2025年中式面點師職業資格考試試卷（高級）實操考核考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式面點制作理論要求：本部分考察考生對中式面點制作理論知識的掌握程度，包括原料選擇、制作工藝、面點造型等。1.下列哪種原料屬于中式面點的常用主料？A.豬肉B.雞蛋C.豆腐D.花生2.下列哪種面點屬于蒸制工藝？A.燒賣B.餃子C.蛋撻D.月餅3.中式面點造型中，以下哪種屬于立體造型？A.瓜子形狀B.蝴蝶形狀C.線條形狀D.平面形狀4.下列哪種面點屬于油炸類？A.炸醬面B.炸雞C.炸春卷D.炸醬肉餅5.中式面點制作中，下列哪種原料不宜使用？A.玉米面B.小麥粉C.豆面D.玉米淀粉6.下列哪種面點屬于蒸制工藝？A.炸醬面B.餃子C.蛋撻D.月餅7.中式面點造型中，以下哪種屬于立體造型？A.瓜子形狀B.蝴蝶形狀C.線條形狀D.平面形狀8.下列哪種面點屬于油炸類？A.炸醬面B.炸雞C.炸春卷D.炸醬肉餅9.中式面點制作中，下列哪種原料不宜使用？A.玉米面B.小麥粉C.豆面D.玉米淀粉10.下列哪種面點屬于蒸制工藝？A.炸醬面B.餃子C.蛋撻D.月餅二、中式面點制作實操要求：本部分考察考生中式面點制作實操能力，包括和面、搟面、成型、熟制等環節。1.和面時，以下哪種手法能使面團更加光滑？A.搓揉B.搗打C.揉搓D.攪拌2.搟面時，以下哪種工具適用于搟制薄皮？A.搟面杖B.搟面刀C.搟面板D.搟面棍3.中式面點成型中，以下哪種工具適用于包制餃子？A.餃子皮B.餃子餡C.餃子模具D.餃子夾4.熟制面點時，以下哪種方法適用于蒸制？A.煎B.炸C.蒸D.燉5.中式面點制作中，以下哪種原料不宜使用？A.玉米面B.小麥粉C.豆面D.玉米淀粉6.和面時，以下哪種手法能使面團更加光滑？A.搓揉B.搗打C.揉搓D.攪拌7.搟面時，以下哪種工具適用于搟制薄皮？A.搟面杖B.搟面刀C.搟面板D.搟面棍8.中式面點成型中，以下哪種工具適用于包制餃子？A.餃子皮B.餃子餡C.餃子模具D.餃子夾9.熟制面點時，以下哪種方法適用于蒸制？A.煎B.炸C.蒸D.燉10.中式面點制作中，以下哪種原料不宜使用？A.玉米面B.小麥粉C.豆面D.玉米淀粉三、中式面點創新設計要求：本部分考察考生對中式面點創新設計的理解與應用能力。1.以下哪種食材可以用于中式面點創新設計？A.花生B.雞蛋C.豆腐D.番茄2.中式面點創新設計時，以下哪種元素可以用于增加面點的口感？A.香料B.調味品C.食材搭配D.制作工藝3.以下哪種食材可以用于中式面點創新設計？A.花生B.雞蛋C.豆腐D.番茄4.中式面點創新設計時，以下哪種元素可以用于增加面點的口感？A.香料B.調味品C.食材搭配D.制作工藝5.以下哪種食材可以用于中式面點創新設計？A.花生B.雞蛋C.豆腐D.番茄6.中式面點創新設計時，以下哪種元素可以用于增加面點的口感？A.香料B.調味品C.食材搭配D.制作工藝7.以下哪種食材可以用于中式面點創新設計？A.花生B.雞蛋C.豆腐D.番茄8.中式面點創新設計時，以下哪種元素可以用于增加面點的口感？A.香料B.調味品C.食材搭配D.制作工藝9.以下哪種食材可以用于中式面點創新設計？A.花生B.雞蛋C.豆腐D.番茄10.中式面點創新設計時，以下哪種元素可以用于增加面點的口感？A.香料B.調味品C.食材搭配D.制作工藝四、中式面點營養搭配要求：本部分考察考生對中式面點營養搭配知識的掌握程度，包括食材的營養成分、搭配原則等。1.下列哪種食材富含蛋白質？A.玉米B.小麥C.豆腐D.番茄2.下列哪種食材富含維生素？A.玉米B.小麥C.豆腐D.番茄3.中式面點營養搭配時，以下哪種食材可以提供膳食纖維？A.玉米B.小麥C.豆腐D.番茄4.下列哪種食材富含蛋白質？A.玉米B.小麥C.豆腐D.番茄5.下列哪種食材富含維生素？A.玉米B.小麥C.豆腐D.番茄6.中式面點營養搭配時，以下哪種食材可以提供膳食纖維？A.玉米B.小麥C.豆腐D.番茄五、中式面點制作技巧要求：本部分考察考生對中式面點制作技巧的掌握程度，包括和面技巧、搟面技巧、成型技巧等。1.和面時，以下哪種水溫最適合制作餃子皮？A.熱水B.溫水C.冷水D.煮沸的水2.搟面時，以下哪種手法可以使面皮更加均勻？A.按壓B.搟打C.揉搓D.滾動3.中式面點成型時，以下哪種工具適用于制作花卷？A.餃子皮B.餃子模具C.花卷模具D.餃子夾4.和面時，以下哪種水溫最適合制作餃子皮？A.熱水B.溫水C.冷水D.煮沸的水5.搟面時，以下哪種手法可以使面皮更加均勻？A.按壓B.搟打C.揉搓D.滾動6.中式面點成型時，以下哪種工具適用于制作花卷？