專題03蛋白質(zhì)

考點鏈接

考點1蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，也是主要的體現(xiàn)者。

1.結(jié)構(gòu)蛋白，如肌肉、羽毛、頭發(fā)；

2.催化作用，如酶；

3.運輸，如血紅蛋白；

4.信息傳遞作用，如胰島素；

5.防御作用，如抗體。

考點2蛋白質(zhì)的基本單位和結(jié)構(gòu)

1.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在人體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。其中有8種是

人體細胞不能合成的，它們是賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨

酸、亮氨酸、綴氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱為必需氨基酸。另外

13種氨基酸是人體細胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。

2.氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是：

側(cè)鏈基團

氨基基R|o||

II—N—C—C—()11

IIII竣基

在結(jié)構(gòu)上具有的特點是：每種氨基酸分子至少都含有一個氨基(-NH2)和一個竣基(-COOH),

并且都有一個氨基和一個竣基連接在同一個碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的

不同。

3.由多個氨基酸分子縮合而成的，含有多個肽鍵的化合物，叫作多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)

構(gòu)，叫作肽鏈。肽鏈能盤曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。

4.蛋白質(zhì)種類繁多的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目和排列順序不同以及肽鏈的

盤曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬別。

5.蛋白質(zhì)經(jīng)高溫后變性失活，這是因為高溫破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但未破壞肽鍵。高

溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易

消化。

6.脫水縮合產(chǎn)物H20中原子的來源

H：來自氨基酸的竣基和氨基酸的氨基。

0：來自氨基酸的較基。

7.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、氨基酸的數(shù)目、氨基酸的排列順

序和多肽鏈盤曲折疊的方式及其空間結(jié)構(gòu)的不同。

8.蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導致其

理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。變性的過程中肽鍵不斷裂。

考點3蛋白質(zhì)相關(guān)計算規(guī)律

1.肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)（對于環(huán)狀多肽來說，肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)=失

去水分子數(shù)）。

2.蛋白質(zhì)的相對分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)X氨基酸的平均相對分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)X18（若

有p個二硫鍵生成，則還應(yīng)減去2p）。

3.至少含有的游離氨基或竣基數(shù)=肽鏈數(shù)。

4.游離氨基或痰基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或竣基數(shù)。

5.環(huán)狀多肽中游離氨基或竣基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀多肽的氨基酸R基中的氨基或竣基數(shù)。

6.氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2X肽鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)一脫去的

水分子數(shù)。

7.氮原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子的總數(shù)。

真題回顧

1.（2023?浙江?統(tǒng)考高考真題）我國科學家在世界上首次人工合成的結(jié)晶牛胰島素，其

化學結(jié)構(gòu)和生物活性與天然胰島素完全相同。結(jié)晶牛胰島素的化學本質(zhì)是（）

A.糖類B.脂質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.核酸

【答案】C

【解析】胰島素是胰島B細胞合成并分泌的唯一的一個能降低血糖的激素，其化學本質(zhì)是

蛋白質(zhì)，而我國科學家在世界上首次人工合成的結(jié)晶牛胰島素，其化學結(jié)構(gòu)和生物活性與

天然胰島素完全相同，因此，結(jié)晶牛胰島素的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C正確。

2.（2023?海南?高考真題）科學家將編碼天然蜘蛛絲蛋白的基因?qū)爰倚Q，使其表達出

一種特殊的復合纖維蛋白，該復合纖維蛋白的韌性優(yōu)于天然蠶絲蛋白。下列有關(guān)該復合纖

維蛋白的敘述，正確的是（）

A.該蛋白的基本組成單位與天然蜘蛛絲蛋白的不同

B.該蛋白的肽鏈由氨基酸通過肽鍵連接而成

C.該蛋白徹底水解的產(chǎn)物可與雙縮胭試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)

D.高溫可改變該蛋白的化學組成，從而改變其韌性

【答案】B

【解析】該蛋白的基本組成單位是氨基酸，與天然蜘蛛絲蛋白的基本單位相同，A錯誤；

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，該蛋白的肽鏈由氨基酸經(jīng)過脫水縮合反應(yīng)通過肽鍵連接

