配餐室衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司配餐室的衛(wèi)生管理，確保配餐安全，保障員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)配餐室的衛(wèi)生管理工作，包括配餐室的設施設備、食品加工制作過程、人員衛(wèi)生等方面。3.基本原則配餐室衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定。二、配餐室設施設備衛(wèi)生管理1.配餐室環(huán)境要求配餐室應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。配餐室內(nèi)應劃分食品加工區(qū)、食品存放區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應標識清晰，布局合理。配餐室應配備必要的照明、通風、冷藏、消毒等設施設備，并定期進行檢查和維護，確保正常運行。2.食品加工設備衛(wèi)生食品加工設備應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。每次使用后，應及時清理設備上的食物殘渣和污垢，定期對設備進行全面消毒。用于食品加工的刀具、案板、容器等應生熟分開，并有明顯的標識。使用后應及時清洗、消毒，放置在專用的存放區(qū)域。食品加工設備的維修、保養(yǎng)應在停機狀態(tài)下進行，維修后應進行清潔和消毒，確保設備符合衛(wèi)生要求。3.食品存放設備衛(wèi)生食品存放應分類分區(qū)，隔墻離地存放。食品應存放在專用的貨架、櫥柜或冰箱內(nèi)，不得與非食品混放。冷藏、冷凍設備應定期除霜、清潔，確保溫度符合要求。存放食品的冰箱、冰柜應定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。食品存放區(qū)域應保持干燥、通風，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。4.餐具清洗消毒設備衛(wèi)生餐具清洗消毒設備應定期清洗、維護，確保正常運行。每次使用后，應及時清理設備內(nèi)的污垢和殘渣。餐具消毒應采用物理或化學消毒方法，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。三、食品加工制作衛(wèi)生管理1.食品采購衛(wèi)生采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關證件復印件。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全要求的食品。食品采購應建立臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲存衛(wèi)生食品應分類儲存，隔墻離地存放。食品儲存溫度應符合要求，冷藏食品應儲存在0℃8℃的環(huán)境中，冷凍食品應儲存在18℃以下的環(huán)境中。食品儲存區(qū)域應保持清潔、通風，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品應按照先進先出的原則進行發(fā)放，避免積壓過期。儲存食品的容器、貨架等應定期清洗、消毒，保持衛(wèi)生。3.食品加工過程衛(wèi)生食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。加工前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。食品加工應生熟分開，避免生食品與熟食品接觸。加工后的熟食品應及時放入專用的容器或保溫設備中，避免長時間暴露在空氣中。食品加工過程中應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工熟透，防止食物中毒。食品添加劑應按照國家標準使用，專人專柜保管，嚴格登記使用情況。4.食品留樣衛(wèi)生為確保食品安全，配餐室應對每餐供應的食品進行留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理配餐室工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。配餐室工作人員應建立健康檔案，記錄健康檢查情況。如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全疾病，應立即調(diào)離工作崗位。2.個人衛(wèi)生要求配餐室工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得佩戴首飾、手表等可能影響食品安全的物品。進入配餐室應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)。不得在配餐室內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。接觸食品前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。傳遞食品時應使用清潔的工具或容器。3.培訓教育配餐室應定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等。培訓應做好記錄，培訓后應進行考核，確保工作人員掌握相關知識和技能。新入職的配餐室工作人員應進行崗前培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓應包括配餐室衛(wèi)生管理制度、食品加工操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等內(nèi)容。五、餐具、用具衛(wèi)生管理1.餐具、用具清洗消毒餐具、用具使用后應及時清洗消毒，不得留有食物殘渣和污垢。清洗消毒應按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。采用物理消毒方法時，應將餐具、用具洗凈后，放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時間進行消毒。采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐具、用具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.餐具、用具保潔保潔柜應保持清潔、干燥，不得存放其他雜物。餐具、用具應分類存放，不得疊放過高，以免影響保潔效果。保潔柜應定期檢查，及時清理過期、損壞的餐具、用具。發(fā)現(xiàn)餐具、用具受到污染或損壞時，應及時更換。3.餐具、用具使用配餐室應配備足夠數(shù)量的餐具、用具，滿足員工就餐需求。餐具、用具應專人專用，不得混用。員工應愛護餐具、用具，不得隨意損壞或丟棄。使用后的餐具、用具應及時放回指定的位置，不得隨意擺放。六、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查配餐室應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對配餐室的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括配餐室環(huán)境、設施設備、食品加工制作、人員衛(wèi)生、餐具用具等方面。衛(wèi)生檢查應由專人負責，檢查人員應認真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題應及時記錄并提出整改意見。配餐室工作人員應積極配合衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應及時整改，確保配餐室衛(wèi)生符合要求。2.考核與獎懲公司將對配餐室的衛(wèi)生管理工作進行考核，考核結果與績效掛鉤。對衛(wèi)