超市小吃城管理制度總則1.目的為了加強(qiáng)超市小吃城的管理，規(guī)范小吃城的經(jīng)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者的權(quán)益，提高小吃城的服務(wù)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益，特制定本管理制度。2.適用范圍本管理制度適用于超市小吃城內(nèi)所有經(jīng)營(yíng)商戶及其從業(yè)人員。3.管理原則遵循依法依規(guī)、公平公正、誠(chéng)實(shí)守信、服務(wù)至上的原則，營(yíng)造安全、衛(wèi)生、有序、和諧的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。經(jīng)營(yíng)商戶管理1.商戶準(zhǔn)入有意入駐小吃城的商戶，需向超市提交書面申請(qǐng)，包括經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、經(jīng)營(yíng)規(guī)模、人員配置等信息。超市對(duì)申請(qǐng)進(jìn)行審核，評(píng)估商戶的經(jīng)營(yíng)能力、信譽(yù)狀況、食品安全保障等方面，符合條件的予以批準(zhǔn)。商戶與超市簽訂租賃合同及相關(guān)經(jīng)營(yíng)管理協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.經(jīng)營(yíng)范圍商戶必須按照租賃合同約定的經(jīng)營(yíng)范圍進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，不得擅自變更或超范圍經(jīng)營(yíng)。嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、過(guò)期變質(zhì)、有毒有害等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及其他違法違規(guī)商品。3.經(jīng)營(yíng)期限商戶經(jīng)營(yíng)期限按照租賃合同約定執(zhí)行，期滿如需續(xù)租，應(yīng)在合同期滿前[X]個(gè)月向超市提出書面申請(qǐng)，經(jīng)超市審核同意后，重新簽訂租賃合同。如商戶在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中違反本管理制度或租賃合同約定，超市有權(quán)提前終止合同，收回經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地。4.商戶退出合同期滿不再續(xù)租或提前終止合同的商戶，應(yīng)在規(guī)定時(shí)間內(nèi)清理經(jīng)營(yíng)場(chǎng)地，歸還租賃設(shè)備設(shè)施，結(jié)清相關(guān)費(fèi)用。經(jīng)超市驗(yàn)收合格后，辦理退場(chǎng)手續(xù)。如有損壞或丟失，應(yīng)照價(jià)賠償。食品安全管理1.資質(zhì)要求商戶必須取得有效的食品經(jīng)營(yíng)許可證，并按照許可范圍經(jīng)營(yíng)。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。2.食品采購(gòu)商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)食品及原材料，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進(jìn)貨票據(jù)等憑證。嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)合法來(lái)源、變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原材料。3.食品加工制作食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)，防止交叉污染。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食品添加劑和濫用食品添加劑。4.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)、霉變。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。5.餐具消毒商戶應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具，定期進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。餐具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。6.食品安全自查商戶應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存等進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即采取整改措施，并做好記錄。環(huán)境衛(wèi)生管理1.經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生商戶應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境整潔，地面無(wú)垃圾、無(wú)積水，墻壁、天花板無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食品加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒，擺放整齊有序。就餐區(qū)域應(yīng)及時(shí)清理餐桌、椅凳，保持桌面清潔，地面干凈無(wú)雜物。2.垃圾處理商戶應(yīng)按照超市規(guī)定的時(shí)間和地點(diǎn)投放垃圾，不得隨意丟棄。垃圾應(yīng)分類收集，日產(chǎn)日清，嚴(yán)禁在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)焚燒垃圾。3.防鼠、防蟲、防塵措施商戶應(yīng)采取有效的防鼠、防蟲、防塵措施，如安裝防鼠板、防蟲網(wǎng)、紗窗等，防止鼠、蟲、灰塵等進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行清掃、消毒，消除鼠、蟲滋生環(huán)境。消防安全管理1.消防設(shè)施配備小吃城內(nèi)應(yīng)按照規(guī)定配備足夠數(shù)量的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)等，并定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保其完好有效。