面點房衛生管理制度總則1.目的為加強面點房的衛生管理，確保面點制作過程的衛生安全，保障員工和消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內面點房的所有工作人員、工作場所及相關設備設施。3.衛生管理原則預防為主，通過建立健全衛生管理制度和操作規范，防止食品污染和有害因素對人體的危害。全員參與，面點房所有人員都應積極履行衛生管理職責，共同維護良好的衛生環境。持續改進，不斷完善衛生管理措施，提高衛生管理水平。人員衛生管理1.健康管理面點房工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進行健康檢查，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發現身體不適，尤其是出現發熱、腹瀉、嘔吐、黃疸等癥狀時，應立即停止工作，及時就醫，待痊愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發應梳理整齊并置于帽內，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進行食品加工操作。操作時不得吸煙、嚼口香糖、進食或從事其他有礙食品衛生的行為。3.衛生培訓定期組織面點房工作人員參加衛生知識培訓，培訓內容包括食品衛生法律法規、個人衛生要求、食品加工操作規范、衛生事故預防與處理等。新員工入職時必須接受上崗前衛生培訓，經考試合格后方可上崗。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。環境衛生管理1.工作場所清潔保持面點房內環境整潔，地面、墻壁、天花板等應定期清掃、擦拭，無灰塵、無污漬。每天工作結束后，應對操作臺面、設備設施、工具等進行清潔消毒，清除殘留的原料、半成品和成品。定期對面點房的門窗、通風口、下水道等進行清理，防止蟲害滋生和異味產生。2.清潔工具管理配備專用的清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、刷子等，并定期清洗、消毒，保持清潔衛生。清潔工具應分類存放，避免交叉污染，不得用于其他非清潔用途。3.垃圾處理面點房內應設置垃圾桶，并配備垃圾袋，垃圾應及時清理，日產日清。垃圾應分類存放，分為可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾等，按照相關規定進行處理。垃圾桶應定期清洗、消毒，保持外觀清潔，周圍無垃圾散落。食品原料衛生管理1.采購管理采購的食品原料應符合國家食品安全標準，從正規渠道采購，并索取相關的票據和證明文件。嚴禁采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應選擇資質齊全、信譽良好的供應商，并與其簽訂質量保證協議。2.驗收管理食品原料到貨后，應及時進行驗收，檢查其感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的食品原料，應按照品種、批次分類存放，并做好標識。對驗收不合格的食品原料，應及時退貨或進行其他妥善處理，不得入庫使用。3.儲存管理食品原料應儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內，倉庫溫度、濕度應符合食品原料儲存要求。食品原料應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對倉庫進行清理，檢查食品原料的儲存情況，及時清理過期、變質的食品原料。建立食品原料出入庫臺賬，詳細記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、出貨日期等信息。食品加工過程衛生管理1.加工前準備加工前應檢查設備設施、工具等是否清潔衛生，如有損壞或污染應及時維修或更換。操作人員應穿戴好工作衣、帽，洗手消毒后進入操作間。準備好加工所需的食品原料、輔料、調料等，并確保其質量合格。2.加工操作規范按照面點制作工藝要求進行加工操作，嚴格遵守食品加工操作規程，確保食品加工過程的衛生安全。食品原料應洗凈、切配后再進行加工，避免交叉污染。加工過程中應注意火候、時間等控制，確保食品熟透，防止外熟內生。不得使用過期、變質、回收的食品原料進行加工。3.食品添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規定的品種、使用范圍和使用量進行使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，詳細記錄使用品種、使用量、使用時間等信息。不得超范圍、超劑量使用食品添加劑，不得使用非食用物質加工食品。4.半成品與成品管理半成品應及時加工制作成成品，如需暫存，應儲存在清潔、衛生、低溫的環境下，并在規定時間內使用。成品應及時包裝、冷藏或冷凍保存，防止污染和變質。包裝材料應符合食品安全標準，包裝過程應在清潔衛生的環境下進行。設備設施衛生管理1.設備設施清潔面點房的設備設施應定期進行清潔，包括爐灶、烤箱、蒸籠、攪拌機、和面機、冰箱、冰柜等。清潔設備設施時，應先切斷電源，待設備冷卻后再進行操作，避免發生安全事故。按照設備設施的清潔要求，使用合適的清潔劑和工具進行清洗，確保設備設施表面無油污、無污漬、無異味。2.設備設施維護定期對設備設施進行檢查、維護和保養，確保其正常運行。對設備設施的易損部件應及時更換，對出現故障的設備設施應及時維修，不得帶病運行。建立設備設施維護檔案，記錄設備設施的維修、保養情況。3.設備設施消毒直接接觸食品的設備設施應定期進行消毒，消毒方法應符合國家規定的食品安全標準。消毒后的設備設施應妥善保存，防止再次污染。衛生檢查與監督1.自查制度面點房應建立衛生自查制度，每天由專人負責對工作場所、設備設施、食品原料、加工過程等進行衛生檢查，并做好記錄。對自查中發現的問題，應及時采取措施進行整改，確保衛生狀況符合要求。2.定期檢查公司將定期對面點房進行衛生檢查，檢查內容包括人員衛生、環境衛生、食品原料衛生、食品加工過程衛生、設備設施衛生等。對檢查中發現的問題，將下達整改通知書，要求面點房限期整改，并對整改情況進行跟蹤復查。3.監督管理接受食品藥品監督管理部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作，對提出的問題及時整改落實。對違反本制度的行為，將按照公司相關規定進行處理，情節嚴重的將依法追究責任。衛生事故應急處理1.事故報告發生衛生事故后，應立即停止相關食品的加工和銷售，并及時向公司負責人報告。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及的食品品種、中毒人數、癥狀等。2.應急處置立即對中毒人員進行救治，并協助相關部門進行調查處理。封存可能導致衛生事故的食品及其原料、工具、設備設施等，保護現場，以便進行調查和檢驗。配合相關部門進行事故原因調查，提供相關