學校午餐日常管理制度總則1.目的為了確保學校午餐供應的安全、衛生、營養與有序，保障師生的健康權益，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學校內所有參與午餐供應的部門、人員以及相關的供應商。3.基本原則安全第一原則：嚴格把控午餐供應過程中的各個環節，確保食品安全無事故。衛生達標原則：遵循衛生標準，保持就餐環境和食品加工環境的清潔衛生。營養均衡原則：提供多樣化、營養搭配合理的午餐菜品。規范有序原則：建立標準化的操作流程和管理規范，保障午餐供應工作有序進行。午餐供應流程管理1.食材采購供應商選擇建立合格供應商名錄，對供應商的資質、信譽、生產能力等進行嚴格審核。優先選擇具有食品生產經營許可證、良好口碑且能提供優質食材的供應商。定期對供應商進行評估，評估內容包括食材質量、交貨及時性、售后服務等，對于不符合要求的供應商及時淘汰。采購標準明確各類食材的采購標準，包括新鮮度、農藥殘留、獸藥殘留等指標。采購的食材應符合國家相關食品安全標準，優先選用本地當季新鮮食材。采購流程食堂管理人員根據每日午餐需求制定采購計劃，經審批后向供應商下達訂單。采購人員在采購過程中應嚴格按照采購標準驗收食材，確保食材質量。采購完成后，及時將食材交付食堂進行加工處理，并做好采購記錄，包括采購日期、食材名稱、數量、供應商等信息。2.食材儲存儲存環境要求設立專門的食材儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風、清潔，溫度和濕度適宜各類食材儲存。根據食材特性，分類設置不同的儲存區域，如常溫區、冷藏區、冷凍區等。儲存管理入庫食材應進行嚴格驗收，確保質量合格。按照先進先出的原則進行存放，避免食材積壓過期。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理變質、過期食材。做好庫存記錄，準確掌握食材庫存數量和出入庫情況。3.食品加工加工人員衛生加工人員應持健康證上崗，保持個人衛生，工作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。操作過程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工流程規范按照科學合理的流程進行食品加工，包括食材清洗、切配、烹飪等環節。加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透，殺滅有害微生物。加工好的食品應及時存放于清潔的容器中，避免交叉污染。食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和用量使用。食品添加劑應專人專柜保管，使用時做好記錄，記錄內容包括使用日期、食品名稱、添加劑名稱、用量等。4.午餐配送（如有）配送車輛要求用于午餐配送的車輛應保持清潔衛生，定期進行消毒。車輛應具備保溫、保鮮功能，確保午餐在配送過程中的溫度適宜。配送人員管理配送人員應持健康證上崗，著裝整潔。在配送過程中，應輕拿輕放，避免食品受到污染。嚴格按照規定的時間和路線進行配送，確保午餐及時、準確送達學校。配送過程衛生午餐應采用密封包裝，防止在配送過程中受到污染。配送車輛應配備必要的清潔消毒設備，每次配送完成后及時進行清洗消毒。5.午餐供應供應時間明確學校午餐的供應時間，確保師生能夠按時就餐。供應時間應根據學校作息時間合理安排，避免過早或過晚供應影響師生用餐體驗。供應方式根據學校實際情況，可采用集中就餐或分餐制等供應方式。無論采用何種方式，都應確保就餐秩序良好，避免出現擁擠、混亂等情況。就餐環境管理保持餐廳環境整潔衛生，定期進行清掃消毒。餐桌椅擺放整齊，為師生提供舒適的就餐環境。加強餐廳秩序管理，引導師生文明就餐，避免浪費食物。食品安全管理1.食品安全制度建設建立健全食品安全管理制度，明確各崗位人員的食品安全職責。