谷物加工流程與流程控制考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)谷物加工流程及其控制的理解和應(yīng)用能力，通過具體問題考察學(xué)生對(duì)谷物加工過程中各環(huán)節(jié)知識(shí)點(diǎn)的掌握程度，提高其在實(shí)際工作中的操作技能。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工的第一步通常是（）。

A.精磨

B.烘干

C.清理

D.精選

2.下列哪種設(shè)備用于去除谷物中的雜質(zhì)？（）

A.精磨機(jī)

B.篩分機(jī)

C.烘干機(jī)

D.蒸煮機(jī)

3.谷物清理過程中的“去石”是指去除（）。

A.谷粒

B.雜草

C.石粒

D.谷殼

4.谷物在烘干過程中，通常使用的熱源是（）。

A.煤炭

B.油氣

C.熱風(fēng)

D.電力

5.谷物粉碎的主要目的是（）。

A.提高出粉率

B.增加口感

C.方便儲(chǔ)存

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

6.在谷物加工中，用于檢測(cè)水分含量的儀器是（）。

A.粉碎機(jī)

B.烘干機(jī)

C.水分測(cè)定儀

D.篩分機(jī)

7.谷物加工過程中，防止污染的主要措施是（）。

A.定期清潔設(shè)備

B.使用防腐劑

C.控制蟲害

D.以上都是

8.谷物加工中，影響出粉率的主要因素是（）。

A.谷物品種

B.粉碎程度

C.清理效果

D.烘干溫度

9.下列哪種谷物適合制作全麥面包？（）

A.小麥

B.燕麥

C.大麥

D.玉米

10.谷物加工過程中，防止粉塵爆炸的措施不包括（）。

A.通風(fēng)

B.降溫

C.使用防爆設(shè)備

D.使用易燃材料

11.谷物加工過程中，谷物粉碎的目的是（）。

A.提高出粉率

B.增加口感

C.方便儲(chǔ)存

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

12.下列哪種谷物含有較高的蛋白質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

13.谷物加工過程中，篩分機(jī)的篩孔大小會(huì)影響（）。

A.粉碎程度

B.出粉率

C.谷物品質(zhì)

D.以上都是

14.下列哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

15.谷物加工過程中，烘干的主要目的是（）。

A.提高出粉率

B.增加口感

C.便于儲(chǔ)存

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

16.谷物加工中，粉碎后的谷物通常稱為（）。

A.粉

B.面粉

C.粗糧

D.燕麥片

17.谷物加工過程中，面粉的灰分含量通常在（）之間。

A.1.0-2.0%

B.2.0-3.0%

C.3.0-4.0%

D.4.0-5.0%

18.下列哪種谷物不適合制作面包？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

19.谷物加工過程中，谷物粉碎的目的是（）。

A.提高出粉率

B.增加口感

C.方便儲(chǔ)存

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

20.下列哪種谷物含有較高的維生素B1？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

21.谷物加工中，面粉的蛋白質(zhì)含量通常在（）之間。

A.7.0-11.0%

B.11.0-15.0%

C.15.0-20.0%

D.20.0-25.0%

22.下列哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

23.谷物加工過程中，烘干的主要目的是（）。

A.提高出粉率

B.增加口感

C.便于儲(chǔ)存

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

24.下列哪種谷物不適合制作面包？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

25.谷物加工中，面粉的灰分含量通常在（）之間。

A.1.0-2.0%

B.2.0-3.0%

C.3.0-4.0%

D.4.0-5.0%

26.下列哪種谷物含有較高的蛋白質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

27.谷物加工過程中，篩分機(jī)的篩孔大小會(huì)影響（）。

A.粉碎程度

B.出粉率

C.谷物品質(zhì)

D.以上都是

28.下列哪種谷物含有較高的膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

29.谷物加工過程中，烘干的主要目的是（）。

A.提高出粉率

B.增加口感

C.便于儲(chǔ)存

D.提高營養(yǎng)價(jià)值

30.下列哪種谷物不適合制作面包？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.谷物加工過程中，以下哪些步驟屬于清理階段？（）

A.去石

B.篩分

C.烘干

D.精磨

2.以下哪些因素會(huì)影響谷物的出粉率？（）

A.谷物品種

B.清理效果

C.粉碎程度

D.烘干溫度

3.谷物加工中，以下哪些設(shè)備用于粉碎谷物？（）

A.粉碎機(jī)

