝通，及時了解食材的價格和供應情況，合理控制采購成本。做好采購記錄，包括采購時間、品種、數量、供應商等信息。4.考核與獎懲建立食堂工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的工作人員進行批評教育，情節嚴重的予以辭退。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購變質、過期、三無等不合格食品。建立食品采購索證索票制度，索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并妥善保存。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫的清潔衛生，通風良好。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期、變質食品。3.食品加工廚師應嚴格遵守食品安全操作規程，穿戴工作衣帽，保持個人衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品安全。4.餐具消毒餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥的專用櫥柜中，防止再次污染。5.環境衛生保持食堂環境的清潔衛生，定期進行清掃、消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蟲滋生。定期對食堂的設施設備進行清潔和維護，確保正常運行。6.食品安全檢查建立食品安全自查制度，食堂負責人應每天對食堂的食品安全狀況進行檢查，發現問題及時整改。配合相關部門的食品安全監督檢查，對檢查中提出的問題認真落實整改措施。四、食堂財務管理1.預算管理每年年初制定食堂財務預算，明確各項費用的支出范圍和標準。預算應包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。嚴格按照預算執行，控制各項費用的支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購價格。合理安排食材的使用，避免浪費，提高食材利用率。控制食堂的水電費、設備維護費等其他費用支出，節約能源和資源。3.財務核算建立健全食堂財務核算制度，規范會計核算流程。及時記錄和核算食堂的各項收入和支出，做到賬目清晰、準確。定期編制財務報表，向相關部門和人員匯報食堂的財務狀況。4.財務監督加強食堂財務監督，確保財務收支合法合規。定期對食堂的財務進行審計，發現問題及時糾正。接受全體用餐人員的監督，對財務收支情況進行公示。五、食堂服務管理1.服務標準制定食堂服務標準，明確服務流程和要求。工作人員應熱情主動地為用餐人員提供服務，做到微笑服務、禮貌用語。及時滿足用餐人員的合理需求，提高服務效率。2.菜品管理制定每周菜譜，做到營養搭配合理，菜品豐富多樣。根據用餐人員的反饋意見，及時調整菜譜，提高菜品質量。定期推出新菜品，滿足用餐人員的口味需求。3.就餐環境管理保持餐廳的整潔衛生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。餐廳應通風良好，溫度適宜，為用餐人員提供舒適的就餐環境。合理安排餐廳的座位，確保用餐人員有足夠的就餐空間。4.投訴處理設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，方便用餐人員反映問題。對用餐人員的投訴應及時受理，認真調查處理，并將處理結果及時反饋給投訴人。定期對投訴情況進行分析總結，采取有效措施改進食堂服務。六、食堂設施設備管理1.設施設備采購根據食堂的實際需求，制定設施設備采購計劃。采購的設施設備應符合質量標準，滿足食堂工作需要。對采購的設施設備進行驗收，確保質量合格后投入使用。2.設施設備維護建立設施設備維護制度，定期對設施設備進行檢查、維護和保養。安排專人負責設施設備的維護工作，及時排除故障，確保設施設備正常運行。對設施設備的維護情況進行記錄，建立維護檔案。3.設施設備更新根據設施設備的使用年限和損壞情況，及時進行更新。在更新設