技校教師食堂管理制度總則一、目的為了規范技校教師食堂的管理，提供優質的餐飲服務，保障教師的飲食安全和健康，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于技校內所有教師食堂的管理工作，包括食堂的運營、服務、衛生、安全等方面。三、管理原則1.以人為本：以教師的需求為導向，提供優質、便捷、安全的餐飲服務。2.科學管理：采用科學的管理方法，提高食堂的運營效率和服務質量。3.安全第一：把安全放在首位，確保食堂的食品衛生、消防安全等方面的安全。4.公平公正：對待每一位教師都要公平、公正，提供平等的餐飲服務。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，由學校領導、后勤部門負責人、教師代表等組成，負責食堂的日常管理和監督工作。2.食堂經理負責食堂的全面管理工作，包括人員管理、物資采購、菜品研發、服務質量等方面。3.廚師長負責食堂的烹飪工作，制定菜品計劃，保證菜品的質量和口味。4.服務員負責食堂的服務工作，包括餐具清洗、餐桌整理、飯菜分發等方面。5.采購員負責食堂的物資采購工作，保證采購的物資質量合格、價格合理。食堂運營管理一、食堂營業時間根據學校的教學安排和教師的工作時間，確定食堂的營業時間，一般為早餐[具體時間1]至晚餐[具體時間2]，中午[午休時間]提供簡餐服務。二、食堂人員管理1.招聘與培訓（1）食堂工作人員應具備相關的從業資格和健康證明，經面試合格后錄用。（2）新員工入職后，應進行崗前培訓，包括食品安全知識、服務規范、操作流程等方面的培訓，培訓合格后方可上崗。2.崗位設置與職責（1）食堂設置經理、廚師長、服務員、采購員等崗位，明確各崗位的職責和工作內容。（2）經理負責食堂的全面管理工作，廚師長負責烹飪工作，服務員負責服務工作，采購員負責物資采購工作。3.績效考核（1）建立食堂工作人員的績效考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核結果與工資待遇掛鉤。（2）考核內容包括工作態度、服務質量、菜品質量、衛生狀況等方面。三、物資采購管理1.采購計劃根據食堂的經營需求和庫存情況，制定物資采購計劃，明確采購的物資種類、數量、規格、品牌等要求。2.供應商管理（1）建立供應商檔案，對供應商的資質、信譽、產品質量等進行評估和審核，選擇合格的供應商。（2）與供應商簽訂采購合同，明確采購的物資價格、質量標準、交貨時間等條款。3.采購流程（1）采購員根據采購計劃，按照采購流程進行物資采購，包括詢價、比價、議價、簽訂合同等環節。（2）物資采購回來后，應進行驗收，確保物資的質量合格、數量準確。4.物資庫存管理（1）建立物資庫存管理制度，定期對物資庫存進行盤點，掌握物資的庫存情況。（2）根據物資的庫存情況，合理安排采購計劃，避免物資積壓和浪費。四、菜品研發與供應管理1.菜品研發（1）成立菜品研發小組，由廚師長和廚師組成，負責菜品的研發和創新工作。（2）菜品研發小組應根據教師的口味需求和營養需求，研發出多樣化、美味可口的菜品。2.菜品供應（1）根據食堂的營業時間和菜品供應計劃，按時提供早餐、午餐、晚餐和簡餐服務。（2）菜品供應應保證質量穩定，口味一致，避免出現菜品短缺或質量問題。3.菜品價格管理（1）建立菜品價格管理制度，定期對菜品價格進行調整，確保菜品價格合理。（2）菜品價格的調整應根據原材料價格、人工成本等因素進行綜合考慮。食堂服務管理一、服務規范1.儀容儀表食堂工作人員應保持良好的儀容儀表，穿著整潔的工作服，佩戴工作牌，頭發整齊，面部清潔，手部衛生。2.服務態度食堂工作人員應熱情、禮貌、耐心地為教師服務，使用文明用語，不得與教師發生爭吵或沖突。3.服務流程（1）教師就餐時，服務員應及時引導教師就座，提供餐具和餐巾紙。（2）服務員應按照教師的點餐要求，及時為教師提供飯菜服務，確保飯菜的溫度和口感。（3）教師就餐完畢后，服務員應及時清理餐桌，收拾餐具，保持食堂的整潔衛生。二、投訴處理1.設立投訴渠道設立投訴電話、投訴郵箱等投訴渠道，方便教師投訴和反映問題。2.投訴處理流程（1）教師投訴后，食堂管理委員會應及時進行調查處理，了解投訴的原因和情況。（2）對于合理的投訴，應及時采取措施進行整改，并向教師反饋整改情況；對于不合理的投訴，應向教師解釋說明。3.投訴記錄對教師的投訴應進行記錄，包括投訴的時間、地點、內容、處理結果等信息，以便于對投訴進行統計和分析。食堂衛生管理一、衛生制度1.食品衛生制度（1）嚴格遵守食品衛生法律法規，確保食品的安全衛生。（2）食品加工過程中，應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、葷素分開、餐具消毒等。（3）食品儲存應符合要求，做到分類儲存、隔墻離地、定期檢查等。2.環境衛生制度（1）食堂應保持整潔衛生，定期進行清掃和消毒，做到無垃圾、無異味、無積水。（2）食堂的餐具、廚具等應定期進行清洗和消毒，做到清潔衛生、無油污。（3）食堂的工作人員應保持個人衛生，做到勤洗手、勤洗澡、勤換衣服。二、衛生檢查1.定期檢查食堂管理委員會應定期對食堂的衛生狀況進行檢查，包括食品衛生、環境衛生、個人衛生等方面，發現問題及時整改。2.不定期抽查食堂管理委員會應不定期對食堂的衛生狀況進行抽查，加強對食堂衛生工作的監督和管理。食堂安全管理一、消防安全管理1.消防設施食堂應配備齊全的消防設施，包括滅火器、消防栓、疏散通道等，確保消防設施的完好有效。2.消防安全制度（1）建立消防安全管理制度，明確消防安全責任人，落實消防安全措施。（2）定期對食堂工作人員進行消防安全培訓，提高工作人員的消防安全意識和應急處置能力。（3）定期對食堂的電氣設備、燃氣設備等進行檢查，排除安全隱患。二、食品安全管理1.食品采購安全（1）嚴格遵守食品采購的相關規定，選擇有資質的供應商，確保采購的食品質量安全。（2）對采購的食品進行嚴格的檢驗和驗收，杜絕不合格食品進入食堂。2.食品加工安全（1）嚴格遵守食品加工的相關規定，做到生熟分開、葷素分開、餐具消毒等，確保食品加工過程的安全衛生。（2）對食品加工設備進行定期維護和保養，確保設備的正常運行。3.食品儲存安全（1