老板餐飲日常管理制度總則1.目的為了加強公司餐飲管理，保障員工的飲食安全與健康，提高餐飲服務質量，特制定本日常管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司內部餐廳的就餐管理。3.基本原則食品安全第一，嚴格把控食材采購、加工、儲存等環節，確保員工飲食安全。服務至上，為員工提供優質、高效、便捷的餐飲服務。勤儉節約，倡導合理消費，杜絕浪費。餐廳運營管理1.營業時間早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]如有特殊情況需要調整營業時間，將提前在公司內部公告通知。2.菜品供應制定每周菜品菜單，確保菜品豐富多樣，營養均衡。每周菜品應涵蓋不同菜系、葷素搭配，滿足員工不同口味需求。根據季節變化和市場供應情況，適時調整菜品。設立意見箱，收集員工對菜品的意見和建議，根據反饋及時改進菜品質量。3.服務質量餐廳工作人員應統一著裝，佩戴工牌，保持良好的儀容儀表和服務態度。熱情接待每一位員工，及時響應員工需求，提供周到的服務。保持餐廳環境整潔衛生，餐桌、餐具及時清理消毒，營造舒適的就餐環境。食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和考核，包括產品質量、價格、交貨期、售后服務等方面，淘汰不合格供應商。2.采購流程采購人員根據餐廳菜品需求和庫存情況，制定采購計劃。采購計劃經部門負責人審核后，報財務部門備案。采購人員按照采購計劃向供應商下達訂單，確保食材按時、按量供應。采購食材時，應要求供應商提供正規發票和產品質量證明文件。3.食材驗收食材到貨后，由餐廳驗收人員按照采購訂單和質量標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、規格等，確保食材符合要求。對驗收合格的食材，驗收人員應在送貨單上簽字確認；對驗收不合格的食材，應及時與供應商溝通處理，嚴禁不合格食材進入餐廳。食品加工與儲存管理1.食品加工廚師應嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程安全衛生。加工食品時，應生熟分開，避免交叉污染。食品加工應煮熟煮透，防止食物中毒。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家相關規定執行，并做好記錄。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，分類存放食材、調料、干貨等。食品儲存應保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質。定期清理庫存食品，對過期、變質食品應及時清理銷毀，嚴禁使用。食品倉庫應配備必要的消防器材和防蟲、防鼠設施，確保食品安全。餐廳衛生管理1.環境衛生餐廳應每天進行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁等，保持環境整潔。定期對餐廳進行全面消毒，消毒頻率應符合衛生標準要求。垃圾桶應及時清理，保持垃圾不堆積，周圍環境干凈。2.餐具衛生餐具使用后應及時清洗消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學消毒等。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止二次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具衛生符合標準。3.個人衛生餐廳工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤換工作服。工作期間應佩戴口罩、帽子等防護用品，防止食品污染。定期組織餐廳工作人員進行健康檢查，確保工作人員身體健康，持有有效的健康證明。員工就餐管理1.就餐秩序員工應按照規定的就餐時間有序就餐，不得插隊。就餐時應保持安靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。愛護餐廳設施設備和餐具，如有損壞應照價賠償。2.節約糧食倡導員工節約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育，情節嚴重的將進行相應處罰。3.特殊需求如有員工因特殊原因需要特殊飲食安排，如素食、過敏飲食等，應提前向餐廳管理人員提出申請，餐廳應盡量滿足員工需求。食品安全事故應急處理1.應急組織機構成立食品安全事故應急處理小組，由公司負責人擔任組長，成員包括人事部門、餐飲部門、后勤部門等相關人員。應急處理小組負責食品安全事故的應急指揮和協調工作。2.報告與響應發生食品安全事故后，現場人員應立即報告餐廳管理人員和應急處理小組。應急處理小組接到報告后，應立即啟動應急預案，組織救援和調查處理工作。及時向上級主管部門和相關監管部門報告事故情況，配合有關部門進行調查處理。3.應急措施對中毒人員進行緊急救治，及時送往附近醫院。封存可疑食品及原料、工具、設備等，以便進行調查和檢驗。配合相關部門進行調查，提供事故發生的詳細情況和相關證據。對事故原因進行調查分析，采取有效措施防止類似事故再次發生。考核與獎懲1.考核內容對餐廳工作人員的考核內容包括工作態度、服務質量、食品安全、衛生管理等方面。對員工的考核內容包括就餐秩序、節約糧食等方面。2.考核方式采用定期考核與不定期抽查相結合的方式進行考核。考核結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。3.獎勵措施對考核優秀的餐廳工作人員和員工給予表彰和獎勵，如頒發榮譽證書、獎金等。對在食品安全、服務質量等方面表現突出的個人或團隊，給予特別獎勵。4.懲罰措施對考核不合格的餐廳工作人員和員工進行