村居食品衛生管理制度一、總則1.目的為加強村居食品衛生管理，保障居民的身體健康和生命安全，防止食品污染和有害因素對人體的危害，根據國家相關法律法規和衛生標準，結合本村居實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本村居內所有從事食品生產經營活動的單位和個人，包括但不限于食品銷售店、餐飲服務單位、食品加工小作坊等。3.基本原則食品衛生管理應遵循預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品從生產到消費的全過程安全。二、食品生產經營場所衛生管理1.選址與布局食品生產經營場所應選擇地勢干燥、通風良好、給排水通暢的地方，不得設在易受到污染的區域，如垃圾場、污水排放口附近等。場所內布局應合理，按照食品生產經營流程進行規劃，做到生熟分開、食品處理區與非食品處理區分開，避免交叉污染。2.環境衛生保持食品生產經營場所的清潔衛生，定期進行清掃、消毒，清除污垢、垃圾和雜物。食品處理區內應保持良好的通風條件，安裝有效的通風設施，及時排除異味和濕氣。地面應平整、防滑、無裂縫，墻壁和天花板應光潔、無污垢、無脫落物。3.設施設備衛生食品生產經營場所應配備必要的衛生設施設備，如洗手消毒設施、冷藏冷凍設備、餐具消毒設備、防蠅防鼠防蟲設施等，并確保其正常運行和清潔衛生。設施設備應定期進行維護、保養和檢查，發現問題及時維修或更換，確保其符合衛生要求。4.個人衛生食品生產經營人員應保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，必要時佩戴口罩和手套，保持手部清潔。食品生產經營人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品生產經營活動。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。三、食品采購與貯存管理1.食品采購食品生產經營單位應建立食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取并留存有效的營業執照、食品生產經營許可證、產品合格證明文件等復印件，以及進貨票據，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等內容，并保存相關憑證。采購食品應選擇具有合法資質的供應商，不得采購無合法來源、無質量保障的食品。禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品應遵循先進先出、易壞先用的原則，確保食品在保質期內使用。2.食品貯存食品貯存場所應保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。食品應分類分區存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或易揮發、易腐蝕的物品混放。食品與非食品應分開存放，生食與熟食應分開存放。食品貯存應遵循先進先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。冷藏、冷凍食品應嚴格按照規定的溫度要求貯存，確保食品在貯存過程中的質量安全。四、食品加工制作管理1.加工制作過程衛生食品加工制作應在符合衛生要求的食品處理區內進行，保持操作臺面、工具、容器等清潔衛生，定期進行清洗、消毒。食品加工制作應嚴格遵守食品加工操作規程，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工后的食品應及時食用或妥善保存，避免長時間存放導致變質。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時應準確計量，并做好記錄。2.餐飲具清洗消毒保潔餐飲服務單位應配備足夠數量的餐飲具，確保正常經營使用。餐飲具使用后應及時清洗、消毒，不得重復使用未經清洗消毒的餐飲具。餐飲具清洗消毒應采用物理或化學方法，消毒后的餐飲具應符合國家衛生標準。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。3.食品留樣學校食堂、托幼機構食堂、養老機構食堂、建筑工地食堂等集中用餐單位，以及重大活動餐飲服務和超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。食品留樣應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。五、食品銷售管理1.銷售場所衛生食品銷售場所應保持清潔衛生，陳列的食品應擺放整齊、有序，不得直接接觸地面。銷售散裝食品應配備專用的銷售工具，如夾子、鏟子等，并保持其清潔衛生。銷售直接入口食品應使用無毒、清潔的包裝材料或容器，不得裸露銷售。2.食品標識與標簽食品銷售者應確保所銷售的食品標識與標簽符合國家相關法律法規和標準的要求，標明食品的名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。