農家菜培訓考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種蔬菜常出現在農家菜中？A.生菜B.茼蒿C.空心菜D.茄子2.農家菜“回鍋肉”一般選用什么肉？A.五花肉B.里脊肉C.牛肉D.羊肉3.燉排骨時加入什么可以去除腥味？A.醋B.料酒C.醬油D.香油4.常見的農家菜“地三鮮”包含以下哪種食材？A.土豆B.西蘭花C.山藥D.南瓜5.制作農家豆腐時，常用的凝固劑是？A.鹽B.石膏C.糖D.味精6.下列哪種做法適合農家菜“炒豆角”？A.大火快炒B.小火慢燉C.先炸后炒D.清蒸7.農家菜“梅菜扣肉”的梅菜需要提前？A.清洗B.切碎C.浸泡D.炒制8.做農家菜“辣椒炒肉”，辣椒最好選擇？A.甜椒B.尖椒C.彩椒D.泡椒9.以下哪種調料在農家菜中較少使用？A.八角B.孜然C.桂皮D.香葉10.農家菜“西紅柿炒雞蛋”，先炒什么？A.西紅柿B.雞蛋C.隨意D.一起炒二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于農家菜常見食材的有（）A.白菜B.蘿卜C.紅薯D.玉米2.制作農家紅燒肉可能用到的調料有（）A.冰糖B.老抽C.花椒D.姜3.以下哪些屬于傳統農家菜（）A.麻婆豆腐B.宮保雞丁C.剁椒魚頭D.魚香肉絲4.農家菜烹飪特點包括（）A.食材新鮮B.口味濃郁C.注重原汁原味D.調料復雜5.做農家菜“涼拌黃瓜”可以加入（）A.蒜末B.生抽C.辣椒油D.白糖6.適合用來做農家菜“燉菜”的食材有（）A.排骨B.豆角C.粉條D.蘑菇7.下列調料常用于農家菜去腥的有（）A.蔥姜蒜B.料酒C.花椒D.桂皮8.農家菜“炒土豆絲”為防止變色可（）A.泡在水里B.加白醋C.撒鹽D.蓋上保鮮膜9.以下屬于農家菜“湯品”的有（）A.西紅柿雞蛋湯B.菠菜蛋花湯C.冬瓜肉丸湯D.玉米排骨湯10.農家菜烹飪中，常用的植物油有（）A.花生油B.大豆油C.玉米油D.橄欖油三、判斷題（每題2分，共20分）1.農家菜必須使用農村自家種植的食材。（）2.炒農家菜時，火候越大越好。（）3.做農家紅燒肉可以不用炒糖色。（）4.農家菜“涼拌菜”都要提前把食材焯水。（）5.燉農家菜時，水越多越好。（）6.土豆切絲后直接炒，口感更好。（）7.農家菜“炒青菜”可以不放鹽。（）8.用鐵鍋做農家菜，菜會更有風味。（）9.農家菜“燒魚”時，煎魚時間越長越好。（）10.做農家菜“蒸菜”不需要預熱蒸鍋。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述農家菜“炒茄子”的關鍵步驟。答案：茄子切條或塊，用鹽腌制一會擠去水分。鍋中多放油，油熱后下茄子翻炒，加入蒜、生抽、少許糖調味，大火炒熟即可。2.如何讓農家菜“燉排骨”更入味？答案：排骨冷水下鍋加料酒焯水。鍋中熱油炒香蔥姜蒜、八角等香料，放入排骨煸炒，加生抽、老抽等調味。加水沒過排骨，大火燒開轉小火慢燉，中途可適量加鹽，讓排骨充分吸收調料味。3.農家菜“涼拌木耳”有哪些要點？答案：木耳提前泡發洗凈，撕成小朵。鍋中水開后下木耳焯水1-2分鐘，撈出過涼水。加入蒜末、生抽、醋、鹽、白糖、辣椒油等調料拌勻。4.說說農家菜“土豆燒牛肉”食材處理要點。答案：牛肉切塊冷水焯水，土豆去皮切塊泡在水里防氧化。牛肉炒香后加調料燉煮，快熟時放入土豆繼續煮至土豆軟爛。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論如何在農家菜中突出地方特色？答案：選用當地特色食材，如當地獨有的蔬菜、肉類品種。運用當地傳統烹飪方法和獨特調料，像四川農家菜常用辣椒、花椒體現麻辣特色，融入地方飲食習俗與文化。2.分享農家菜創新的思路和方向。答案：食材上可將傳統農家食材與新食材搭配，如與一些特色菌類。烹飪手法上結合西餐或其他菜系做法。口味上開發新口味組合，包裝和呈現形式上也可創新，吸引更多食客。3.探討如何保證農家菜的質量和安全？答案：食材選擇要注重源頭安全，選無農藥殘留、無污染的。烹飪過程注意衛生，廚房保持清潔，餐具消毒。嚴格把控調料使用量，避免過量或使用劣質調料。4.說說農家菜對于鄉村旅游的意義。答案：農家菜是鄉村旅游的特色亮點，能吸引游客。讓游客體驗鄉村飲食文化，增加旅游吸引力和趣味性。還能帶動當地食材銷售，促進農民增收，推動鄉村經濟發展。答案一、單項選擇題1.D2.A3.B4.A5.B6.A7.C8.B9.B10.B二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.AC4.ABC5.