而成，B正確；該蛋白徹底水解的產(chǎn)物為氨基酸，不能與雙縮胭試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反

應(yīng)，C錯誤；高溫可改變該蛋白的空間結(jié)構(gòu)，從而改變其韌性，但不會改變其化學組成，D

錯誤。

3.（2023?湖北?統(tǒng)考高考真題）球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基

團分布在分子的外側(cè)，而非極性基團分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會出現(xiàn)生物活性喪失及

一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯誤的是（）

A.蛋白質(zhì)變性可導致部分肽鍵斷裂

B.球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇

C.加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

D.變性后生物活性喪失是因為原有空間結(jié)構(gòu)破壞

【答案】A

【解析】蛋白質(zhì)的變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)被破壞，天然蛋白質(zhì)的空間

結(jié)構(gòu)是通過氫鍵等次級鍵維持的，而變性后次級鍵被破壞，A錯誤；球狀蛋白氨基酸側(cè)鏈

極性基團分布在分子的外側(cè)，而非極性基團分布在內(nèi)側(cè)，說明外側(cè)主要是極性基團，可溶

于水，不易溶于乙醇，B正確；加熱變性的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，該空間結(jié)構(gòu)改變不

可逆，不能恢復原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，C正確；變性后空間結(jié)構(gòu)改變，導致一系列理化性質(zhì)

變化，生物活性喪失，D正確。

4.（2022?天津?高考真題）新冠病毒抗原檢測的對象是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是

（）

A.氨基酸B.核甘酸C.單糖D.脂肪酸

【答案】A

【解析】蛋白質(zhì)是生物大分子，其基本單位是氨基酸，BCD錯誤，A正確。

5.（2022?重慶?統(tǒng)考高考真題）合理均衡的膳食對維持人體正常生理活動有重要意義。

據(jù)下表分析，敘述錯誤的是（）

項目

能量（kJ）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖類（g）

食物（100g）

?8806.21.244.2

②158013.237.02.4

③70029.33.41.2

A.含主要能源物質(zhì)最多的是②

B.需控制體重的人應(yīng)減少攝入①和②

C.青少年應(yīng)均衡攝入①、②和③

D.蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都可供能

【答案】A

【解析】人體主要能源物質(zhì)是糖類，表中主要能源物質(zhì)最多的是①，A錯誤；食物①和②

中分別富含糖類和脂肪，所以需控制體重的人應(yīng)減少攝入①和②，B正確；食物①、②和

③中分別富含糖類、脂肪和蛋白質(zhì)，所以青少年應(yīng)均衡攝入①、②和③有利于身體的發(fā)

育，C正確；蛋白質(zhì)、脂肪和糖類都屬于儲存能量的有機物，因而都可供能，D正確。

新題嘗鮮

1.（2023?廣東汕頭?統(tǒng)考三模）有的同學喜歡賴床，以不吃早餐作為代價，只為多睡十

分鐘，然而青少年階段是生長發(fā)育的黃金時期，保證營養(yǎng)的全面攝入是健康成長的基礎(chǔ)。

下列有關(guān)描述錯誤的是（）

A.蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，為滿足生命活動所需，每日應(yīng)攝入足量的蛋白類食品

B.人體細胞中含量最多的化合物是水，水是生命之源，因此起床后只需大量喝水飽腹即可

C.早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，經(jīng)消化分解，能為機體提供葡萄糖，保證能量的

供應(yīng)

D.脂質(zhì)也是重要的有機化合物，在飲食中應(yīng)有適量的攝入，長期零油脂的飲食不利于身體

健康

【答案】B

【解析】蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者，為滿足生命活動所需，每日應(yīng)攝入足量的蛋白

