醫院食堂采購試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.醫院食堂采購食材應優先選擇（）A.價格最低的B.有資質正規供應商C.熟人推薦的答案：B2.采購肉類時，必須索要（）A.發票B.檢驗檢疫合格證明C.供應商身份證答案：B3.食堂采購的食用油儲存溫度一般為（）A.0-5℃B.5-25℃C.25-30℃答案：B4.采購蔬菜時，首要關注的是（）A.外觀好看B.新鮮度C.產地答案：B5.采購餐具時，重點考慮（）A.價格B.材質安全C.款式答案：B6.醫院食堂采購合同一般簽訂期限為（）A.半年B.一年C.兩年答案：B7.采購驗收環節，對食品的感官檢查不包括（）A.顏色B.重量C.氣味答案：B8.采購大米時，應查看的質量標識是（）A.QSB.ISOC.HACCP答案：A9.緊急采購食材時，首先要確保（）A.快速送達B.符合食品安全標準C.價格便宜答案：B10.采購人員對供應商的評價周期一般為（）A.一個月B.三個月C.半年答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.醫院食堂采購食材的渠道可以有（）A.大型農產品批發市場B.超市C.農戶直供答案：ABC2.采購食品添加劑時，需要查看的證件有（）A.生產許可證B.營業執照C.產品合格證明答案：ABC3.食堂采購的調料應具備（）A.明確的生產日期B.保質期C.生產廠家答案：ABC4.選擇肉類供應商，應考察（）A.衛生狀況B.加工能力C.信譽度答案：ABC5.采購驗收的內容包括（）A.數量B.質量C.包裝答案：ABC6.醫院食堂采購的冷凍食品應（）A.儲存溫度達標B.包裝完好C.有完整標識答案：ABC7.采購合同應包含的內容有（）A.采購品種B.價格C.交貨時間答案：ABC8.采購人員應具備的素質有（）A.良好溝通能力B.食品安全知識C.成本意識答案：ABC9.食堂采購食材應遵循的原則有（）A.質量優先B.價格合理C.及時供應答案：ABC10.對采購的干貨食材驗收時，要檢查（）A.水分含量B.有無霉變C.雜質情況答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.醫院食堂采購可以不索要發票。（）答案：×2.采購回來的食材可直接入庫，無需驗收。（）答案：×3.只要價格便宜，采購食材可不考慮供應商資質。（）答案：×4.食品采購的索證索票資料應妥善保存。（）答案：√5.采購肉類只要新鮮，不需要檢驗檢疫證明。（）答案：×6.食堂采購應優先選擇本地食材。（）答案：×7.采購的食材儲存條件都一樣。（）答案：×8.采購合同一旦簽訂，不能更改。（）答案：×9.采購人員無需了解市場價格波動。（）答案：×10.采購回來的餐具清洗后可直接使用。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述醫院食堂采購食材的基本流程。答案：需求分析，制定采購計劃，選擇供應商，洽談采購，簽訂合同，實施采購，驗收食材，入庫儲存。2.采購食品時，如何確保食品安全？答案：選擇正規供應商，查看資質證件；嚴格驗收，檢查外觀、包裝、標識等；索證索票，留存記錄；關注儲存條件，避免變質。3.采購人員如何控制采購成本？答案：了解市場價格，對比多家供應商；批量采購爭取優惠；合理控制庫存，避免積壓浪費；優化采購流程，減少中間環節。4.簡述對供應商進行評估的要點。答案：評估供應商資質、信譽；考察其生產加工能力、衛生狀況；查看產品質量穩定性；了解交貨及時性和售后服務水平。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論醫院食堂采購如何平衡食品安全與成本控制。答案：不能為降成本選劣質食材。應選資質好供應商，通過批量采購、合理規劃庫存降成本；嚴格驗收保證食品安全，可與供應商長期合作爭取優惠，實現兩者平衡。2.談談如何應對醫院食堂食材緊急采購情況。答案：建立應急供應商名單，緊急時迅速聯系；優先確保食材安全，簡化流程快速采購；事后補齊手續，復盤完善應急機制，保障供應同時保證質量。3.探討醫院食堂采購信息化建設的意義。答案：能實時掌握采購數據，了解庫存、價格等信息；提高采購效率，減少人工失誤；便于追溯食材來源，加強食品安全管理；