茶葉加工衛生管理制度一、總則1.目的為加強茶葉加工過程中的衛生管理，確保茶葉產品質量安全，保障消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司茶葉加工生產的全過程，包括原料采購、加工、包裝、儲存、運輸等環節。3.職責分工生產部門負責茶葉加工過程中的衛生操作，確保生產環境和設備符合衛生要求。質量控制部門負責對茶葉加工過程中的衛生狀況進行監督檢查，對產品進行衛生指標檢測。采購部門負責采購符合衛生標準的茶葉原料和包裝材料。倉儲部門負責茶葉原料、半成品和成品的儲存衛生管理。后勤部門負責加工場所的清潔衛生維護，提供必要的衛生設施和用品。二、加工場所衛生要求1.選址與布局加工場所應選擇地勢干燥、通風良好、水源充足、交通便利且無污染源的地方。加工車間應合理布局，分為原料處理區、加工區、包裝區、成品儲存區等，各區域應相對獨立，避免交叉污染。2.建筑與設施加工車間的地面應采用防滑、易清潔的材料鋪設，墻壁應光滑、無裂縫，天花板應防霉、防塵。門窗應安裝防蟲、防鼠設施，通風口應安裝防蟲網。加工車間應配備足夠的照明、通風和排水設施，確保車間內空氣清新、干燥。3.清潔與消毒加工車間應保持清潔衛生，每天下班后應對車間地面、墻壁、設備等進行清掃和擦拭。定期對加工車間進行全面消毒，消毒頻率根據實際情況確定，一般每周不少于一次。消毒藥劑應符合國家相關標準要求，使用濃度和方法應嚴格按照說明書執行。加工設備應定期進行清潔和維護，確保設備表面無污垢、無異味，設備內部無殘留茶葉和雜質。設備的清潔和消毒應在停機狀態下進行，消毒后應使用無菌水沖洗干凈。三、人員衛生要求1.健康管理所有從事茶葉加工的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可上崗。如發現員工患有傳染病或其他不適宜從事茶葉加工工作的疾病，應立即調離工作崗位，并及時治療。2.個人衛生員工應保持良好的個人衛生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。進入加工車間前，員工應穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，工作服應保持清潔，定期清洗更換。員工不得在加工車間內吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛生培訓公司應定期組織員工進行衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、茶葉加工衛生要求、個人衛生注意事項等。新員工入職時應進行專門的衛生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。四、原料衛生要求1.采購要求采購的茶葉原料應符合國家相關標準和規定，不得采購霉變、變質、受污染的茶葉原料。與供應商簽訂采購合同，明確原料的質量標準、衛生要求、包裝要求等，并要求供應商提供產品的質量檢驗報告。2.驗收要求原料到貨后，應及時進行驗收。驗收內容包括原料的品種、等級、數量、質量、包裝等，確保與采購合同一致。對原料進行感官檢驗和衛生指標檢測，如發現原料不符合要求，應及時與供應商協商處理，不得接收不合格原料。3.儲存要求原料應儲存在干燥、通風、清潔的倉庫內，倉庫應設有防蟲、防鼠、防潮等設施。原料應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、等級的原料應分開存放，并有明顯的標識。定期對原料倉庫進行檢查，及時清理過期、變質的原料，確保原料質量安全。五、加工過程衛生要求1.加工設備衛生加工設備應定期進行清潔和消毒，確保設備表面無污垢、無異味，設備內部無殘留茶葉和雜質。在更換茶葉品種或加工批次時，應對加工設備進行徹底清洗和消毒，防止交叉污染。2.加工操作衛生加工人員應嚴格按照操作規程進行操作，避免茶葉受到污染。在加工過程中，應保持加工環境的清潔衛生，及時清理加工過程中產生的廢棄物和垃圾。茶葉加工過程中使用的工具、容器等應保持清潔衛生，定期進行清洗和消毒。3.半成品與成品衛生加工過程中的半成品應及時進行檢驗，合格后方可進入下一工序。半成品應儲存在清潔、衛生的容器或倉庫內，防止受到污染。成品應經檢驗合格后方可包裝入庫。成品包裝應嚴密、清潔，符合衛生要求。包裝材料應符合國家相關標準，不得使用回收包裝材料。六、包裝衛生要求1.包裝材料選擇包裝材料應符合國家相關標準和規定，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性和防潮性。不得使用回收的包裝材料進行茶葉包裝，確保包裝材料的質量安全。2.包裝過程衛生包裝車間應保持清潔衛生，包裝設備應定期進行清潔和消毒。包裝人員應穿戴工作服、工作帽、口罩和工作鞋，保持個人衛生。在包裝過程中，應防止茶葉受到污染，確保包裝質量。包裝好的茶葉應及時放入密封容器或包裝袋內，并標明產品名稱、規格、生產日期、保質期等信息。七、儲存與運輸衛生要求1.儲存衛生成品倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合茶葉儲存要求。成品應分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。不同品種、等級的成品應分開存放，并有明顯的標識。定期對成品倉庫進行檢查，及時清理過期、變質的成品，確保成品質量安全。2.運輸衛生茶葉運輸應使用清潔、衛生、無異味的運輸工具，如貨車、集裝箱等。運輸工具應定期進行清洗和消毒，防止茶葉受到污染。在運輸過程中，應采取必要的防護措施，如遮蓋、密封等，防止茶葉受潮、受污染。不得將茶葉與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸，確保茶葉運輸過程中的質量安全。八、衛生檢查與監督1.自查制度生產部門應建立衛生自查制度，每天對加工場所、設備、人員等進行衛生檢查，及時發現問題并整改。質量控制部門應定期對茶葉加工過程中的衛生狀況進行監督檢查，對產品進行衛生指標檢測，確保產品質量符合衛生標準。2.整改措施對衛生檢查中發現的問題，應及時采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力的責任人，應進行相應的處罰。3.記錄與檔案管理衛生檢查和監督應做好記錄，記錄內容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位、發現問題及整改情況等。衛生檢查記錄和產品衛生檢測報告應妥善保存，作為公司衛生管理的重要檔案資料，保存期限不少于兩年。九、衛生事故處理1.事故報告如發生茶葉加工衛生事故，應立即報告公司負責人和相關部門。報告內容包括事故發生的時間、地點、經過、原因、危害程度等。2.應急處理公司應立即啟動衛生事故應急預案，采取有效的應急處理措施，如停止生產、封存產品、召回已銷售的產品等，防止事故擴大。對事故現場進行調查和處理，分析事故原因，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。3.責任追