類食品，從而保證氨基酸的種類和含量的供應(yīng)，A正確；人體細胞中含量最多的化合物是

水，水是生命之源，要適量飲水，但水不是能源物質(zhì)，因此起床后還需要攝入糖類等物

質(zhì)，B錯誤；糖類是主要的能源物質(zhì)，早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，經(jīng)消化分

解，能為機體提供葡萄糖，保證能量的供應(yīng)，C正確；脂質(zhì)也是重要的有機化合物，在飲

食中應(yīng)有適量的攝入，長期零油脂的飲食不利于身體健康，適量飲食脂類食物能夠幫助維

持身體機能和代謝水平，使身體能夠正常運轉(zhuǎn)，D正確。

2.（2023?四川成都?石室中學校考模擬預(yù)測）下列有關(guān)圖的分析中，正確的是

)

A

A.如果該圖為組成細胞的化合物，則A中一定含N元素

B.如果該圖為組成活細胞的元素，則其中Fe元素的含量很少

C.如果該圖為組成活細胞的有機物，則A的元素組成為H、0

D.如果該圖為完全脫水后的細胞中的元素，則A是0元素

【答案】B

【解析】如果該圖為組成細胞的化合物，活細胞中最多的化合物是壓0,不含有N元素，A

錯誤；Fe元素為微量元素，如果該圖為組成活細胞的元素，其中Fe元素的含量很少，B正

確；如果該圖為組成活細胞的有機物，A為含量最多的蛋白質(zhì)，組成元素為C、H、0、N,C

錯誤；細胞的鮮重中元素含量由多到少分別是0、C、H、N,干重中元素含量由多到少分別

是C、0、N、Ho如果該圖為完全脫水后的細胞中的元素，則A是碳元素，D錯誤。

3.（2023?湖北襄陽?襄陽四中校考模擬預(yù)測）肌紅蛋白（Mb）是哺乳動物肌肉中儲氧的

蛋白質(zhì)，含有C、H、0、N、Fe五種元素，由一條肽鏈和一個血紅素輔基構(gòu)成。Mb中的極

性側(cè)鏈基團幾乎全部分布在分子的表面，而非極性的側(cè)鏈基團則被埋在分子內(nèi)部。下列說

法正確的是（）

A.Mb表面極性側(cè)鏈基團能夠與水分子結(jié)合而使Mb溶于水

B.Fe作為大量元素，參與構(gòu)成血紅素輔基

C.Mb復雜結(jié)構(gòu)的形成只與不同部位氨基酸之間形成的氫鍵和二硫鍵有關(guān)

D.空腹采血若發(fā)現(xiàn)血漿中Mb明顯增高，則表明肌肉細胞內(nèi)供氧充足

【答案】A

【解析】Mb中的極性側(cè)鏈基團幾乎全部分布在分子的表面，則Mb表面極性側(cè)鏈基團能夠

與水分子結(jié)合而使Mb溶于水，A正確；Fe作為微量元素，參與構(gòu)成血紅素輔基，B錯誤；

Mb復雜結(jié)構(gòu)的形成與不同部位氨基酸之間形成的氫鍵和二硫鍵有關(guān)，也與氨基酸的種

類、數(shù)量和排列順序有關(guān)，C錯誤；肌紅蛋白（Mb）是哺乳動物肌肉中儲氧的蛋白質(zhì)，空

腹采血若發(fā)現(xiàn)血漿中Mb明顯增高，則表明肌肉細胞發(fā)生了破裂，D錯誤。

4.（2023?海南海口?統(tǒng)考模擬預(yù)測）自2022年5月以來，歐洲多國爆發(fā)由于感染猴痘病

毒（一種含包膜的雙鏈DNA病毒）引發(fā)的疫情。人感染后通常會出現(xiàn)發(fā)燒、頭痛、皮疹等

癥狀。84消毒液、75%酒精等家用消毒劑可以殺死猴痘病毒。下列相關(guān)敘述正確的是

（）

A.猴痘病毒在體外環(huán)境可存活數(shù)月，說明病毒的生命活動與細胞無關(guān)

