中式面點(diǎn)制作課件 項(xiàng)目三 膨松面團(tuán)制作 任務(wù)1 土豆包的制作_第1頁(yè)
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中式面點(diǎn)制作課件 項(xiàng)目三 膨松面團(tuán)制作 任務(wù)1 土豆包的制作_第3頁(yè)
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文檔簡(jiǎn)介

任務(wù)1土豆包的制作

授課教師

：1:1教學(xué)目標(biāo)素質(zhì)目標(biāo):

1.培養(yǎng)學(xué)生誠(chéng)實(shí)守信，樹(shù)立良好的職業(yè)道德觀。2.培養(yǎng)學(xué)生積極進(jìn)取，具備應(yīng)用新技術(shù)、新方法、新觀念、具備解決問(wèn)題的能力。知識(shí)目標(biāo):

1.能夠利用面粉、南瓜泥、水調(diào)制軟硬適度的發(fā)酵面團(tuán)。2.熟悉發(fā)酵面團(tuán)的調(diào)制要領(lǐng)、土豆包制作的工藝流程。能力目標(biāo):

1.會(huì)利用搟、包的技法制作土豆包。2.土豆包制作的成型手法和操作要點(diǎn)。原料：南瓜發(fā)酵面：面粉200g南瓜泥100g酵母3g泡打粉3g綿糖5g豬大油5g可可粉適量蓮蓉餡適量設(shè)備與工具：1.設(shè)備：木質(zhì)工作臺(tái)、蒸鍋、電磁爐。2.工具：電子秤、量杯、搟面杖、刮板、面塑刀。操作準(zhǔn)備操作流程包揉粘搓1.光滑面團(tuán)2.劑子大小一致3.上餡4.粘可可粉5.戳上空洞6.修整成型操作要點(diǎn)1.面團(tuán)光滑、

軟硬適中2.操作熟練、

技法正確4.造型美觀、

形態(tài)逼真3.膨松飽滿、面團(tuán)暄軟謝謝觀看

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