午餐員工食堂管理制度一、總則1.目的為加強公司員工食堂管理，為員工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的午餐服務，規(guī)范食堂運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司食堂享用午餐的相關(guān)管理活動。3.管理原則以員工需求為導向，提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務。遵循食品安全衛(wèi)生標準，確保飲食安全。厲行節(jié)約，合理控制成本。加強民主監(jiān)督，不斷改進服務質(zhì)量。二、食堂運營管理1.食堂承包商選擇通過公開招標或邀請招標等方式，選擇具備合法經(jīng)營資質(zhì)、信譽良好、餐飲服務經(jīng)驗豐富的承包商負責公司食堂的運營。要求承包商提供詳細的餐飲服務方案，包括菜品供應、食品安全保障、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生維護等方面的措施。簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權(quán)利和義務，以及服務標準、費用結(jié)算、違約責任等條款。2.菜品供應制定每周菜單，確保菜品豐富多樣，營養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。菜單應提前公布在公司內(nèi)部公告欄或其他顯著位置。保證每餐提供至少[X]種熱菜、[X]種涼菜、[X]種湯品、[X]種主食及適量的水果或飲品。根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品。嚴格控制菜品質(zhì)量，選用新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，杜絕使用變質(zhì)、過期食品。3.開餐時間周一至周五正常工作日提供午餐，開餐時間為[具體時間區(qū)間]。特殊情況如需調(diào)整開餐時間，應提前通知全體員工。4.供餐方式采用自助餐形式供餐，員工應自覺排隊，按需取餐，避免浪費。食堂工作人員應引導員工文明就餐，維持就餐秩序。三、食品安全管理1.食品采購承包商應從正規(guī)渠道采購食品及原材料，索取并留存供應商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品檢驗合格證明等文件。建立食品采購索證索票制度，詳細記錄采購食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。加強對采購食品的驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，嚴禁采購“三無”食品和變質(zhì)食品。2.食品加工制作食堂工作人員應持健康證上崗，定期進行健康檢查，保持個人衛(wèi)生。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工制作應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應煮熟煮透，確保食品中心溫度不低于[規(guī)定溫度]。食品添加劑的使用應符合國家標準，專人專柜保管，嚴格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食品應分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質(zhì)食品。4.餐具消毒食堂應配備足夠數(shù)量的餐具，定期進行清洗、消毒。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。采用物理消毒（如高溫消毒）或化學消毒（如含氯消毒劑消毒）方法，確保消毒效果符合衛(wèi)生標準。餐具消毒應做好記錄，包括消毒時間、消毒方式、消毒人員等信息。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂環(huán)境整潔，每天定時進行清掃、拖地，定期進行全面清潔消毒。垃圾桶應加蓋，及時清理垃圾，防止異味和蚊蠅滋生。餐廳內(nèi)桌椅擺放整齊，保持通風良好，空氣清新。加強對食堂周邊環(huán)境的管理，保持周邊道路、綠化區(qū)域的清潔。6.食品安全檢查與監(jiān)督公司設(shè)立食品安全管理小組，定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、加工制作、儲存、餐具消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。食堂承包商應每日進行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和整改存在的問題，并將自查情況記錄在案。接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題。對違反食品安全規(guī)定的行為，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、解除承包合同等處理，并追究相關(guān)人員的責任。四、員工就餐管理1.就餐秩序員工應在規(guī)定的開餐時間內(nèi)前往食堂就餐，自覺排隊，文明用餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧，影響他人就餐。愛護食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應照價賠償。2.節(jié)約糧食倡導員工節(jié)約糧食，按需取餐，避免浪費。對浪費糧食的行為進行批評教育。食堂可設(shè)置節(jié)約糧食宣傳標語，引導員工養(yǎng)成節(jié)約的好習慣。3.特殊需求如有員工因身體原因或宗教信仰等特殊情況，需要特殊飲食安排的，應提前向公司行政部門報備。食堂應根據(jù)員工的特殊需求，盡可能提供相應的餐飲服務。五、食堂工作人員管理1.人員配備食堂承包商應根據(jù)食堂規(guī)模和運營需求，合理配備足夠數(shù)量的工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。明確各崗位的職責和工作流程，確保各項工作有序開展。2.培訓與考核食堂承包商應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業(yè)務水平和服務意識。建立工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務質(zhì)量、食品安全等方面進行考核評價。考核結(jié)果與績效掛鉤，對表現(xiàn)優(yōu)秀的給予獎勵，對不合格的進行批評教育或辭退處理。3.工作紀律工作人員應遵守公司的各項規(guī)章制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。工作期間應堅守崗位，不得擅自離崗、串崗。嚴格遵守食品安全操作規(guī)范和服務標準，熱情、周到地為員工服務。不得利用工作之便謀取私利，不得收受供應商賄賂或索要財物。六、費用管理1.餐費標準根據(jù)公司實際情況和市場物價水平，制定合理的午餐餐費標準。餐費標準應定期進行評估和調(diào)整。員工午餐費用由公司統(tǒng)一支付，員工個人無需另行繳費。2.費用結(jié)算公司與食堂承包商按照承包合同約定的結(jié)算方式和周期進行費用結(jié)算。承包商應每月向公司提供詳細的費用清單，包括食品采購、人員工資、水電費、設(shè)備維護費等各項費用明細。公司財務部門對費用清單進行審核，確認無誤后按照合同約定支付費用。3.成本控制食堂承包商應加強成本管理，優(yōu)化采購渠道，降低食品采購成本。合理控制人員數(shù)量和工資支出，提高工作效率，降低運營成本。加強對水電費、設(shè)備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，延長設(shè)備使用壽命，降低費用支出。七、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機制公司設(shè)立食堂監(jiān)督委員會，成員由員工代表、公司行政部門人員等組成。監(jiān)督委員會定期對食堂的運營管理情況進行檢查和監(jiān)督，收集員工的意見和建議。公司行政部門負責對食堂承包商的日常管理和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。鼓勵員工對食堂的服務質(zhì)量、食品安全等方面進行監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題可通過口頭、書面等形式向公司行政部門或食堂承包商反映。2.投訴處理公司行政部門設(shè)立投訴郵箱和投訴電話，接受員工對食堂的投訴。接到投訴后，應及時進行調(diào)查核實。對于一般性投訴，應在[規(guī)定時間]內(nèi)給予答復和處理；對于較為復雜的投訴，應