食品安全知識模擬考試題與答案（附解析）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.()的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確正確答案：B答案解析：食品添加劑的濫用是劣質兒童食品中化學污染的主要問題。一些不良商家為了改善食品的外觀、口感、延長保質期等，違規超量使用食品添加劑，給兒童健康帶來潛在危害。而食品防腐劑在規定使用范圍內一般是安全的，食品防凍劑通常不會出現在兒童食品中，所以主要問題是食品添加劑的濫用。2.在制作烤鴨時用到的上色的物質是下列哪種（）A、食鹽B、糖C、醬油D、醋正確答案：B答案解析：在制作烤鴨時，糖是常用的上色物質。糖在高溫下會發生焦糖化反應，使烤鴨表面形成誘人的色澤，增添風味。食鹽主要用于調味和腌制；醬油主要用于增添風味和一定程度的調色，但不是主要的上色物質；醋一般不是用于烤鴨上色的。3.定點屠宰廠（場）對生豬、生豬產品注水或者注入其他物質的，主管部門可以并處貨值金額（）的罰款。A、2倍以上3倍以下B、1倍以上2倍以下C、1倍以上3倍以下D、3倍以上5倍以下正確答案：D4.下列哪種食物含鐵最豐富（）A、牛奶B、白菜C、冬瓜D、鴨血正確答案：D答案解析：鴨血是一種含鐵豐富的食物。每100克鴨血中含鐵量大約在30.5毫克左右。冬瓜和白菜主要富含維生素、膳食纖維等，含鐵量很低。牛奶中含鐵量也不高，每100毫升牛奶含鐵量約為0.3毫克左右。相比之下，鴨血的含鐵量要遠遠高于冬瓜、白菜和牛奶。5.《食品安全法實施條例》規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為（）年。A、1年B、3年C、5年D、2年正確答案：B答案解析：《食品安全法實施條例》第十五條規定，食品生產許可、食品流通許可和餐飲服務許可的有效期為3年。6.食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（）。A、三年B、二年C、一年D、四年正確答案：B答案解析：根據《食品安全法》規定，食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。目的是為了便于追溯食品來源和流向，在出現食品安全問題時能夠及時查找相關信息，保障食品安全監管工作的有效開展。7.蛋白質是人體必需的營養素，下列奶中蛋白質含量最低的是（）A、酸奶B、奶粉C、牛奶D、乳飲料正確答案：D答案解析：乳飲料中一般會添加較多的水、糖等成分，相對其他選項，其蛋白質含量是最低的。牛奶、酸奶和奶粉都屬于乳制品，蛋白質含量相對較高。8.所有食品生產者在辦理工商登記前應先取得的許可是（）A、食品生產許可B、餐飲服務許可C、食品衛生許可D、食品流通許可正確答案：A答案解析：食品生產許可的申請條件之一是具有與生產的食品品種、數量相適應的食品生產和質量安全管理的專業技術人員、管理人員和生產條件，在辦理工商登記前，應當依法取得食品生產許可。食品衛生許可已不再是單獨的許可類別；食品流通許可在辦理食品經營許可后已不再發放；餐飲服務許可主要針對餐飲服務提供者，不是所有食品生產者在辦理工商登記前的前置許可。9.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B、載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要正確答案：C答案解析：進口預包裝食品不僅應當有中文標簽、中文說明書，載明食品原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式，還應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，而不是只需要中文標簽和說明書其他的不需要。10.采用委托加工方式生產加工食品的，委托雙方必須分別到（）質量技術監督部門備案。A、所在地市（地）級B、地市（地）級C、所在省級D.所在地正確答案：A答案解析：采用委托加工方式生產加工食品的，委托雙方必須分別到所在地市（地）級質量技術監督部門備案。所以答案選[A]，這里強調的是所在地市（地）級的質量技術監督部門進行備案，明確了備案的具體層級要求。委托加工食品備案層級為所在地市（地）級質量技術監督部門，這是相關規定明確的內容，有助于規范委托加工食品生產行為，保障食品安全等。11.多吃蔬菜水果是為了獲得()A、豐富的蛋白質B、豐富的維生素、礦物質和膳食纖維C、充足的能量D、充足的碳水化合物正確答案：B答案解析：蔬菜水果中富含維生素、礦物質和膳食纖維，蛋白質主要來源于肉類、豆類等；能量主要來源于碳水化合物、脂肪等；碳水化合物主要來源于谷物、薯類等。多吃蔬菜水果能為人體提供豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，有助于維持身體健康。12.預包裝食品的包裝上應當有標簽。以下不屬于標簽應當標明事項的是（）。A、生產者名稱、地址、聯系方式B、保質期和貯存條件C、所使用食品添加劑在國家標準中的通稱D、食品生產經營過程的衛生要求正確答案：D答案解析：食品生產經營過程的衛生要求不屬于預包裝食品標簽應當標明的事項。預包裝食品標簽應當標明的事項包括：名稱、規格、凈含量、生產日期；保質期；貯存條件；生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式；成分或者配料表；食品添加劑在國家標準中的通用名稱；產品標準代號；生產許可證編號；其他需要標明的事項。13.聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及（）。A、保存方式B、疾病預防、治療功能C、保質期D、材料用量正確答案：B答案解析：聲稱具有特定保健功能的食品不得對人體產生急性、亞急性或者慢性危害，其標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能。這是因為這類食品不是藥品，不能替代藥物治療疾病，若涉及疾病預防、治療功能會誤導消費者，引發健康風險。14.海產魚的魚肝油中的什么營養素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義（）A、脂肪B、蛋白質C、維生素DD、鐵正確答案：C答案解析：維生素D可以促進鈣的吸收，有助于防治佝僂病，海產魚的魚肝油中維生素D含量極為豐富。15.以上有關食品添加劑的表述正確的是（）A、天然的食品添加劑比人工化學食品添加劑合成的安全B、添加劑對身體有害，應該一概禁止C、三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是食品非法添加物，根本不是食品添加劑D、發達國家允許使用的食品添加劑我國就可以使用正確答案：C答案解析：A選項，天然的食品添加劑和人工化學合成的食品添加劑在規定使用范圍內都是安全的，不能簡單說天然的就比合成的安全；B選項，合理使用食品添加劑對食品工業發展有重要意義，不應一概禁止；C選項，三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精都是非法添加到食品中的有害物質，不是食品添加劑，該表述正確；D選項，發達國家允許使用的食品添加劑，我國需要經過安全性評估等一系列程序后，符合我國標準才可以使用，不是直接照搬。16.復原乳的主要成分是()A、奶精B、脫脂奶粉C、全脂奶粉D、乳清粉正確答案：C答案解析：復原乳又稱“還原乳”，是把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當的乳液。其主要成分就是全脂奶粉，全脂奶粉保留了牛奶中的脂肪成分，能較好地還原牛奶的風味和口感。乳清粉主要用于飼料等行業；脫脂奶粉是去除了脂肪的奶粉；奶精不是復原乳的主要成分，奶精主要成分是氫化植物油、玉米糖漿等，用于增加飲品口感和風味。17.違法《食品安全法》規定,未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處()罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上正確答案：B答案解析：《食品安全法》規定，未經許可從事食品生產經營活動或未經許可生產食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，并處五萬元以上十萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款。選項B中2000元以上50000元以下符合貨值金額不足一萬元時的罰款范圍規定。18.供應后剩余的食品必須冷藏，冷藏時間不得超過多少小時()A、36小時D、48小時B、12小時C、24小時正確答案：C19.從事動物疫情監測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及動物飼養、屠宰、經營、隔離、運輸等活動的單位和個人，發現動物染疫或者疑似染疫的，應當立即向當地（）報告。A、政府B、衛生局C、工商局D、獸醫主管部門正確答案：D答案解析：《動物防疫法》規定，從事動物疫情監測、檢疫檢驗、疫病研究與診療以及動物飼養、屠宰、經營、隔離、運輸等活動的單位和個人，發現動物染疫或者疑似染疫的，應當立即向當地獸醫主管部門報告。所以答案是[D]。20.根據《醬油衛生標準》，醬油中的食鹽濃度不得低于（）A、10%B、5%C、15%正確答案：C21.當蝦肉與富含（）的食物共同食用時會產生有劇毒的三價砷，三價砷即為砒霜。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K正確答案：C答案解析：維生素C具有較強的還原性，蝦肉中含有五價砷，當蝦肉與富含維生素C的食物共同食用時，維生素C可將五價砷還原為劇毒的三價砷（砒霜）。而維生素A、維生素B、維生素K與產生這種反應無關。22.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經檢疫合格的動物產品加蓋什么顏色驗訖印章（）A、紅色B、綠色C、黃色D、藍色正確答案：D23.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現絮狀物，說明蜂蜜中摻有()。A、食鹽B、紅糖或白糖C、淀粉類物質D、飴糖正確答案：B24.下列標準中，整合其他食品標準的、由國務院統一公布的標準是（）A、食品衛生標準B、行業標準C、食用農產品質量安全標準D、食品安全國家標準正確答案：D答案解析：《食品安全法》規定，食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定、公布，國務院標準化行政部門提供國家標準編號。食品安全國家標準是整合了其他食品標準的，由國務院統一公布的標準。食用農產品質量安全標準由國務院農業行政部門會同國務院食品藥品監督管理部門制定，食品衛生標準等在食品安全法實施后進行了整合統一到食品安全國家標準體系中，行業標準不是由國務院統一公布的標準。25.