A.餃子皮B.餃子模具C.花卷模具D.餃子夾六、中式面點食品安全要求：本部分考察考生對中式面點食品安全知識的掌握程度，包括原料選購、加工過程、儲存方法等。1.下列哪種原料不宜長時間存放？A.玉米面B.小麥粉C.豆腐D.番茄2.中式面點加工過程中，以下哪種行為可能導致食品污染？A.使用清潔的刀具B.定期清洗工作臺C.直接用手接觸食材D.使用新鮮的原料3.中式面點儲存時，以下哪種方法可以延長面點的保質期？A.放在通風處B.密封保存C.使用保鮮膜D.放在冰箱中4.下列哪種原料不宜長時間存放？A.玉米面B.小麥粉C.豆腐D.番茄5.中式面點加工過程中，以下哪種行為可能導致食品污染？A.使用清潔的刀具B.定期清洗工作臺C.直接用手接觸食材D.使用新鮮的原料6.中式面點儲存時，以下哪種方法可以延長面點的保質期？A.放在通風處B.密封保存C.使用保鮮膜D.放在冰箱中本次試卷答案如下：一、中式面點制作理論1.D解析：中式面點的常用主料包括米、面、豆類等，豆腐屬于豆類原料。2.C解析：蒸制工藝是將食物放在蒸籠或蒸鍋中，利用蒸汽加熱成熟的過程。3.B解析：立體造型指的是面點具有立體的形態，如蝴蝶、花朵等。4.C解析：炸春卷是一種常見的油炸類面點，外皮酥脆，內餡豐富。5.C解析：豆面在制作面點時容易產生苦味，不宜使用。6.B解析：蒸制工藝是將食物放在蒸籠或蒸鍋中，利用蒸汽加熱成熟的過程。7.B解析：立體造型指的是面點具有立體的形態，如蝴蝶、花朵等。8.C解析：炸春卷是一種常見的油炸類面點，外皮酥脆，內餡豐富。9.C解析：豆面在制作面點時容易產生苦味，不宜使用。10.B解析：蒸制工藝是將食物放在蒸籠或蒸鍋中，利用蒸汽加熱成熟的過程。二、中式面點制作實操1.A解析：搓揉能使面團更加光滑，提高面點的口感。2.A解析：搟面杖適用于搟制薄皮，操作方便。3.A解析：餃子皮是包制餃子的專用工具，可以確保餃子皮的大小和形狀。4.C解析：蒸制是中式面點常見的熟制方法，可以保持食物的營養和口感。5.C解析：玉米淀粉不宜用于中式面點制作，因為它容易吸水變軟。6.A解析：搓揉能使面團更加光滑，提高面點的口感。7.A解析：搟面杖適用于搟制薄皮，操作方便。8.A解析：餃子皮是包制餃子的專用工具，可以確保餃子皮的大小和形狀。9.C解析：蒸制是中式面點常見的熟制方法，可以保持食物的營養和口感。10.C解析：玉米淀粉不宜用于中式面點制作，因為它容易吸水變軟。三、中式面點創新設計1.C解析：豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食材，適合用于中式面點創新設計。2.C解析：食材搭配可以豐富面點的口感和營養，增加食欲。3.C解析：豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食材，適合用于中式面點創新設計。4.C解析：食材搭配可以豐富面點的口感和營養，增加食欲。5.C解析：豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食材，適合用于中式面點創新設計。6.C解析：食材搭配可以豐富面點的口感和營養，增加食欲。7.C解析：豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食材，適合用于中式面點創新設計。8.C解析：食材搭配可以豐富面點的口感和營養，增加食欲。9.C解析：豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食材，適合用于中式面點創新設計。10.C解析：食材搭配可以豐富面點的口感和營養，增加食欲。四、中式面點營養搭配1.C解析：豆腐富含優質蛋白質，是中式面點中常見的食材。2.D解析：番茄富含多種維生素，如維生素C、維生素A等。3.C解析：豆腐富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。4.C解析：豆腐富含優質蛋白質，是中式面點中常見的食材。5.D解析：番茄富含多種維生素，如維生素C、維生素A等。6.C解析：豆腐富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動。五、中式面點制作技巧1.B解析：溫水適合和面，可以使面團更加光滑，易于操作。2.B解析：搟打可以使面皮更加均勻，避免出現厚薄不均的情況。3.C解析：花卷模具是制作花卷的專用工具，可以確?；ň淼男螤詈痛笮?。4.B解析：溫水適合和面，可以使面團更加光滑，易于操作。5.B解析：搟打可以使面皮更加均勻，避免出現厚薄不均的情