機(jī)長食物安全管理制度一、總則（一）目的為確保機(jī)長食物安全，保障飛行任務(wù)順利進(jìn)行，維護(hù)公司正常運(yùn)營秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于公司所有執(zhí)行飛行任務(wù)的機(jī)長以及與機(jī)長食物供應(yīng)相關(guān)的部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則將食物安全放在首位，嚴(yán)格把控食物采購、儲(chǔ)存、加工、配送等各個(gè)環(huán)節(jié)，確保機(jī)長食用的食物無安全隱患。2.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)對(duì)食物安全的全程監(jiān)控，預(yù)防食物安全事故的發(fā)生。3.責(zé)任追究原則對(duì)違反食物安全管理制度的行為，依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、職責(zé)分工（一）采購部門1.負(fù)責(zé)機(jī)長食物供應(yīng)商的篩選、評(píng)估和管理，確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)和良好信譽(yù)。2.按照公司標(biāo)準(zhǔn)和要求，采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食物原材料，并索取相關(guān)憑證。3.嚴(yán)格把控食物采購渠道，確保采購過程的合規(guī)性和透明度。（二）儲(chǔ)存部門1.提供符合食物儲(chǔ)存要求的倉庫設(shè)施，確保倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好、溫度適宜。2.對(duì)采購的食物原材料進(jìn)行分類存放，遵循先進(jìn)先出原則，防止食物變質(zhì)和交叉污染。3.定期檢查庫存食物的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食物。（三）加工部門1.配備專業(yè)的廚師和加工設(shè)備，嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食物加工制作。2.確保加工過程中的食材新鮮、衛(wèi)生，加工環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止食物受到污染。3.對(duì)加工好的食物進(jìn)行留樣，以備查驗(yàn)。（四）配送部門1.使用符合食品安全要求的配送車輛和容器，確保食物在配送過程中的安全。2.對(duì)配送車輛進(jìn)行定期清潔和消毒，保持車內(nèi)環(huán)境整潔。3.合理規(guī)劃配送路線和時(shí)間，確保食物及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)機(jī)長手中，避免食物長時(shí)間存放導(dǎo)致變質(zhì)。（五）機(jī)長1.關(guān)注自身食物安全狀況，如有不適或發(fā)現(xiàn)食物存在問題，及時(shí)向相關(guān)部門反饋。2.配合公司做好食物安全管理工作，遵守相關(guān)規(guī)定和流程。（六）質(zhì)量監(jiān)督部門1.定期對(duì)機(jī)長食物安全管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括對(duì)采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的抽檢。2.對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.負(fù)責(zé)收集和處理機(jī)長及相關(guān)人員對(duì)食物安全問題的投訴和舉報(bào)。三、食物采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商評(píng)估標(biāo)準(zhǔn)，包括供應(yīng)商的資質(zhì)證明、生產(chǎn)能力、質(zhì)量控制體系、信譽(yù)等方面。2.對(duì)潛在供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況和食品安全管理水平。3.與符合要求的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，以及食品安全責(zé)任。（二）采購要求1.采購的食物原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)行業(yè)規(guī)范，嚴(yán)禁采購過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食物。2.向供應(yīng)商索取食物原材料的檢驗(yàn)檢疫證明、質(zhì)量合格證明等相關(guān)憑證，并妥善保存。3.采購過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的采購流程和審批制度，確保采購行為的合規(guī)性。（三）采購驗(yàn)收1.食物原材料到貨后，采購部門應(yīng)及時(shí)通知質(zhì)量監(jiān)督部門進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員按照采購合同和食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食物原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行檢查。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食物原材料辦理入庫手續(xù)，對(duì)不合格的食物原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理，嚴(yán)禁入庫使用。四、食物儲(chǔ)存管理（一）倉庫環(huán)境1.倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害、鼠害等。2.倉庫應(yīng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防火、防盜等設(shè)施，確保食物儲(chǔ)存環(huán)境安全。3.倉庫溫度、濕度應(yīng)符合食物儲(chǔ)存要求，根據(jù)不同食物的特性，設(shè)置適宜的儲(chǔ)存條件。（二）分類存放1.食物原材料應(yīng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.易腐食品、干貨食品、調(diào)味品等應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.有毒有害物品不得與食物一同存放，確保食物儲(chǔ)存安全。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期對(duì)庫存食物進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。2.遵循先進(jìn)先出原則，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食物，防止庫存積壓導(dǎo)致食物質(zhì)量下降。3.對(duì)庫存食物的出入庫情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括日期、品種、數(shù)量、來源、去向等信息。五、食物加工管理（一）人員要求1.加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康。2.加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，操作前應(yīng)洗手消毒。3.加工人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉食品安全操作規(guī)范和加工流程，具備相應(yīng)的技能和知識(shí)。（二）加工場所1.加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無破損，易于清潔消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，且設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專門的洗菜區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，防止交叉污染。（三）加工過程1.