陽光中學食品安全風險管控清單?一、制度管理風險制度缺失或不完善陽光中學過去的食品安全制度存在部分流程缺失，如對突發食源性疾病的應急處理步驟不明確。為完善制度，學校依據《食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》，結合本校食堂規模、供餐人數等實際情況，重新制定涵蓋采購、儲存、加工、供餐、留樣等全流程的食品安全管理制度。例如，細化了突發食源性疾病時，班主任、校醫、食堂管理人員等各崗位的具體職責和行動流程，并明確規定每學年的12月對制度進行全面審查修訂。責任落實不到位以往學校食品安全管理責任劃分模糊，導致問題出現時部門間協調不暢。現成立以校長李x任組長，分管副校長、食堂主管、食品安全管理員為成員的食品安全管理領導小組。明確校長為第一責任人，食堂主管負責日常運營管理，食品安全管理員每日監督檢查。各崗位人員簽訂食品安全責任書，將責任落實情況與績效考核掛鉤，若出現責任事故，取消當年評優資格。二、人員管理風險健康管理不規范陽光中學食堂共有30名從業人員，此前存在個別員工健康證過期未及時補辦的情況。學校現已要求所有從業人員必須持有效健康證明上崗，健康證復印件統一張貼在食堂公示欄。建立詳細健康檔案，每年6月組織全員健康體檢。每日早上7點由食堂主管進行晨檢，記錄員工身體狀況，若發現發熱、腹瀉等癥狀，立即安排離崗就醫，并調配其他人員頂崗。培訓不足部分員工對新型消毒設備操作不熟練，且食品安全法規知識欠缺。學校制定年度培訓計劃，每學期開學第一周和期中考試后各組織1次培訓。培訓內容包括食品安全法律法規解讀、食堂新設備（如智能消毒柜）使用方法、加工操作規范等。培訓后進行實操和理論考核，考核不合格者參加補考，補考仍不通過則調離崗位。三、采購管理風險供應商資質不合格曾有供應商提供的蔬菜農殘檢測報告存在造假嫌疑。學校建立嚴格的供應商準入制度，要求供應商必須提供營業執照、食品生產經營許可證、產品質量檢測報告等資料。目前已與本地知名的“綠源食品有限公司”建立長期合作，每季度對供應商進行評估，評估內容包括供貨質量、配送及時性、售后服務等，評分低于80分的供應商將被淘汰。采購渠道不正規過去偶爾從臨時菜販處采購少量食材，存在安全隱患。現在學校統一從具備合法資質的正規企業采購食品，如米面油等大宗物資與大型糧油公司簽訂合同。采購時，由食堂采購員、食品安全管理員共同驗收，索取購物憑證、產品合格證明文件，并存檔至少2年。食品質量不達標驗收時曾發現肉類存在注水現象。學校嚴格執行食品驗收制度，肉類采購必須索要動物檢疫合格證明和肉品品質檢驗合格證。驗收人員除檢查食品外觀、包裝、保質期等，還會使用專業檢測設備對肉類水分含量進行檢測，對不合格食品堅決退貨，并追究供應商責任。四、儲存管理風險儲存條件不達標學校食堂原有的冷藏設備制冷效果不穩定。現已采購2臺新的智能控溫冷藏柜和1臺冷凍庫，冷藏溫度穩定控制在2-6℃，冷凍溫度保持在-18℃以下。每周安排專人對設備進行檢查維護，記錄溫濕度數據，若發現異常及時聯系售后維修。食品存放混亂以往倉庫存在食品與清潔用品混放問題。學校對倉庫進行重新規劃，劃分食品儲存區、清潔用品區、雜物區，不同類別食品按糧食類、副食類、調料類等分區存放，并設置貨架標簽。每日下班前由倉庫管理員整理庫存，按照先進先出原則擺放食品。蟲害鼠害夏季曾出現倉庫有蟑螂活動跡象。學校在倉庫門窗安裝防鼠板、紗窗，在角落放置粘鼠板和蟑螂藥。每月聘請專業消殺公司進行一次全面蟲害消殺，日常由食堂清潔人員定期檢查，發現蟲害及時處理。五、加工制作風險加工流程不規范過去生熟食品加工工具混用時有發生。學校為廚房配備專用的生熟食品加工刀具、砧板，分別用紅色和藍色標識區分。烹飪時，要求廚師使用食品中心溫度計，確保肉類、禽類等食品中心溫度達到75℃以上，同時設置加工流程監督崗，由食品安全管理員不定時巡查。添加劑使用不當曾有廚師超量使用防腐劑。學校嚴禁使用非食用物質，對食品添加劑實行“五專”管理：專人采購（由食堂主管負責）、專人保管（存放在帶鎖的專柜）、專人領用、專人登記、專柜保存。使用時嚴格按照標準計量，每次使用都詳細記錄用量和用途。六、供餐與留樣風險供餐衛生不達標部分餐具消毒不徹底。學校采用熱力消毒為主、化學消毒為輔的方式，餐具清洗后放入高溫消毒柜，在120℃高溫下消毒30分鐘。消毒后的餐具存放在密閉保潔柜中，供餐時操作人員佩戴一次性口罩、手套，使用長柄夾子等專用工具分發食品。留樣不規范之前存在留樣食品未標注日期的情況。學校規定每餐次的食品成品必須留樣，每個品種留樣量不少于125克，存放在專用的留樣冰箱中，溫度控制在0-4℃。留樣食品容器上標注菜品名稱、制作時間、留樣時間，由專人負責管理，保存時間不少于48小時。七、環境衛生風險場所清潔不到位食堂操作間地面油污清理不及時。學校制定環境衛生清潔制度，明確每日早中晚三次常規清潔，每周五進行一次深度清潔。清潔范圍包括地面、墻壁、灶臺、排煙系統等，清潔標準張貼在食堂顯眼位置，由后勤主任每周檢查評分