學校教師食堂管理制度一、總則1.目的為加強學校教師食堂管理，保障教師飲食安全與健康，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校教師食堂全體工作人員及在食堂就餐的教師。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全無事故。服務至上原則，以教師需求為導向，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項規章制度，做到有章可循、依規辦事。二、食堂人員管理1.人員招聘與錄用食堂工作人員應具備健康證，通過學校組織的面試、體檢等環節后方可錄用。優先錄用有餐飲服務經驗、責任心強、身體健康的人員。2.崗位職責廚師負責食品的烹飪制作，確保菜品質量、口味符合要求。嚴格遵守食品安全操作規范，做好食品加工過程中的衛生工作。合理安排食材使用，避免浪費。幫廚協助廚師進行食品加工、配菜等工作。負責食堂廚房的清潔衛生，包括餐具清洗、廚房環境打掃等。收銀員負責教師就餐費用的收取，準確記錄賬目。妥善保管現金、票據等，每日進行賬目核對與結算。食堂管理員全面負責食堂的日常管理工作，包括人員調配、食品安全監督、服務質量檢查等。定期與教師溝通，了解需求和意見，及時改進食堂工作。3.培訓與考核學校定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務意識等方面的培訓，提高業務水平。建立考核機制，對工作人員的工作表現、食品安全知識掌握情況、服務質量等進行考核，考核結果與績效掛鉤。三、食品采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方權利義務，包括食品質量標準、價格、交貨期、售后服務等。2.采購流程食堂管理員根據庫存情況和教師就餐需求，每周制定采購計劃。采購人員按照采購計劃進行采購，優先采購新鮮、優質、無污染的食材。采購過程中，嚴格索證索票，確保所采購食品來源合法、手續齊全。食品到貨后，采購人員與倉庫管理人員共同驗收，檢查食品的數量、質量、包裝等，不符合要求的食品及時退貨處理。3.采購驗收標準蔬菜、水果應新鮮、無病蟲害、無農藥殘留超標。肉類、禽類、水產類應具有檢疫合格證明，無變質、異味。糧油、調料等食品應符合國家相關標準，包裝完好、標識清晰。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，并有詳細的使用記錄。四、食品加工與儲存管理1.食品加工流程食品加工前，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒。食材應分類清洗、切配，做到生熟分開、葷素分開。烹飪過程中，嚴格控制油溫、火候和時間，確保食品熟透，防止外熟內生。加工好的食品應及時供應，避免長時間存放導致變質。2.食品儲存要求食品倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度控制在0℃8℃，冷凍溫度控制在18℃以下。庫存食品應定期檢查，及時清理過期、變質食品。3.食品留樣制度每餐供應的每種食品都要進行留樣，留樣量不少于125g。留樣食品應密封冷藏保存48小時以上，以備查驗。留樣記錄應詳細注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。五、食堂環境衛生管理1.廚房衛生每日對廚房進行全面清潔，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、水池等設備的清潔，做到無油污、無雜物。定期對廚房地面、墻壁、天花板進行清洗消毒，保持環境整潔。垃圾桶應加蓋，每日清理，保持垃圾存放區域清潔衛生。2.餐具消毒餐具使用后應及時清洗，采用物理或化學消毒方法進行消毒。物理消毒可采用高溫消毒，溫度不低于100℃，時間不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，按照規定濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔柜內。3.餐廳衛生每日對餐廳進行清掃，包括桌面、地面、門窗等的清潔，保持餐廳環境整潔。定期對餐廳桌椅、墻壁等進行消毒，確保就餐環境衛生安全。餐廳應配備足夠數量的垃圾桶，及時清理垃圾，保持環境整潔。六、食品安全監督管理1.食品安全自查食堂管理員每日對食堂食品安全狀況進行自查，發現問題及時整改。每周組織一次全面的食品安全自查，檢查內容包括食品采購、加工、儲存、環境衛生、人員健康等方面。對自查中發現的問題，應詳細記錄，分析原因，制定整改措施，明確整改責任人及整改期限。2.食品安全培訓與教育定期組織食堂工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品安全事故應急處置等。對教師開展食品安全宣傳教育活動，提高教師的食品安全意識和自我保護能力。3.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確事故報告流程、應急處置措施等。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告學校領導和相關部門，并積極配合進行調查處理。對食品安全事故進行總結分析，采取有效措施防止類似事故再次發生。七、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據學校教師就餐人數、食材價格等因素，編制年度財務預算。預算內容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等各項支出。嚴格執行預算，控制各項費用支出，確保食堂財務收支平衡。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食材采購成本、加工成本、經營成本等進行核算。通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。3.財務管理與監督食堂財務賬目應做到日清月結，賬目清晰、準確。學校定期對食堂財務進行審計監督，確保財務收支合法合規。食堂工作人員應遵守財務紀律，不得挪用公款、虛報冒領等。八、教師就餐管理1.就餐時間與方式規定教師就餐時間，確保食堂能夠合理安排供餐。教師可選擇自助就餐或點餐就餐方式，食堂應提供多樣化的菜品選擇。2.就餐秩序維護教師應自覺排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜、整潔，不得大聲喧嘩、亂扔垃圾。3.意見反饋與處理