蝦圈考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蝦體型通常最小？A.基圍蝦B.小龍蝦C.米蝦答案：C2.蝦主要靠什么呼吸？A.肺B.鰓C.皮膚答案：B3.市場常見的白對蝦原產于？A.太平洋B.大西洋C.印度洋答案：A4.蝦在生長過程中會？A.不蛻皮B.多次蛻皮C.只蛻一次皮答案：B5.蝦類大多屬于？A.草食性B.肉食性C.雜食性答案：C6.以下哪種蝦顏色通常為紅色？A.羅氏沼蝦B.紅蝦C.竹節蝦答案：B7.蝦的眼睛一般長在？A.頭部兩側B.腹部C.尾部答案：A8.小龍蝦適宜生存水溫約為？A.5-10℃B.15-30℃C.35-40℃答案：B9.常見食用蝦中，哪種蝦殼較硬？A.河蝦B.斑節蝦C.青蝦答案：B10.蝦的運動主要靠？A.附肢B.鰭C.尾巴答案：A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于海水蝦的有（）A.南美白對蝦B.基圍蝦C.小龍蝦答案：AB2.蝦富含的營養物質有（）A.蛋白質B.維生素C.礦物質答案：ABC3.蝦的身體結構包括（）A.頭胸部B.腹部C.尾部答案：ABC4.適合蝦生存的環境特點有（）A.水質清潔B.有隱蔽物C.水溫適宜答案：ABC5.常見的烹飪蝦的方式有（）A.清蒸B.油炸C.紅燒答案：ABC6.以下對蝦的描述正確的有（）A.有觸角B.身體分節C.有外骨骼答案：ABC7.觀賞蝦的種類有（）A.水晶蝦B.櫻花蝦C.黑殼蝦答案：ABC8.蝦在生態系統中的作用有（）A.作為食物B.促進物質循環C.維持生態平衡答案：ABC9.選購新鮮蝦的要點有（）A.蝦體完整B.顏色正常C.無異味答案：ABC10.蝦的天敵包括（）A.鳥類B.大型魚類C.蟹類答案：ABC三、判斷題（每題2分，共20分）1.所有蝦都生活在海里。（×）2.蝦的血液是紅色的。（×）3.蝦在缺氧環境中也能長時間生存。（×）4.蝦類的壽命都很短。（×）5.野生蝦一定比養殖蝦營養高。（×）6.蝦的眼睛不能轉動。（×）7.蝦可以用腿來感知周圍環境。（√）8.烹飪蝦時不需要去蝦線。（×）9.蝦的生長速度都一樣。（×）10.蝦類之間不會互相攻擊。（×）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述蝦蛻皮的原因。答案：蝦的外骨骼不會生長，隨著身體長大，舊外骨骼限制生長，所以要蛻皮，蛻去舊的外骨骼，長出新的、更大的外骨骼以適應身體的發育。2.如何判斷蝦是否新鮮？答案：新鮮蝦蝦體完整、有彈性，不彎曲軟爛；顏色正常，無變色或黑斑；無異味，湊近聞沒有腐臭味。3.蝦對水質有哪些要求？答案：水質要清潔無污染，酸堿度適宜，一般pH值在7-8.5之間；溶氧量充足，過低會影響蝦生存，還需有合適的硬度。4.列舉兩種常見淡水蝦的特點。答案：小龍蝦：顏色暗紅或黑紅，外殼堅硬，適應力強，鉗子較大。河蝦：身體呈青灰色，體型較小，外殼相對較軟，肉質鮮嫩。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論蝦在餐飲行業受歡迎的原因。答案：蝦味道鮮美，肉質嫩滑，口感好；營養豐富，富含蛋白質等多種營養；烹飪方式多樣，可清蒸、紅燒等，能滿足不同口味需求；外形美觀，在菜肴中可增添色澤。2.說說觀賞蝦養殖需要注意什么。答案：要注意水質穩定，保持合適的酸堿度和溫度；提供充足的隱蔽物，讓蝦有安全感；合理喂食，避免過度投喂壞水；避免與兇猛生物混養，防止觀賞蝦被攻擊。3.探討蝦類資源保護的意義。答案：保護蝦類資源可維持生態平衡，蝦是食物鏈重要一環；保障漁業可持續發展，為人類提供穩定食物來源；保護生物多樣性，維護海洋和淡水生態系統健康