食物加工應(yīng)遵循食品安全操作規(guī)范，生熟分開，避免交叉污染。2.加工過程中應(yīng)確保食材清洗干凈，加工熟透，防止食物中毒。3.嚴(yán)格控制食物加工過程中的添加劑使用，如需使用，應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，并做好記錄。4.對(duì)加工好的食物應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝或盛放，避免長時(shí)間暴露在空氣中。（四）食物留樣1.每餐加工的食物應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食物應(yīng)存放在專用的留樣容器中，標(biāo)明食物名稱、加工時(shí)間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。3.留樣食物用于食品安全事故調(diào)查和檢測(cè)，未經(jīng)許可不得隨意處置。六、食物配送管理（一）配送車輛1.配送車輛應(yīng)定期進(jìn)行清潔和消毒，保持車內(nèi)環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.配送車輛應(yīng)具備良好的保溫、保鮮、密封等功能，確保食物在配送過程中的質(zhì)量安全。3.配送車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如遮陽、防雨、防塵等設(shè)備，防止食物受到外界因素影響。（二）配送過程1.食物配送應(yīng)使用專用的配送容器，容器應(yīng)清潔衛(wèi)生、無毒無害，并定期進(jìn)行消毒。2.配送過程中應(yīng)采取有效的保溫、保鮮措施，確保食物溫度適宜，防止變質(zhì)。3.配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線和時(shí)間將食物及時(shí)、準(zhǔn)確送達(dá)機(jī)長手中，避免食物長時(shí)間存放導(dǎo)致質(zhì)量下降。4.配送過程中應(yīng)注意食物的保護(hù)，避免顛簸、擠壓等造成食物損壞或污染。七、食品安全監(jiān)督檢查（一）定期檢查1.質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)機(jī)長食物安全管理工作進(jìn)行全面檢查，包括采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)。2.檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食物質(zhì)量狀況、人員衛(wèi)生情況、加工操作規(guī)范等方面。3.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求責(zé)任部門限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。（二）不定期抽查1.質(zhì)量監(jiān)督部門可根據(jù)實(shí)際情況對(duì)機(jī)長食物安全管理工作進(jìn)行不定期抽查，重點(diǎn)檢查關(guān)鍵環(huán)節(jié)和風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。2.抽查方式包括現(xiàn)場檢查、抽樣檢測(cè)、查閱資料等，確保食品安全管理工作的真實(shí)性和有效性。3.對(duì)抽查中發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為，應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行嚴(yán)肅處理，并及時(shí)通報(bào)相關(guān)部門。（三）投訴舉報(bào)處理1.設(shè)立食品安全投訴舉報(bào)渠道，接受機(jī)長及相關(guān)人員對(duì)食物安全問題的投訴和舉報(bào)。2.對(duì)收到的投訴舉報(bào)信息，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行登記、調(diào)查和處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.對(duì)查證屬實(shí)的食品安全問題，應(yīng)依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并采取有效措施防止類似問題再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.人力資源部門應(yīng)制定機(jī)長食物安全培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。2.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)根據(jù)食品安全法律法規(guī)、公司制度和實(shí)際工作需要進(jìn)行制定，確保培訓(xùn)的針對(duì)性和實(shí)效性。3.培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)定期進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整，不斷完善培訓(xùn)內(nèi)容和方式。（二）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，如《食品安全法》、國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)等。2.公司機(jī)長食物安全管理制度和操作流程。3.食物采購、儲(chǔ)存、加工、配送等環(huán)節(jié)的食品安全知識(shí)和技能。4.食品安全事故案例分析及應(yīng)急處理措施。（三）培訓(xùn)方式1.內(nèi)部培訓(xùn)：由公司內(nèi)部專業(yè)人員或邀請(qǐng)外部專家進(jìn)行授課，通過集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、案例分析等方式進(jìn)行培訓(xùn)。2.在線學(xué)習(xí)：利用公司內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供食品安全相關(guān)的在線課程和學(xué)習(xí)資料，供機(jī)長及相關(guān)人員自主學(xué)習(xí)。3.實(shí)地參觀：組織機(jī)長及相關(guān)人員到食品生產(chǎn)企業(yè)、監(jiān)管部門等進(jìn)行實(shí)地參觀學(xué)習(xí)，增強(qiáng)對(duì)食品安全的直觀認(rèn)識(shí)。（四）培訓(xùn)考核1.對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式包括理論考試、實(shí)際操作考核等。2.考核結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為員工績效評(píng)估、晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等的重要依據(jù)。3.對(duì)考核不合格的人員，應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。九、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定機(jī)長食物安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行修訂和完善，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。3.組織相關(guān)人員對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。（二）應(yīng)急響應(yīng)1.發(fā)生食物安全事故后，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告公司相關(guān)部門，并采取必要的應(yīng)急措施，如停止食用可疑食物、催吐、送醫(yī)救治等。2.公司相關(guān)部門接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織應(yīng)急處置工作，及時(shí)向上級(jí)主管部門和相關(guān)監(jiān)管部門報(bào)告事故情況。3.應(yīng)急處置過程中，應(yīng)保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查和處理，提供真實(shí)、準(zhǔn)確的