寧夏員工食堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食安全與健康，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于寧夏公司全體員工。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。堅持勤儉節約，合理利用資源，降低運營成本。實行規范化管理，確保食堂各項工作有序進行。二、食堂管理職責1.行政部門職責負責食堂的整體規劃與建設，包括場地選址、裝修設計等。制定食堂管理制度，并監督執行。協調與食堂相關的外部關系，如衛生監督、食品供應商等。定期對食堂工作進行檢查與評估，提出改進意見和建議。2.食堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規和本公司食堂管理制度，合法經營。負責食堂的日常運營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環境衛生維護等。按照合同約定提供優質的餐飲服務，不斷提高飯菜質量和服務水平。定期向行政部門匯報食堂工作情況，接受監督與考核。3.員工職責遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設施設備和環境衛生。尊重食堂工作人員的勞動成果，不得故意刁難或侮辱工作人員。如有對食堂工作的意見或建議，可通過正常渠道反饋。三、食材采購管理1.供應商選擇行政部門負責組織對食堂食材供應商進行評估與選擇，建立合格供應商名錄。選擇的供應商應具備合法經營資質，信譽良好，能夠提供優質、安全、新鮮的食材。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利與義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購流程食堂承包商根據每日就餐人數和菜譜，提前制定食材采購計劃，并報行政部門審核。采購人員按照審核后的采購計劃，從合格供應商處采購食材。采購過程中應嚴格把控食材質量，索取相關票據，如發票、送貨單等。食材采購回來后，必須經過驗收人員驗收。驗收人員應按照合同約定的質量標準對食材進行檢驗，包括外觀、色澤、氣味、新鮮度等，對不合格食材予以拒收，并及時通知供應商處理。3.采購監督行政部門定期對食材采購情況進行檢查，包括采購渠道、采購價格、采購質量等。設立舉報信箱和舉報電話，接受員工對食材采購問題的監督與舉報。對經查實的違規采購行為，將嚴肅處理相關責任人。四、食品加工制作管理1.加工人員要求食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務行業要求。加工人員應保持個人衛生，工作時穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.加工場所要求食堂加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。墻壁、地面應無污垢、無積水，天花板應無霉斑、無脫落物。加工場所應配備必要的通風、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設施設備，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。食品加工區域應劃分原料處理區、加工區、烹飪區、備餐區、餐具清洗消毒區等，各區域應相對獨立，防止交叉污染。3.加工過程要求食材加工前應進行清洗、整理，去除雜質、泥沙、農藥殘留等。易腐食材應及時冷藏或冷凍保存。加工過程應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入專用容器內，并加蓋或覆蓋保鮮膜。烹飪過程應嚴格控制火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內生。不得使用變質、過期的食材進行烹飪。食品添加劑的使用應符合國家相關規定，嚴格按照標準計量使用，并做好記錄。五、餐飲具清洗消毒管理1.清洗消毒設備食堂應配備足夠數量的餐飲具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設備正常運行。清洗消毒設備應放置在專用的清洗消毒區域，并有明顯的標識。2.清洗消毒流程餐飲具使用后應及時收回，進行分類清洗。清洗時應使用專用的洗滌劑和消毒劑，按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的程序進行操作。消毒可采用物理消毒或化學消毒的方法。物理消毒可采用高溫消毒（如煮沸、蒸汽等），化學消毒可采用含氯消毒劑等。