食品外審員考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)許可證編號的有效期是（）A.3年B.5年C.7年答案：B2.以下哪種不屬于食品添加劑（）A.山梨酸鉀B.三聚氰胺C.呈味核苷酸二鈉答案：B3.食品微生物檢驗的采樣應(yīng)遵循（）原則。A.代表性B.隨意性C.主觀性答案：A4.危害分析與關(guān)鍵控制點的英文縮寫是（）A.GMPB.HACCPC.ISO22000答案：B5.食品標簽上必須標注的內(nèi)容是（）A.產(chǎn)品規(guī)格B.食用方法C.生產(chǎn)日期答案：C6.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應(yīng)（）A.土路B.石子路C.硬化答案：C7.食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)采用（）材料。A.易清潔B.易燃C.吸水答案：A8.食品檢驗報告的保存期限一般為（）A.1年B.2年C.3年答案：C9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立的記錄不包括（）A.人員培訓記錄B.設(shè)備維護記錄C.客戶投訴記錄答案：C10.預(yù)包裝食品凈含量的標注應(yīng)由以下部分組成（）A.凈含量、數(shù)字和法定計量單位B.凈含量C.數(shù)字和法定計量單位答案：A二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)資源包括（）A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.人員D.管理制度答案：ABCD2.食品標簽上可以標注的內(nèi)容有（）A.產(chǎn)品名稱B.配料表C.保質(zhì)期D.廣告用語答案：ABC3.食品企業(yè)的衛(wèi)生管理制度應(yīng)包括（）A.個人衛(wèi)生B.環(huán)境衛(wèi)生C.食品加工過程衛(wèi)生D.蟲害控制答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康管理應(yīng)做到（）A.定期體檢B.患病人員調(diào)離崗位C.建立健康檔案D.佩戴口罩和帽子答案：ABC5.食品檢驗的主要項目包括（）A.感官指標B.理化指標C.微生物指標D.包裝指標答案：ABC6.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理文件包括（）A.質(zhì)量手冊B.程序文件C.作業(yè)指導書D.質(zhì)量記錄答案：ABCD7.食品生產(chǎn)車間的衛(wèi)生設(shè)施應(yīng)包括（）A.洗手消毒設(shè)施B.更衣室C.衛(wèi)生間D.通風設(shè)施答案：ABCD8.食品企業(yè)的原輔料采購應(yīng)遵循（）原則。A.合格供應(yīng)商B.索證索票C.驗收合格D.隨意采購答案：ABC9.食品生產(chǎn)企業(yè)的設(shè)備管理應(yīng)包括（）A.設(shè)備維護B.設(shè)備更新C.設(shè)備清潔D.設(shè)備報廢答案：ABCD10.食品企業(yè)實施HACCP體系的意義在于（）A.提高食品安全水平B.降低食品風險C.增強市場競爭力D.增加企業(yè)成本答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。（）答案：對2.食品標簽上標注的生產(chǎn)日期可以是產(chǎn)品出廠日期。（）答案：錯3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以與倉庫混用。（）答案：錯4.食品檢驗機構(gòu)出具的檢驗報告必須加蓋公章。（）答案：對5.食品生產(chǎn)企業(yè)只需要對生產(chǎn)環(huán)節(jié)進行管理，無需關(guān)注銷售環(huán)節(jié)。（）答案：錯6.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準規(guī)定的使用范圍和限量。（）答案：對7.食品企業(yè)的員工只要身體健康就可以上崗，無需培訓。（）答案：錯8.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品包裝可以隨意設(shè)計，無需遵循任何規(guī)定。（）答案：錯9.食品企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進行維護保養(yǎng)。（）答案：對10.食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品安全追溯體系是可有可無的。（）答案：錯四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何保證食品的安全性？答案：嚴格把控原輔料采購質(zhì)量，索證索票；規(guī)范生產(chǎn)過程，遵循衛(wèi)生管理制度；做好人員健康管理和培訓；加強設(shè)備維護清潔；嚴格執(zhí)行食品檢驗制度，確保產(chǎn)品合格。2.食品標簽的基本要求有哪些？答案：應(yīng)清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀；不得含有虛假、夸大的內(nèi)容；應(yīng)標注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等強制內(nèi)容。3.簡述食品微生物檢驗的重要性。答案：可判斷食品受微生物污染程度，評估食品安全性。能及時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品，預(yù)防食源性疾病傳播，保障消費者健康，也是食品質(zhì)量控制的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理應(yīng)從哪些方面入手？答案：從個人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、設(shè)備衛(wèi)生、蟲害控制等方面入手。確保人員健康衛(wèi)生操作，環(huán)境整潔，加工規(guī)范，設(shè)備清潔，防止蟲害污染食品。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論食品企業(yè)實施ISO22000標準的好處及可能面臨的挑戰(zhàn)。答案：好處是提升食品安全管理水平，增強市場競爭力，滿足法規(guī)要求。挑戰(zhàn)在于建立完善體系需投入人力、物力、財力；員工理解執(zhí)行可能不到位；體系更新維護需持續(xù)關(guān)注。2.談?wù)勈称吠鈱弳T在審核過程中如何確保審核的公正性和有效性？答案：嚴格依據(jù)相關(guān)標準和法規(guī)審核，不偏袒企業(yè)。提前充分準備，審核中全面收集證據(jù)，客觀判斷。與企業(yè)良好溝通，準確指出問題并給予改進建議，審核后跟蹤整改情況。3.分析食品生產(chǎn)企業(yè)原輔料采購環(huán)節(jié)可能存在的風險及應(yīng)對措施。答案：風險有供應(yīng)商資質(zhì)不符、原輔料質(zhì)量不合格、驗收不嚴格等。措施包括嚴格篩選供應(yīng)商，簽訂質(zhì)量協(xié)議；加強索