制定食品安全事故應急預案，定期組織演練，提高應對食品安全突發事件的能力。2.食品檢驗檢測設立食品檢驗檢測崗位，配備必要的檢驗檢測設備。對采購的食材、加工過程中的食品以及供應的午餐進行定期檢驗檢測，確保食品安全符合標準。委托有資質的第三方檢測機構對學校午餐進行抽檢，抽檢結果作為食品安全管理的重要依據。3.環境衛生管理加強食堂及餐廳的環境衛生管理，保持室內外環境整潔。定期對食堂的地面、墻壁、天花板、門窗等進行清潔消毒，對餐廳的桌椅、餐具等進行清洗消毒。做好食堂及餐廳的通風換氣工作，保持空氣流通。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止異味和蚊蟲滋生。4.人員健康管理所有參與午餐供應工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。建立人員健康檔案，記錄員工的健康狀況。如員工出現發熱、腹瀉、嘔吐等癥狀，應立即停止工作，進行治療，待癥狀消失且取得健康證明后方可重新上崗。營養管理1.營養食譜制定成立營養管理小組，由學校營養師、食堂管理人員等組成。根據學生的年齡、性別、身體狀況等因素，結合營養均衡的原則，制定每周的午餐營養食譜。營養食譜應包括主食、副食、湯品、水果等，確保每餐提供的能量、蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等營養素滿足學生生長發育的需要。2.營養宣傳教育利用學校宣傳欄、校報、班會等形式，向師生宣傳營養知識，提高師生對營養飲食的認識。定期開展營養講座，邀請專業營養師為師生講解合理膳食的重要性和方法，引導師生養成科學的飲食習慣。人員管理1.人員配備根據學校午餐供應的規模和需求，合理配備食堂管理人員、加工人員、配送人員（如有）等。明確各崗位人員的職責和工作要求，確保各項工作有序開展。2.培訓與考核定期組織午餐供應相關人員參加食品安全、營養知識、操作技能等方面的培訓，提高人員的專業素質和業務能力。建立人員考核機制，對員工的工作表現、食品安全責任落實情況、營養配餐執行情況等進行考核。考核結果與員工的績效掛鉤，激勵員工積極工作，提高服務質量。3.員工福利與激勵為午餐供應相關人員提供必要的勞動保護用品，保障員工的工作安全和健康。設立合理的員工福利制度，如發放節日福利、提供工作餐等。對工作表現優秀的員工給予表彰和獎勵，激發員工的工作積極性和主動性。監督與檢查1.內部監督學校成立午餐供應監督小組，定期對午餐供應過程進行監督檢查。監督檢查內容包括食品安全、營養管理、人員管理、環境衛生等方面。對監督檢查中發現的問題及時提出整改意見，要求相關部門和人員限期整改。整改完成后進行復查，確保問題得到徹底解決。2.家長與學生監督建立家長和學生監督機制，鼓勵家長和學生對午餐供應情況進行監督。設立意見箱、舉報電話等，及時收集家長和學生的意見和建議。對家長和學生反映的問題認真對待，及時處理，并將處理結果反饋給家長和學生。成本控制與財務管理1.成本控制加強食材采購成本控制，通過招標采購、集中采購等方式降低采購價格。優化食材庫存管理，減少食材損耗。合理控制食品加工過程中的能源消耗、物料消耗等成本，提高資源利用效率。嚴格控制人員成本，根據工作實際需求合理配備人員，避免人員冗余。2.財務管理建立健全午餐供應財務管理制度，規范財務核算流程。對午餐供應的各項費用進行明細核算，包括食材采購費用、人員工資、設備購置費用、水電費等。定期編制財務報表，如實反映午餐供應的收支情況。加強財務審計監督，確保資金使用合理、合規。應急管理1.食品安全事故應急處理一旦發生食品安全事故，立即啟動食品安全事故應急預案。及時救治中毒人員，封存可疑食品及原料、工具、設備等，保護現場。迅速向上級主管部門和食品藥品監管部門報告事故情況，配合相關部門進行調查處理。對事故原因進行深入分析，采取有效措施防止類似事故再次發生。2.其他突