汽貿公司飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司飯堂管理，為員工提供衛生、安全、營養、便捷的餐飲服務，保障員工的身體健康，提高員工的工作積極性，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的外來人員。3.管理原則飯堂管理遵循“以人為本、服務至上、規范管理、安全衛生”的原則，為員工提供優質、高效的餐飲服務。二、飯堂管理職責1.行政部職責負責飯堂的整體規劃、設施設備采購及維護管理。制定和完善飯堂管理制度，并監督執行。負責飯堂承包商的招標、評標及合同簽訂工作。定期對飯堂進行檢查和評估，提出改進意見和建議。協調解決飯堂運營過程中出現的問題。2.飯堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規及本公司飯堂管理制度，合法經營。負責飯堂的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生維護等。按照合同要求提供優質、安全、衛生的餐飲服務，滿足員工的就餐需求。定期對飯堂工作人員進行健康檢查和培訓，確保人員具備良好的衛生習慣和專業技能。接受公司行政部及員工的監督，積極配合公司做好各項管理工作，對提出的問題及時整改。3.員工職責遵守飯堂管理制度，文明就餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠。尊重飯堂工作人員，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。如有對飯菜質量、服務等方面的意見或建議，應通過正常渠道向行政部反映，不得自行采取不當行為。三、食品采購管理1.供應商選擇飯堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。對供應商進行實地考察和評估，建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量、價格、交貨期、售后服務等情況。定期對供應商進行考核，對于不符合要求的供應商及時淘汰更換。2.采購要求食品采購應嚴格按照國家食品安全標準進行，確保采購的食品新鮮、無毒、無害。采購的食品應具有檢驗檢疫合格證明，禁止采購變質、過期、三無產品及國家明令禁止的食品。建立食品采購臺賬，詳細記錄采購食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息，做到有據可查。采購人員應嚴格遵守采購流程，不得接受供應商的賄賂或其他不正當利益，確保采購過程公正、透明。3.驗收管理食品采購回來后，飯堂承包商應安排專人進行驗收。驗收人員應按照采購訂單和食品安全標準對食品的質量、數量、規格等進行仔細核對，確保與采購要求相符。對驗收合格的食品進行入庫登記，對不合格的食品應及時與供應商聯系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理1.加工場所衛生飯堂應保持加工場所清潔衛生，每天定時進行清掃、消毒，做到地面無油污、墻壁無污漬、門窗無灰塵。加工場所應配備必要的通風、排煙、排水設施，確?？諝饬魍?、排水通暢。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊有序，不得隨意放置。2.加工人員衛生飯堂工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，確保身體健康。工作時應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、隨地吐痰、用手直接接觸食品等?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事餐飲工作的人員應及時調離工作崗位。3.加工過程規范食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工食品應燒熟煮透，中心溫度不低于70℃，確保食品安全。不得使用變質、過期的食品原料進行加工制作，不得加工制作國家明令禁止的食品。食品添加劑的使用應符合國家相關標準，嚴格按照規定的品種、劑量和使用范圍使用，做好記錄。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒設備飯堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并定期進行維護保養，確保設備正常運行。2.清洗消毒流程餐具使用后應及時清理殘渣，然后放入洗碗機或專用的清洗池中進行清洗。清洗后的餐具應放入消毒柜中進行高溫消毒，消毒時間和溫度應符合國家標準。消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用餐具柜中，防止再次污染。3.消毒效果監測飯堂應定期對餐具消毒效果進行監測，可采用化學消毒試紙或委托專業機構進行檢測，確保消毒后的餐具符合衛生標準。六、環境衛生管理1.日常清潔飯堂工作人員應每天對飯堂進行全面清潔，包括餐桌椅、地面、墻壁、門窗、廚房設備等，保持飯堂環境整潔衛生。及時清理垃圾，垃圾桶應加蓋，定期更換垃圾袋，防止異味和蚊蟲滋生。2.定期消毒飯堂應每周至少進行一次全面消毒，重點對食品加工場所、就餐區域、餐具等進行消毒，確保環境安全衛生。消毒藥品應符合國家相關標準，按照規定的濃度和方法進行配制和使用。3.蟲害防治飯堂應采取有效的蟲害防治措施，如安裝防蟲網、定期投放殺蟲劑等，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲進入飯堂。定期對飯堂進行檢查，發現蟲害及時處理，確保飯堂環境無蟲害。七、就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況合理安排飯堂就餐時間，提前公布就餐時間安排，確保員工能夠按時就餐。就餐時間應相對固定，一般為早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]，如有特殊情況需要調整，應提前通知員工。2.就餐秩序員工應按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊、擁擠，自覺維護就餐秩序。就餐時應文明禮貌，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持飯堂環境整潔。員工應按需打飯，避免浪費食物，如有剩余飯菜應倒入指定的泔水桶中。3.外來人員就餐管理外來人員如需在公司飯堂就餐，應提前向行政部申請，并按照規定辦理相關手續。外來人員應遵守飯堂管理制度，與公司員工一樣文明就餐，服從飯堂工作人員的管理。八、食品安全管理1.食品安全責任飯堂承包商是食品安全的第一責任人，應建立健全食品安全管理制度，加強食品安全管理，確保食品安全。公司行政部應加強對飯堂食品安全工作的監督檢查，督促飯堂承包商落實食品安全責任。2.食品安全檢查飯堂應每天進行食品安全自查，對食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、環境衛生等環節進行檢查，發現問題及時整改。公司行政部應定期對飯堂進行食品安全檢查，每月不少于[X]次，檢查結果進行記錄并通報。積極配合食品安全監管部門的監督檢查，對提出的問題及時整改落實。3.食品安全事故應急處理飯堂應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即停止供應可疑食品，及時報告公司行政部和食品安全監管部門，并采取有效措施救治中毒人員。配合相關部門進行調查處理，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道公司應設立員工投訴與建議渠道，如意見箱、電子郵箱、電話等，方便員工反映問題。行政部應指定專人負責接收員工的投訴與建議，并做好記錄。2.投訴處理流程收到員工投訴后，行政部應及時進行調查核實，了解具體情況。根據調查結果，與飯堂承包商溝通協調，督促其采取措施解決問題，并將處理結果及時反饋給投訴員工。對于員工提出的合理建議，行政部應及時采納，并對飯堂管理工作進行改進。3.投訴反饋與跟蹤行政部應在接到投訴后的[X]個工作日內將處理結果反饋給投訴員工，確保員工的問題得到及時解決。對投訴處理情況進行跟蹤，確保問題得到徹底解決，避免再次出現類似問題。十、飯堂工作人員管理1.人員招聘與培訓飯堂承包商應根據飯堂運營需要，合理招聘飯堂工作人員，并確保人員具備相應的專業技能和工作經驗。定期組織飯堂工作人員參加食品安全、衛生知識、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。2.績效考核建立飯堂工作人員績效考核制度，對工作人員的工作表現、服務質量、食品安全等方面進行考核。績效考核結果與工資待遇、獎金發放、崗位調整等掛鉤，激勵工作人員積極工作，提高服務質量。3.獎懲制度對工作表現優秀、服務