味精的主要呈鮮物質是什么（）A、維生素B、蛋白質C、礦物質D、谷氨酸正確答案：D答案解析：味精的主要呈鮮物質是谷氨酸鈉，谷氨酸是構成谷氨酸鈉的基本成分，所以味精的主要呈鮮物質是谷氨酸。26.下列關于食品安全法對進口預包裝食品標簽和說明書的要求不正確的是（）。A、進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書B、載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式C、只需要中文標簽和說明書，其他的不需要D、應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求正確答案：C答案解析：進口的預包裝食品應當有中文標簽、中文說明書，載明食品的原產地以及境內代理商的名稱、地址、聯系方式，應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規的規定和食品安全國家標準的要求，C選項說只需要中文標簽和說明書，其他的不需要是不正確的。27.下列關于食品安全標準的說法中，不正確的是（）A、制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨B、食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，允許制定其他的食品強制性標準C、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布D、有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致。正確答案：B答案解析：食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，不得制定其他的食品強制性標準，B選項說法錯誤。A選項，制定食品安全標準應當以保障公眾身體健康為宗旨，正確；C選項，食品安全國家標準由國務院衛生行政部門負責制定、公布，正確；D選項，有關產品國家標準涉及食品安全國家標準規定內容的，應當與食品安全國家標準相一致，正確。28.食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預防食源性疾病的是（）。A、利用安全的水和原材料加工食物B、食物儲存時保持潔凈，生熟分開C、使用冰箱長時間儲存食物D、煮熟食物正確答案：C答案解析：使用冰箱長時間儲存食物可能會導致食物變質、滋生細菌等，不能有效預防食源性疾病。而食物儲存時保持潔凈、生熟分開，煮熟食物，利用安全的水和原材料加工食物等舉措都有助于預防食源性疾病。29.《國務院關于加強食品等重要產品質量安全監管的特別規定》規定，進貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、4D、3正確答案：B答案解析：《國務院關于加強食品等重要產品質量安全監管的特別規定》規定，進貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于2年。30.食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合（）。A、純凈水標準要求B、蒸餾水標準要求C、生活飲用水衛生標準要求D、礦泉水標準要求正確答案：C答案解析：食品企業直接用于食品生產加工的水必須符合生活飲用水衛生標準要求。生活飲用水衛生標準規定了生活飲用水水質衛生要求、生活飲用水水源水質衛生要求、集中式供水單位衛生要求、二次供水衛生要求、涉及生活飲用水衛生安全產品衛生要求、水質監測和水質檢驗方法等內容，確保生活飲用水的安全可靠，保障人體健康。而礦泉水標準、純凈水標準、蒸餾水標準不能完全涵蓋食品生產加工用水的所有衛生要求，食品生產加工用水主要應符合生活飲用水衛生標準要求。二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.保質期不是判斷食品是否變質的唯一-標準，可能由于存放方式、環境變化等引起過早變質，所以食品應在保質期內盡早食用。(√)A、正確B、錯誤正確答案：A2.食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全國家標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B3.活魚宜馬上烹調(×)A、正確B、錯誤正確答案：B4.食品生產加工企業車間的窗戶玻璃應使用不易碎材料，不得使用普通玻璃。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B5.某類食品中只要含有該污染物，就應對其制定污染物限量指標。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B6.喝橙汁不如吃橙子。(√)A、正確B、錯誤正確答案：A7.縣級以上人民政府食品藥品監督管理部門在食品安全監督管理工作中可以采用國家規定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。（√）A、正確B、錯誤正確答案：A8.GB2760-2014《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》中規定腌漬的蔬菜允許使用乙二胺四乙酸二鈉，所以腌漬的食用菌也是允許使用的。（X）A、正確B、錯誤正確答案：B9.燒焦的魚和肉不能吃。(√)A、正確B、錯誤正確答案：A10.甜面醬、芝麻醬都屬于