預包裝食品的標簽應清晰、醒目、持久，不得含有虛假、夸大、誤導性的內容，不得欺騙和誤導消費者。3.銷售過程衛生食品銷售人員應保持手部清潔，銷售食品時應使用清潔的工具，不得用手直接接觸食品。銷售過程中應注意食品的保存條件，防止食品受到污染和變質。對即將過期的食品應及時下架處理，并告知消費者。六、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構鼓勵村居內食品生產經營單位自行配備必要的食品檢驗檢測設備，開展食品自檢工作。不具備自檢能力的單位，應委托具有資質的食品檢驗檢測機構進行檢驗檢測。食品檢驗檢測機構應具備相應的資質和能力，按照國家相關標準和規范開展檢驗檢測工作，確保檢驗檢測結果的準確、可靠。2.檢驗檢測項目與頻率食品檢驗檢測項目應根據食品的種類、性質、風險程度等因素確定，包括但不限于食品的感官指標、理化指標、微生物指標等。食品生產經營單位應定期對所生產經營的食品進行檢驗檢測，檢驗檢測頻率應符合國家相關規定和本村居的實際情況。對新采購的食品原料、食品添加劑等應進行進貨檢驗，確保其質量安全。3.檢驗檢測結果處理食品生產經營單位應如實記錄食品檢驗檢測結果，對檢驗檢測不合格的食品應立即停止生產經營，采取封存、召回等措施，并及時報告當地食品安全監管部門。對檢驗檢測結果有異議的，食品生產經營單位可以自收到檢驗檢測報告之日起7個工作日內，向原檢驗檢測機構或者上一級食品檢驗檢測機構提出復檢申請。復檢機構出具的復檢結論為最終檢驗結論。七、食品安全自查管理1.自查計劃與組織食品生產經營單位應建立食品安全自查制度，制定年度食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、頻率、人員等要求。食品安全自查工作應由單位負責人組織實施，各部門、各崗位人員應積極配合，確保自查工作的順利進行。2.自查內容與方法食品安全自查內容應包括食品生產經營場所衛生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品檢驗檢測等環節的衛生管理情況，以及食品安全管理制度的執行情況等。自查方法可采用現場檢查、資料查閱、人員詢問等方式，對發現的問題應及時記錄，并分析原因，采取有效的整改措施。3.自查結果處理食品生產經營單位應根據食品安全自查結果，及時總結經驗教訓，針對存在的問題制定整改措施，明確整改責任人和整改期限，確保問題得到有效解決。對自查中發現的食品安全隱患，應立即采取措施進行消除；對可能影響食品安全的重大問題，應及時報告當地食品安全監管部門，并配合做好調查處理工作。八、食品安全事故應急管理1.應急管理體系食品生產經營單位應建立食品安全事故應急管理體系，制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。食品安全事故應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。2.事故報告與處置食品生產經營單位發生食品安全事故后，應立即采取措施進行救治，并及時報告當地食品安全監管部門和相關部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數、事故簡要經過等信息。在食品安全事故應急處置過程中，食品生產經營單位應積極配合相關部門的調查處理工作，提供必要的資料和信息，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.事故后的整改與總結食品安全事故處置完畢后，食品生產經營單位應及時對事故原因進行調查分析，總結經驗教訓，針對存在的問題制定整改措施，完善食品安全管理制度，防止類似事故再次發生。食品生產經營單位應將食品安全事故的調查處理情況向全體員工通報，加強食品安全宣傳教育，提高員工的食品安全意識和應急處置能力。九、培訓與宣傳教育管理1.培訓計劃與組織食品生產經營單位應制定食品安全培訓計劃，定期組織員工參加食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業務水平。食品安全培訓應包括食品安全法律法規、食品衛生知識、食品加工操作規程、食品安全事故應急處置等內容。培訓方式可采用集中授課、現場演示、視頻播放等多種形式。2.宣傳教育活動村居應積極開展食品安全宣傳教育活動，普及食品安全知識，提高居民的食品安全意識和自我保護能力。宣傳教育活動可通過社區宣傳欄、宣傳海報、宣傳手冊、舉辦食品安全知識講座等多種形式進行。鼓勵食品生產經營單位參與食品安全宣傳教育活動，向消費者宣傳食品安全知識，引導消費者正確選購和食用食品。十、監督與檢查管理1.內部監督檢查食品生產經營單位應建立內部食品安全監督檢查制度，定期對本單位的食品衛生管理情況進行監督檢查，及時發現和糾正存在的問題。內部監督檢查應由專人負責，檢查內容應包括食品生產經營場所衛生、食品采購與貯存、食品加工制作、食品銷售、食品檢驗檢測等環節的衛生管理情況，以及食品安全管理制度的執行情況等。2.外部監督檢查食品安全監管部門應定期對村居內食品生產經