B.一個猴痘病毒和一個大腸桿菌同屬于生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次中的個體層次

C.猴痘病毒化學組成有核酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等

D.75%酒精可以殺死猴痘病毒的原因是酒精破壞了病毒蛋白的肽鍵

【答案】C

【解析】猴痘病毒在體外環(huán)境可存活數(shù)月，只是處于未侵染狀態(tài)，但其增殖過程，即生命

的體現(xiàn)離不開細胞，A錯誤；猴痘病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)，不屬于生命系統(tǒng)層次，一個大腸桿

菌既屬于個體層次，也屬于細胞層次，B錯誤；根據(jù)題意可知，猴痘病毒的主要成分是核

酸和蛋白質(zhì)，包膜中還含有脂質(zhì)，C正確；75%酒精可以殺死猴痘病毒的原因是酒精破壞了

病毒蛋白的空間結(jié)構(gòu)，未破壞蛋白質(zhì)的肽鍵，D錯誤。

5.（2023?重慶?統(tǒng)考三模）范仲淹的《江上漁者》云：“江上往來人，但愛妒魚美。”妒

魚富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類等營養(yǎng)物質(zhì)。下列說法錯誤的是（）

A.鯨魚體內(nèi)的糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪

B.蛋白質(zhì)是妒魚細胞內(nèi)含量最多的化合物

C.在冬季，脂肪可為妒魚起到保溫作用

D.妒魚體內(nèi)可能含有人體所需的必需氨基酸

【答案】B

【解析】多余的糖類可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲存起來，A正確；細胞內(nèi)含量最多的化合物是水，

蛋白質(zhì)是細胞干重下含量最多的化合物，B錯誤；脂肪的作用是細胞內(nèi)良好的儲能物質(zhì)、

具有保溫、緩沖、減壓作用，C正確；必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成，必須從外界環(huán)境中

攝取的，鯨魚體內(nèi)就可能含有此類氨基酸，D正確。

6.（2023?湖南長沙?長沙一中校考模擬預(yù)測）角蛋白是頭發(fā)的主要成分，由2條肽鏈組

成，含有2個二硫鍵。如圖表示燙發(fā)的原理。相關(guān)說法正確的是（）

A.燙發(fā)過程中角蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，氨基酸排列順序也發(fā)生了改變

B.角蛋白中至少含有兩個游離的氨基和兩個游離的竣基

C.氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過程中，水中的H來自竣基

D.角蛋白二硫鍵的形成與肽鍵的形成場所相同

【答案】B

【解析】燙發(fā)過程中角蛋白的肽鍵沒有斷裂，但發(fā)生了二硫鍵的斷裂和重組，從而改變了

角蛋白的空間結(jié)構(gòu)，但氨基酸的排列順序沒有改變，A錯誤；角蛋白由兩條肽鏈構(gòu)成，故

至少含有兩個游離的氨基和竣基，B正確；氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過程中，水中的H

來自氨基和竣基，C錯誤；肽鍵的形成發(fā)生在核糖體中，形成二硫鍵是加工的結(jié)果，形成

了空間結(jié)構(gòu)，兩者場所不同，D錯誤。

（2023?浙江杭州?浙江大學附屬中學校考模擬預(yù)測）閱讀下列材料，回答第15-17題。

人的頭發(fā)有直發(fā)和卷發(fā)之分，這主要是由頭發(fā)的結(jié)構(gòu)及毛囊的形狀決定的，東方人較多為

直發(fā)，通常來說，頭發(fā)越直，其橫截面越圓。某直發(fā)同學追求新奇變化，準備去燙發(fā)，他

了解到頭發(fā)含角蛋白，具有兩條肽鏈，燙發(fā)是人為迫使頭發(fā)角質(zhì)蛋白發(fā)生扭曲，機理如下

圖所示（圖中一S一S一為二硫鍵）。

7.結(jié)合上圖判斷最有可能在角蛋白中檢測到的單體是（）

NHj—C—C—C——COOHNHi-C——COOH

A.IIIB.

HHHH

NH2-----CH—C—COOHCH—CH—NH2

C.2D.

