機關汽修食堂管理制度一、總則1.目的為加強機關汽修食堂管理，保障員工用餐需求，提高服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于機關汽修食堂全體工作人員及在食堂就餐的員工。3.基本原則堅持食品安全第一，確保員工飲食安全。注重服務質量，滿足員工合理用餐需求。厲行節約，反對浪費，合理控制成本。二、食堂人員管理1.人員配備根據食堂規模和工作需要，合理配備廚師、幫廚、采購員、倉庫管理員等崗位人員。所有人員應具備相應的健康證明和從業資格。2.崗位職責廚師負責制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養均衡。嚴格按照食品安全標準和操作規程進行烹飪，確保食品安全。做好廚房設備的日常維護和清潔工作。幫廚協助廚師進行食材加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房環境的整潔衛生。采購員負責食堂食材、調料等物資的采購工作。嚴格篩選供應商，確保所采購物資的質量和安全。做好采購記錄，及時與倉庫管理員交接物資。倉庫管理員負責食堂物資的入庫、存儲和發放管理。定期盤點庫存，確保物資數量準確、質量完好。做好倉庫的防潮、防蟲、防火等工作。3.考勤與考核食堂工作人員應遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。建立食堂工作人員考核機制，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全等方面。考核結果與績效獎金掛鉤。三、食材采購管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。定期對供應商進行評估和審核，對于不符合要求的供應商及時淘汰。2.采購流程采購員根據食堂需求制定采購計劃，經食堂負責人審核后實施采購。采購過程中應嚴格按照采購計劃進行，不得擅自更改采購品種和數量。采購物資到貨后，采購員應及時通知倉庫管理員進行驗收。3.驗收標準倉庫管理員按照采購合同和相關標準對采購物資進行驗收。驗收內容包括物資的品種、數量、質量、規格等。對于不合格物資，應及時與供應商聯系退換。驗收合格的物資應及時入庫，并做好入庫記錄。四、食堂財務管理1.預算管理食堂應根據年度工作計劃和實際用餐人數，編制年度預算。預算內容包括食材采購、人員工資、水電費、設備維護等各項費用。嚴格控制預算執行，確保各項費用支出在預算范圍內。2.成本核算建立食堂成本核算制度，定期對食堂的經營成本進行核算。成本核算內容包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等。通過成本核算，分析成本構成，尋找降低成本的途徑和方法。3.費用報銷食堂費用報銷應嚴格按照公司財務制度執行。報銷憑證應真實、合法、有效，報銷手續應齊全。財務部門應定期對食堂費用進行審核和監督。五、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任。制定食品安全操作規程，規范食品加工、儲存、銷售等環節的操作流程。定期對食堂工作人員進行食品安全知識培訓，提高食品安全意識。2.食品衛生要求食堂環境應保持整潔衛生，定期進行清潔消毒。食品加工過程應符合衛生標準，生熟食品應分開存放、加工。餐具、廚具應定期清洗消毒，確保清潔衛生。3.食品留樣制度每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于125克，保存48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好留樣記錄。4.食品安全檢查食堂負責人應定期組織食品安全檢查，對發現的問題及時整改。配合食品安全監管部門的監督檢查，積極落實整改措施。六、食堂環境衛生管理1.環境衛生制度建立食堂環境衛生管理制度，明確環境衛生責任。制定環境衛生清潔標準和操作規程，規范清潔工作流程。定期對食堂工作人員進行環境衛生知識培訓，提高環境衛生意識。2.清潔消毒要求食堂地面、墻面、天花板等應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒。餐桌、椅子等用餐設施應定期擦拭消毒，確保清潔衛生。廚房設備、廚具應定期清洗消毒，保持良好的衛生狀況。3.垃圾處理食堂應設置垃圾桶，分類收集垃圾。垃圾應及時清理，做到日產日清。定期對垃圾桶進行清洗消毒，防止滋生蚊蟲和異味。七、食堂服務管理1.服務態度食堂工作人員應樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工服務。耐心解答員工的疑問，及時處理員工的投訴和建議。2.菜品質量廚師應不斷提高烹飪技術水平，保證菜品的色、香、味、形俱佳。根據員工的口味和需求，合理調整菜品結構，增加菜品的多樣性。3.就餐秩序員工應自覺遵守食堂就餐秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。愛護食堂設施和環境，不得隨意損壞和丟棄餐具、食物。八、食堂設備管理1.設備采購根據食堂實際需求，合理采購廚房設備、用餐設施等。采購設備應選擇質量可靠、性能優良、價格合理的產品。2.設備維護建立食堂設備維護管理制度，定期對設備進行維護保養。設備出現故障時，應及時報修，確保設備正常運行。3.設備更新根