商戶應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)配備必要的滅火器材，并放置在明顯、便于取用的位置。2.用火、用電、用氣安全商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守用火、用電、用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得使用大功率電器設(shè)備，不得違規(guī)使用明火。如需動(dòng)火作業(yè)，必須提前向超市申請(qǐng)，經(jīng)批準(zhǔn)后，在采取相應(yīng)的防火措施的情況下方可進(jìn)行。定期對(duì)電氣設(shè)備、燃?xì)夤艿赖冗M(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，確保安全。3.疏散通道暢通小吃城內(nèi)的疏散通道、安全出口應(yīng)保持暢通無(wú)阻，嚴(yán)禁堆放雜物或設(shè)置障礙物。商戶應(yīng)熟悉疏散通道和安全出口位置，掌握基本的逃生技能。4.消防安全培訓(xùn)超市應(yīng)定期組織商戶進(jìn)行消防安全培訓(xùn)，提高商戶的消防安全意識(shí)和自防自救能力。商戶應(yīng)積極參加超市組織的消防安全培訓(xùn)，確保從業(yè)人員熟悉消防知識(shí)和技能。人員管理1.從業(yè)人員行為規(guī)范從業(yè)人員應(yīng)遵守國(guó)家法律法規(guī)和超市的各項(xiàng)管理制度，誠(chéng)實(shí)守信，文明經(jīng)營(yíng)。統(tǒng)一著裝，佩戴工作牌，保持良好的儀容儀表和精神風(fēng)貌。熱情服務(wù)，禮貌待客，不得與消費(fèi)者發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.考勤管理商戶應(yīng)建立從業(yè)人員考勤制度，如實(shí)記錄員工的出勤情況。員工應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請(qǐng)假，應(yīng)提前向商戶負(fù)責(zé)人申請(qǐng)，并辦理相關(guān)手續(xù)。3.培訓(xùn)管理超市應(yīng)定期組織商戶從業(yè)人員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，包括食品安全知識(shí)、服務(wù)技能、職業(yè)道德等方面的培訓(xùn)。商戶應(yīng)積極組織員工參加超市組織的培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。價(jià)格管理1.明碼標(biāo)價(jià)商戶應(yīng)按照規(guī)定實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)，在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示商品和服務(wù)的價(jià)格，做到價(jià)簽價(jià)目齊全、標(biāo)價(jià)內(nèi)容真實(shí)明確、字跡清晰、貨簽對(duì)位、標(biāo)示醒目。不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品或收取未標(biāo)明的費(fèi)用。2.價(jià)格欺詐嚴(yán)禁商戶采取虛假標(biāo)價(jià)、虛構(gòu)原價(jià)、虛假折扣、不履行價(jià)格承諾等價(jià)格欺詐行為，欺騙、誘導(dǎo)消費(fèi)者進(jìn)行交易。如發(fā)現(xiàn)商戶存在價(jià)格欺詐行為，超市將按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。投訴處理1.投訴受理超市設(shè)立投訴受理渠道，如投訴電話、投訴郵箱等，接受消費(fèi)者對(duì)小吃城經(jīng)營(yíng)商戶的投訴。對(duì)消費(fèi)者的投訴，應(yīng)及時(shí)受理，并做好記錄。2.投訴調(diào)查處理接到投訴后，超市應(yīng)及時(shí)組織人員對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，查明事實(shí)真相。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行處理，如責(zé)令商戶整改、退還費(fèi)用、賠償損失等，并及時(shí)將處理結(jié)果反饋給投訴人。3.投訴跟蹤回訪對(duì)投訴處理結(jié)果進(jìn)行跟蹤回訪，了解投訴人對(duì)處理結(jié)果是否滿意，確保投訴得到妥善解決。監(jiān)督檢查1.日常巡查超市安排專人對(duì)小吃城進(jìn)行日常巡查，檢查商戶的經(jīng)營(yíng)行為、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面的情況。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令商戶限期整改。2.定期檢查超市定期組織對(duì)小吃城進(jìn)行全面檢查，包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全、經(jīng)營(yíng)秩序等方面的檢查。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，進(jìn)行匯總分析，制定整改措施，督促商戶落實(shí)整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)不同時(shí)期的工作重點(diǎn)和要求，超市適時(shí)組織專項(xiàng)檢查，如食品安全專項(xiàng)檢查、消防安全專項(xiàng)檢查等。專項(xiàng)檢查應(yīng)做到有計(jì)劃、有組織、有重點(diǎn)，確保檢查工作取得實(shí)效。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)遵守本管理制度，經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)突出，服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)秀，受到消費(fèi)者好評(píng)的商戶和從業(yè)人員，超市將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、給予物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)等。對(duì)在食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、消防安全等方面做出突出貢獻(xiàn)的商戶和從業(yè)人員，超市將給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違