HNH2COOH

8.若角蛋白的一條鏈含n個氨基酸，另一條鏈含m個氨基酸，則角蛋白含有的肽鍵數(shù)為

)

A.n+mB.n-mC.n+m_2D.n-m+2

9.據(jù)圖判斷，燙發(fā)前后角蛋白發(fā)生的變化是（）

A.氨基酸種類

B.氨基酸排列順序

C.氨基酸數(shù)目

D.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)

【答案】7.B8.C9.D

【解析】7.角蛋白的基本組成單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個氨基和一個

竣基，且都有一個氨基和一個竣基連接在同一個碳原子上，這個碳原子還連接一個氫和一

個R基，B符合題意。

8.肽鍵數(shù)=氨基酸的個數(shù)-肽鏈的條數(shù)=n+m-2,C正確。

9.由圖可知，燙頭的原理是使角蛋白中的二硫鍵斷裂，然后兩條肽鏈的-SH錯位形成一

S-S-,所以燙頭前后角蛋白發(fā)生的變化是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，D正確。

10.(2023春?遼寧?高二校聯(lián)考階段練習)人的血紅蛋白由2條a鏈和2條8鏈組成，

a鏈由141個氨基酸組成，8鏈由146個氨基酸組成。每條鏈形成的亞基結(jié)構(gòu)中間結(jié)合一

個Fe。可與氧結(jié)合運輸氧氣。如圖為血紅蛋白的四級結(jié)構(gòu)示意圖。回答下列問題：

一級

結(jié)構(gòu)

⑴氨基酸在人紅細胞中的上裝配成血紅蛋白，一分子血紅蛋白合成過程中要脫去_

分子水，脫水縮合產(chǎn)生的水來自于氨基酸的O

(2)血紅蛋白質(zhì)含有多個必需氨基酸，這些氨基酸有哪些來源？=

(3)血紅蛋白分子結(jié)構(gòu)復雜，經(jīng)加熱、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質(zhì)的變性及功能喪失,

其原因主要是o

⑷部分貧血病人血紅蛋白含量低，醫(yī)生建議食補。下表為部分民間流傳的補血食品。

每100g食物主要營養(yǎng)素含量

名稱蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g鈣g鐵mg鋅mg

豬肝19.33.55622.65.78

羊肉1842123.92.14

鴨血13.60.412.4530.50.5

紅棗3.20.567.864Z30.65

你認為哪種食品效果最不理想？為什么？,o

【答案】(1)核糖體570氨基和竣基

(2)只能來自食物

(3)空間結(jié)構(gòu)遭到破壞

(4)紅棗紅棗中蛋白質(zhì)和鐵含量都低于其他幾種食品，不能為血紅蛋白的合成

提供豐富的氨基酸和鐵元素

【解析】(1)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)的合成場所在核糖體；據(jù)題干信息

“人的血紅蛋白由2條a鏈和2條B鏈組成，a鏈由141個氨基酸組成，B鏈由146個氨

基酸組成”，可計算合成一分子血紅蛋白脫水數(shù)=(141X2+146X2)-4=570；脫水縮合產(chǎn)生

的水來自于一個氨基酸的氨基和另一個氨基酸的竣基。

(2)必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成只能從食物中獲得的氨基酸。

(3)能導致蛋白質(zhì)變性的因素有高溫、強酸強堿、重金屬離子、有機溶劑等，蛋白質(zhì)變性

的原因是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變。

(4)血紅蛋白含F(xiàn)e,貧血可能是因為缺鐵，所選食補的食物應(yīng)富含鐵，由表格知，紅棗

中主要含碳水化合物，紅棗中蛋白質(zhì)和鐵含量都低于其他幾種食品，不能為血紅蛋白的合

成提供豐富的氨基酸和鐵元素，所以紅棗補血補鐵效果不理想。

過關(guān)檢測

一、選擇題

1.(2023?北京?高三專題練習)諾貝爾獎得主屠呦呦在抗瘧藥物研發(fā)中，發(fā)現(xiàn)了一種藥

效高于青蒿素的衍生物蒿甲醛，結(jié)構(gòu)如圖。下列與蒿甲醛的元素組成完全相同的物質(zhì)是

()