B.篩分機(jī)

C.烘干機(jī)

D.水分測(cè)定儀

4.以下哪些措施可以防止谷物加工過程中的粉塵爆炸？（）

A.通風(fēng)

B.降溫

C.使用防爆設(shè)備

D.使用易燃材料

5.谷物加工中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的品質(zhì)？（）

A.谷物品種

B.粉碎程度

C.烘干溫度

D.清理效果

6.以下哪些谷物富含蛋白質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

7.谷物加工過程中，以下哪些步驟屬于篩選階段？（）

A.去石

B.篩分

C.精磨

D.烘干

8.以下哪些谷物富含膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

9.谷物加工中，以下哪些因素會(huì)影響谷物的水分含量？（）

A.環(huán)境濕度

B.烘干溫度

C.谷物品種

D.加工設(shè)備

10.以下哪些谷物適合制作全麥面包？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

11.谷物加工過程中，以下哪些步驟屬于烘干階段？（）

A.烘干

B.粉碎

C.篩分

D.清理

12.以下哪些谷物富含維生素B1？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

13.谷物加工中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的灰分含量？（）

A.谷物品種

B.粉碎程度

C.烘干溫度

D.清理效果

14.以下哪些谷物不適合制作面包？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

15.谷物加工過程中，以下哪些措施可以防止污染？（）

A.定期清潔設(shè)備

B.使用防腐劑

C.控制蟲害

D.以上都是

16.以下哪些谷物富含蛋白質(zhì)？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

17.谷物加工中，以下哪些因素會(huì)影響面粉的品質(zhì)？（）

A.谷物品種

B.粉碎程度

C.烘干溫度

D.清理效果

18.以下哪些谷物富含膳食纖維？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

19.谷物加工過程中，以下哪些步驟屬于篩選階段？（）

A.去石

B.篩分

C.精磨

D.烘干

20.以下哪些谷物富含維生素B1？（）

A.小麥

B.玉米

C.大麥

D.燕麥

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.谷物加工的第一步通常是_______。

2.下列哪種設(shè)備用于去除谷物中的雜質(zhì)？（_______）

3.谷物清理過程中的“去石”是指去除_______。

4.谷物在烘干過程中，通常使用的熱源是_______。

5.谷物粉碎的主要目的是_______。

6.在谷物加工中，用于檢測(cè)水分含量的儀器是_______。

7.谷物加工過程中，防止污染的主要措施是_______。

8.谷物加工中，影響出粉率的主要因素是_______。

9.下列哪種谷物適合制作全麥面包？（_______）

10.谷物加工過程中，防止粉塵爆炸的措施不包括_______。

11.谷物加工過程中，谷物粉碎的目的是_______。

12.下列哪種谷物含有較高的蛋白質(zhì)？（_______）

13.谷物加工中，篩分機(jī)的篩孔大小會(huì)影響_______。

14.下列哪種谷物含有較高的膳食纖維？（_______）

15.谷物加工過程中，烘干的主要目的是_______。

16.谷物加工中，粉碎后的谷物通常稱為_______。

17.谷物加工過程中，面粉的灰分含量通常在_______之間。

18.下列哪種谷物不適合制作面包？（_______）

19.谷物加工中，面粉的蛋白質(zhì)含量通常在_______之間。

20.下列哪種谷物含有較高的膳食纖維？（_______）

21.谷物加工過程中，烘干的主要目的是_______。

22.下列哪種谷物不適合制作面包？（_______）

23.谷物加工過程中，面粉的灰分含量通常在_______之間。

24.下列哪種谷物含有較高的蛋白質(zhì)？（_______）

25.谷物加工中，篩分機(jī)的篩孔大小會(huì)影響_______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.谷物加工過程中，清理階段是去除谷物中的大顆粒雜質(zhì)。（）

