廚房收貨門(mén)管理制度總則一、目的為規(guī)范廚房收貨門(mén)的管理，確保食材及物資的質(zhì)量、數(shù)量和安全，保障廚房運(yùn)營(yíng)的正常進(jìn)行，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所屬?gòu)N房收貨門(mén)的所有相關(guān)活動(dòng)，包括食材、調(diào)料、餐具、設(shè)備等物資的收貨、檢驗(yàn)、入庫(kù)等環(huán)節(jié)。三、管理原則1.質(zhì)量第一：以保證食材及物資的質(zhì)量為首要原則，嚴(yán)格把控收貨標(biāo)準(zhǔn)，杜絕不合格品進(jìn)入廚房。2.數(shù)量準(zhǔn)確：確保收貨數(shù)量的準(zhǔn)確性，避免因數(shù)量差異而影響廚房的正常運(yùn)營(yíng)。3.安全保障：注重收貨過(guò)程中的安全保障，防止食材及物資的損壞、丟失或被盜。4.規(guī)范操作：要求收貨人員嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行收貨，提高工作效率和管理水平。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.廚房收貨門(mén)管理小組組成：由廚房經(jīng)理、采購(gòu)員、質(zhì)檢員、倉(cāng)庫(kù)管理員等人員組成。職責(zé)：負(fù)責(zé)制定和完善廚房收貨門(mén)管理制度，監(jiān)督和指導(dǎo)收貨人員的工作，協(xié)調(diào)解決收貨過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。2.收貨人員職責(zé)：負(fù)責(zé)食材及物資的收貨、檢驗(yàn)、入庫(kù)等工作，確保收貨工作的及時(shí)、準(zhǔn)確、安全。收貨流程一、收貨準(zhǔn)備1.收貨人員應(yīng)提前了解當(dāng)天的收貨計(jì)劃，包括收貨時(shí)間、收貨品種、收貨數(shù)量等信息。2.準(zhǔn)備好收貨所需的工具和設(shè)備，如電子秤、檢驗(yàn)工具、搬運(yùn)工具等。3.檢查收貨門(mén)的設(shè)施設(shè)備是否正常，如門(mén)簾、照明、通風(fēng)等，確保收貨環(huán)境的安全和衛(wèi)生。二、收貨檢驗(yàn)1.食材收貨檢驗(yàn)外觀檢查：收貨人員應(yīng)仔細(xì)檢查食材的外觀，包括色澤、形狀、大小、新鮮度等，杜絕有變質(zhì)、腐爛、霉變等現(xiàn)象的食材進(jìn)入廚房。包裝檢查：檢查食材的包裝是否完好，有無(wú)破損、滲漏等情況，包裝上的標(biāo)識(shí)是否清晰、完整，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等。數(shù)量檢查：使用電子秤等工具對(duì)食材的數(shù)量進(jìn)行準(zhǔn)確稱(chēng)量，確保收貨數(shù)量與訂單數(shù)量相符。質(zhì)量抽檢：根據(jù)食材的種類(lèi)和特點(diǎn)，進(jìn)行必要的質(zhì)量抽檢，如品嘗、嗅聞等，以確保食材的質(zhì)量符合要求。2.物資收貨檢驗(yàn)外觀檢查：檢查物資的外觀是否完好，有無(wú)損壞、變形、生銹等情況。標(biāo)識(shí)檢查：核對(duì)物資的標(biāo)識(shí)，如規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量等，確保與訂單一致。質(zhì)量檢查：對(duì)于一些重要的物資，如餐具、設(shè)備等，應(yīng)進(jìn)行必要的質(zhì)量檢查，如試用、檢測(cè)等，以確保其質(zhì)量符合要求。三、收貨記錄1.收貨人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)收貨記錄單，記錄收貨的時(shí)間、品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.收貨記錄單應(yīng)一式兩份，一份留存?zhèn)洳椋环萁挥鑲}(cāng)庫(kù)管理員辦理入庫(kù)手續(xù)。四、入庫(kù)手續(xù)1.倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)根據(jù)收貨記錄單，對(duì)收貨的食材及物資進(jìn)行核對(duì)和驗(yàn)收，確保收貨信息的準(zhǔn)確性。2.對(duì)于合格的食材及物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，將其放置在相應(yīng)的貨架或區(qū)域，并做好標(biāo)識(shí)和記錄。3.對(duì)于不合格的食材及物資，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)通知收貨人員，并按照公司的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。收貨門(mén)的管理一、收貨時(shí)間1.廚房收貨門(mén)的收貨時(shí)間應(yīng)根據(jù)廚房的運(yùn)營(yíng)需求和供應(yīng)商的送貨時(shí)間進(jìn)行合理安排，一般為每天的[具體時(shí)間]。2.收貨人員應(yīng)提前到達(dá)收貨門(mén)，做好收貨準(zhǔn)備工作，確保收貨工作的順利進(jìn)行。二、收貨人員管理1.收貨人員應(yīng)具備一定的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和技能，熟悉食材及物資的收貨標(biāo)準(zhǔn)和流程，能夠熟練使用收貨工具和設(shè)備。2.收貨人員應(yīng)遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，嚴(yán)格按照規(guī)定的操作流程進(jìn)行收貨，不得擅自更改或違反收貨程序。3.收貨人員應(yīng)保持良好的工作態(tài)度和職業(yè)道德，誠(chéng)實(shí)守信，不得收受供應(yīng)商的賄賂或回扣，不得與供應(yīng)商串通弄虛作假。三、供應(yīng)商管理1.公司應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行全面評(píng)估和管理。2.供應(yīng)商應(yīng)按照公司的要求，按時(shí)、按質(zhì)、按量送貨，不得無(wú)故延遲或拒絕送貨。3.供應(yīng)商應(yīng)提供合法的發(fā)票和相關(guān)的質(zhì)量證明文件，如檢驗(yàn)報(bào)告、合格證等，以便收貨人員進(jìn)行核對(duì)和驗(yàn)收。四、收貨門(mén)的安全管理1.收貨門(mén)應(yīng)設(shè)置專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理，嚴(yán)格控制人員進(jìn)出，防止無(wú)關(guān)人員進(jìn)入收貨區(qū)域。2.收貨人員應(yīng)遵守安全操作規(guī)程，使用安全設(shè)備，如手套、口罩、安全帽等，確保自身安全。3.收貨門(mén)應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。4.對(duì)于易燃、易爆、有毒等危險(xiǎn)物