CH3

A.纖維素D.甲狀腺激素

【答案】A

【解析】蒿甲醛的元素組成為C、H、0,纖維素的組成元素只有C、H、0三種，A正確；

胰島素的化學本質(zhì)是蛋白質(zhì)，元素組成是C、H、0、N等，B錯誤；葉綠素的組成元素有

C、H、0、N、Mg,C錯誤；甲狀腺激素的組成元素有C、H、0、N、I等，D錯誤。

2.(2023?全國?高三專題練習)在生物體內(nèi)合成氨基酸時，硒(Se)取代絲氨酸

(C3H703N)R基團上羥基(-0H)中的氧原子，形成的氨基酸叫作硒代半胱氨酸。硒代半胱

氨酸參與形成的蛋白質(zhì)稱為硒蛋白。下列說法錯誤的是()

A.硒蛋白可能具有催化作用

B.硒蛋白與雙縮版試劑反應(yīng)呈紫色

C.硒代半胱氨酸的R基團為-CHs

D.硒代半胱氨酸為非必需氨基酸

【答案】C

【解析】絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA,硒蛋白可能具有催化作用，A正確；硒蛋白含

有肽鍵，能夠與雙縮版試劑反應(yīng)呈紫色，B正確；氨基酸的結(jié)構(gòu)式為C曲OzNR,由絲氨酸的

結(jié)構(gòu)式可知，絲氨酸的R基團為-CHQH,由于硒（Se）取代絲氨酸R基團上羥基中的氧原

子，故硒代半胱氨酸的R基團為-CHzSeH,C錯誤；非必須氨基酸是人體能合成的氨基酸，

故硒代半胱氨酸為非必需氨基酸，D正確。

3.（2023?全國?高三專題練習）多肽鏈離開核糖體幾分鐘后才能被折疊，若在這期間被

氧化，將會影響其后續(xù)的折疊。伴侶蛋白GroEL及其輔因子GroES能幫助活細胞內(nèi)已被氧

化的多肽鏈進行折疊，CnoX是一種與GroEL結(jié)合的蛋白質(zhì)，參與該過程。大腸桿菌中某多

肽鏈的折疊過程如下圖。下列分析錯誤的是（）

A.多肽鏈的折疊與組成多肽鏈的氨基酸序列密切相關(guān)

B.CnoX與多肽鏈形成二硫鍵可防止多肽鏈被氧化

C.GroES與GroEL結(jié)合后會引起多肽鏈進行折疊

D.CnoX、GroES在與GroEL結(jié)合的過程中可能存在競爭關(guān)系

【答案】B

【解析】多肽鏈上-SH基團被-S-0H取代后，影響其后續(xù)的折疊，可見多肽鏈的折疊與組成

多肽鏈的氨基酸序列密切相關(guān)，A正確；由圖可知，已被氧化的多肽鏈與CnoX之間形成二

硫鍵，二硫鍵斷裂，己氧化的多肽鏈去氧化，B錯誤；GroES與GroEL的結(jié)合引發(fā)CnoX的

釋放和多肽鏈的折疊，C正確；CnoX先與GroEL結(jié)合，之后,GroES與GroEL結(jié)合后CnoX

釋放，所以CnoX、GroES在與GroEL結(jié)合時可能存在競爭關(guān)系，D正確。

4.（2023春?河南洛陽?高三新安縣第一高級中學校考階段練習）HSP是機體細胞受高溫

刺激后合成的一類熱休克蛋白。該蛋白質(zhì)可發(fā)揮如圖所示的作用，以保護機體細胞不受破

壞。圖示HSP所起的作用是（）

多肽鏈蛋白質(zhì)

A.促進肽鍵的形成B.抑制氨基酸脫水縮合

C.維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性D.促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)