2.谷物烘干過程中，溫度越高，出粉率越高。（）

3.谷物粉碎的目的是為了提高面粉的口感。（）

4.谷物加工中，水分含量越高，面粉的蛋白質(zhì)含量越高。（）

5.谷物加工過程中，篩分機(jī)的篩孔越小，出粉率越高。（）

6.谷物加工中，面粉的灰分含量越高，面粉的品質(zhì)越好。（）

7.谷物加工過程中，控制溫度和濕度可以防止面粉變質(zhì)。（）

8.谷物加工中，面粉的蛋白質(zhì)含量是決定面粉品質(zhì)的唯一因素。（）

9.谷物加工過程中，烘干后的谷物可以直接進(jìn)行粉碎。（）

10.谷物加工中，水分含量越高，面粉的灰分含量越高。（）

11.谷物加工過程中，篩分機(jī)的篩孔越小，面粉的細(xì)度越高。（）

12.谷物加工中，面粉的蛋白質(zhì)含量是面粉加工過程中最關(guān)鍵的指標(biāo)。（）

13.谷物加工過程中，面粉的灰分含量可以反映谷物的品質(zhì)。（）

14.谷物加工中，面粉的灰分含量越高，面粉的口感越差。（）

15.谷物加工過程中，控制好烘干溫度可以避免面粉燃燒。（）

16.谷物加工中，面粉的蛋白質(zhì)含量越高，面粉的筋力越強(qiáng)。（）

17.谷物加工過程中，面粉的灰分含量可以用來判斷面粉的清潔程度。（）

18.谷物加工中，水分含量越低，面粉的灰分含量越高。（）

19.谷物加工過程中，面粉的蛋白質(zhì)含量是面粉加工過程中最不重要的指標(biāo)。（）

20.谷物加工中，面粉的灰分含量可以反映谷物的加工精度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)?jiān)敿?xì)描述谷物加工的基本流程，并解釋每個(gè)步驟的重要性。

2.在谷物加工過程中，如何有效控制水分含量對(duì)最終產(chǎn)品的質(zhì)量有何影響？請(qǐng)結(jié)合實(shí)際操作提出具體的控制措施。

3.分析谷物加工過程中可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并提出相應(yīng)的預(yù)防及解決方法。

4.結(jié)合谷物加工的實(shí)際情況，討論如何提高出粉率和面粉品質(zhì)，并簡要說明其經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某谷物加工廠在加工小麥面粉時(shí)，發(fā)現(xiàn)面粉的蛋白質(zhì)含量低于標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)面粉在烘焙過程中出現(xiàn)了塌陷現(xiàn)象。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：

一家谷物加工企業(yè)引進(jìn)了新的自動(dòng)化谷物清理設(shè)備，但運(yùn)行一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)清理效果不佳，部分雜質(zhì)仍然混入成品中。請(qǐng)分析設(shè)備可能存在的問題，并提出改進(jìn)措施。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.B

3.C

4.C

5.A

6.C

7.D

8.C

9.A

10.D

11.A

12.A

13.D

14.D

15.C

16.A

17.A

18.B

19.A

20.D

21.A

22.D

23.C

24.D

25.D

二、多選題

1.ABC

2.ABCD

3.AB

4.ABC

5.ABCD

6.ACD

7.AB

8.BCD

9.ABC

10.ACD

11.AC

12.ABC

13.ABCD

14.ABC

15.ABCD

16.ACD

17.ABCD

18.BCD

19.AB

20.ABCD

三、填空題

1.清理

2.篩分機(jī)

3.石粒

4.熱風(fēng)

5.提高出粉率

6.水分測(cè)定儀

7.定期清潔設(shè)備、使用防腐劑、控制蟲害

8.清理效果

9.小麥

10.使用易燃材料

11.提高出粉率

12.小麥

13.粉碎程度

14.大麥

15.便于儲(chǔ)存

16.粉

17.1.0-2.0%

18.玉米

19.11.0-15.0%

20.大麥

21.便于儲(chǔ)存

22.玉米

23.1.0-2.0%

24.小麥

25.粉碎程度

四、判斷題

1.√

2.×

3.√

4.×

5.√

6.×

7.√

8.×

9.√

10.×

11.√

12.×

13.√

14.×

15.√

16.√

17.√

18.×

19.×

20.√

五、主觀題（參考）

1.谷物加工流程包括清理、粉碎、篩選、烘干等步驟，每個(gè)步驟對(duì)保證產(chǎn)品質(zhì)量和效率至關(guān)重要。

2.水分含量過高會(huì)導(dǎo)致面粉發(fā)酵不良，過低則影響面粉的筋力，控制水分含量需根