消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保潔柜應定期清洗消毒，保持清潔衛生。3.清洗消毒記錄食堂應建立餐飲具清洗消毒記錄臺賬，記錄餐飲具的清洗日期、消毒日期、消毒方式、消毒時間、操作人員等信息。清洗消毒記錄應保存至少兩年，以備查閱。六、食堂環境衛生管理1.日常清掃食堂工作人員應每天對食堂進行清掃，包括餐廳、廚房、操作間、儲物間、衛生間等區域。清掃內容包括地面清潔、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等。餐廳應在每餐結束后及時清理餐桌、椅凳，保持桌面干凈整潔，地面無雜物。2.定期消毒食堂應每周對餐廳、廚房、操作間等區域進行全面消毒，消毒方式可采用噴灑消毒劑、紫外線消毒等。儲物間應保持通風良好，定期清理庫存食材，防止積壓變質。對儲物間的貨架、墻壁、地面等進行定期消毒。衛生間應每天進行清掃消毒，保持清潔衛生，無異味。3.蟲害防治食堂應采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、放置粘鼠板、投放殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入食堂。定期對食堂進行蟲害檢查，發現蟲害及時處理，并做好記錄。七、食堂財務管理1.費用預算行政部門負責編制食堂年度費用預算，包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費、清潔用品費等。食堂費用預算應報公司領導審批后執行，并嚴格控制費用支出，確保不超預算。2.成本核算食堂承包商應建立成本核算制度，定期對食堂的運營成本進行核算，包括食材成本、人工成本、能耗成本等。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本，提高食堂的經濟效益。3.費用結算行政部門根據食堂承包商每月提供的費用清單，對食堂費用進行審核結算。費用結算應嚴格按照合同約定執行，確保費用支付及時、準確。食堂費用結算應開具正規發票，作為財務報銷的依據。八、食堂服務管理1.服務質量要求食堂工作人員應熱情、周到地為員工提供服務，主動詢問員工需求，及時解決員工遇到的問題。食堂應根據員工的口味和需求，合理安排菜譜，保證飯菜品種多樣，營養均衡。每周應公布一次菜譜，接受員工監督。食堂應按時開餐，不得提前或推遲開餐時間。如因特殊情況需要調整開餐時間，應提前通知員工。2.意見反饋處理食堂應設立意見箱，收集員工對食堂工作的意見和建議。行政部門應定期對意見箱進行開箱檢查，并及時處理員工反饋的問題。對員工提出的合理意見和建議，食堂承包商應認真對待，及時整改，并將整改情況反饋給員工。對于員工的投訴，行政部門應進行調查核實，如情況屬實，應按照相關規定對責任人進行處理，并將處理結果反饋給投訴員工。3.滿意度調查行政部門定期組織員工對食堂服務質量進行滿意度調查，調查內容包括飯菜質量、服務態度、環境衛生等方面。根據滿意度調查結果，分析食堂存在的問題，制定改進措施，并跟蹤改進效果，不斷提高食堂服務質量。九、食堂安全管理1.食品安全食堂應嚴格遵守國家食品安全法律法規，建立食品安全管理制度，確保食品安全。加強對食材采購、加工制作、儲存、銷售等環節的食品安全管理，防止食物中毒等食品安全事故的發生。定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，提高食品安全意識和操作技能。2.消防安全食堂應配備必要的消防設施設備，如滅火器、消火栓等，并定期進行檢查和維護，確保設施設備完好有效。食堂工作人員應熟悉消防設施設備的使用方法，掌握基本的消防安全知識和技能。加強對食堂用火、用電、用氣的管理，嚴禁私拉亂接電線、違規使用大功率電器、在非指定區域吸煙等行為，確保消防安全。3.用氣安全食堂使用的燃氣應符合國家相關標準，燃氣管道應定期進行檢查和維護，防止燃氣泄漏。安裝燃氣泄漏報警器，確保在燃氣泄漏時能夠及時發出警報。食堂工作人員應掌握正確的燃氣使用方法，如點火、關火、調節火焰大小等，避免因操作不當引發安全事故。十、考核與獎懲1.考核內容行政部門定期對食堂承包商的工作進行考核，考核內容包括食品安全、飯菜質量、服務態度、環境衛生、成本控制等方面。對食堂工作人員的考核內容包括工作紀律、服務質量、操作規范等方面。2.考核方式考核方式可采用定期檢查、不定期抽查、員工滿意度調查等相結合的方式進行。行政部門根據考核結果，對食堂承包商和工作人員進行評分，并將評分結果作為獎懲的依據。3.獎勵措施對在食堂管理工作中表現優秀的食堂承包商和工作人員，公司將給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對食堂工作提出合理化建議并被采納