【答案】D

【解析】由圖分析，HSP可以與多肽鏈結(jié)合，使其形成蛋白質(zhì)，由此可以判斷HSP的作用

是對蛋白質(zhì)加工，促使肽鏈形成一定的空間結(jié)構(gòu)，D正確。

5.(2023春?河南洛陽?高三新安縣第一高級中學校考階段練習)有一條由14個氨基酸

組成，分子式為CxHQwNzS(Z>14,W>15)的多肽，經(jīng)過水解后的產(chǎn)物中有3種氨基酸：半

胱氨酸(C3H702NS)>丙氨酸(C3H702N),天冬氨酸(C4H704N)O水解產(chǎn)物中天冬氨酸的數(shù)目是

()

A.(Y+14)個B.(Z+14)個

C.(W-15)個D.(W-15)/2個

【答案】D

【解析】由題意知，天冬氨酸(C4H704N)中含有2個竣基，4個氧原子，設(shè)該化合物中天冬

氨酸的個數(shù)是X個，該多肽脫去14-1=13個水，根據(jù)氧原子守恒：氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2X肽

鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)，則有關(guān)系式為：2義

(14-X)+4X-13=W,解得X=(W-15)/2個，綜上所述，僅D項符合題意。

6.(2023?全國?高三專題練習)科學家使用疏基乙醇和尿素處理牛胰核糖核酸酶(一種

蛋白質(zhì))，可以將該酶去折疊轉(zhuǎn)變成無任何活性的無規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)。若通過透析的方法除去

導致該酶去折疊的疏基乙醇和尿素，再將沒有活性的該酶轉(zhuǎn)移到生理緩沖溶液中，經(jīng)過一

段時間以后，發(fā)現(xiàn)該酶的活性得以恢復。下列敘述正確的是()

A.因為筑基乙醇和尿素處理破壞了蛋白質(zhì)中的肽鍵，故該酶失去了活性

B.該蛋白質(zhì)的氨基酸序列與其空間結(jié)構(gòu)形成有關(guān)

C.這個實驗證明結(jié)構(gòu)并不一定決定功能

D.這個實驗說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從根本上講是由外界環(huán)境決定的

【答案】B

【解析】由題意知，由于筑基乙醇和尿素處理破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，才使酶失去了活

性，A錯誤；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序和肽鏈的

空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，故蛋白質(zhì)的氨基酸序列一定程度上可以影響蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，B正確；

這個實驗證明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能，c錯誤；這個實驗?zāi)苷f明外界環(huán)境能影響蛋白質(zhì)的

結(jié)構(gòu)，但不能說明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從根本上講是由外界環(huán)境決定的，D錯誤。

7.（2023?陜西?陜西師大附中校考模擬預(yù)測）某研究小組利用外源N0供體（SNP,硝普

鈉）對NaCl脅迫下蓑藜狀苜蓿種子萌發(fā)的影響進行了研究，其結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)說

法正確的是（）

組號處理發(fā)芽率霰）

1蒸儲水33.35

22%NaCl5.00

30.1mmol/LSNP+2%NaCl21.65

40.3mmol/LSNP+2%NaCl18.34

51.0mmol/LSNP+2%NaCl3.34

A.種子在萌發(fā)過程中有機物種類和總量都增加

B.各種濃度NaCl脅迫均會降低苜蓿種子萌發(fā)率

C.本實驗中第1組和第2組都屬于對照組

D.不同濃度SNP均促進鹽脅迫下茨藜苜蓿種子萌發(fā)

【答案】C

【解析】種子萌發(fā)過程中自由水與結(jié)合水的比值大幅上升，細胞代謝旺盛；淀粉轉(zhuǎn)化為葡

萄糖等、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸等、脂肪轉(zhuǎn)化為甘油和脂肪酸。所以有機物種類增加，但是

總量減少，A錯誤；實驗是用2%的NaCl處理的，并沒有別的濃度處理，B錯誤；本實驗中

第1組和第2組都屬于對照組，探究不加SNP時只有蒸儲