單位包間食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)單位包間食堂的管理，規(guī)范食堂服務(wù)行為，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于單位包間食堂的所有工作人員以及使用食堂包間的單位員工。（三）基本原則1.安全衛(wèi)生原則：確保食品安全，嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范，預(yù)防食物中毒和其他食源性疾病的發(fā)生。2.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的餐飲服務(wù)，滿足員工多樣化的飲食需求。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約用餐的良好風(fēng)尚。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度，加強(qiáng)對食堂的日常管理和監(jiān)督，確保食堂運(yùn)營有序、規(guī)范。二、食堂包間管理（一）包間預(yù)訂1.單位員工因工作需要使用食堂包間，應(yīng)提前[X]個工作日向食堂管理部門提交預(yù)訂申請。申請內(nèi)容包括預(yù)訂日期、時間段、用餐人數(shù)、特殊要求等。2.食堂管理部門接到預(yù)訂申請后，應(yīng)根據(jù)包間使用情況進(jìn)行審核與安排，并及時回復(fù)申請人。如遇特殊情況無法滿足預(yù)訂需求，應(yīng)提前通知申請人并說明原因。3.預(yù)訂成功后，申請人應(yīng)按照約定的時間使用包間，如有變更或取消預(yù)訂，需提前[X]小時通知食堂管理部門，否則將按照相關(guān)規(guī)定收取一定的費(fèi)用。（二）包間使用規(guī)定1.員工在使用包間時，應(yīng)愛護(hù)包間內(nèi)的設(shè)施設(shè)備，保持包間整潔衛(wèi)生。如有損壞，應(yīng)照價賠償。2.禁止在包間內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等，保持良好的用餐環(huán)境。3.使用完畢后，應(yīng)及時清理包間內(nèi)的物品，關(guān)閉電器設(shè)備，將桌椅擺放整齊，恢復(fù)包間原狀。4.食堂管理部門應(yīng)定期對包間進(jìn)行清潔消毒，確保包間衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)1.包間使用費(fèi)根據(jù)包間規(guī)格和使用時長制定不同的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，具體標(biāo)準(zhǔn)如下：[包間類型1]：[收費(fèi)金額1]/小時[包間類型2]：[收費(fèi)金額2]/小時……2.用餐費(fèi)用按照食堂正常的菜品價格標(biāo)準(zhǔn)收取，不得擅自提高或降低價格。3.包間使用費(fèi)和用餐費(fèi)用應(yīng)在使用完畢后[X]個工作日內(nèi)結(jié)清。三、食堂人員管理（一）人員招聘與培訓(xùn)1.食堂工作人員應(yīng)具備健康證明，持有有效的食品從業(yè)人員健康證。2.招聘食堂工作人員時，應(yīng)按照公平、公正、公開的原則進(jìn)行選拔，優(yōu)先錄用具有相關(guān)工作經(jīng)驗、責(zé)任心強(qiáng)、服務(wù)意識好的人員。3.定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。（二）崗位職責(zé)1.廚師崗位職責(zé)負(fù)責(zé)制定每日菜單，合理搭配菜品，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，確保食品安全。做好食材的采購、驗收、儲存和加工工作，防止食材變質(zhì)和浪費(fèi)。定期清理廚房設(shè)備，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)廚房餐具的清洗、消毒和擺放工作。配合廚師做好廚房的清潔衛(wèi)生工作，保持廚房環(huán)境整潔。3.服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待用餐人員，引導(dǎo)其就座，及時提供茶水等服務(wù)。按照用餐人員的需求，準(zhǔn)確、快捷地提供菜品和餐具。及時清理餐桌和包間內(nèi)的垃圾，保持用餐環(huán)境整潔。負(fù)責(zé)包間內(nèi)設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，如有損壞及時報修。4.食堂管理員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全管理、物資采購管理等。制定食堂工作計劃和管理制度，并組織實施。監(jiān)督檢查食堂工作人員的工作情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。與員工溝通交流，收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。（三）考勤與考核1.食堂工作人員應(yīng)遵守單位的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.建立食堂工作人員考核機(jī)制，定期對工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、服務(wù)水平、食品安全等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對不符合要求的工作人員進(jìn)行批評教育、警告直至辭退處理。四、食品安全管理（一）食材采購與驗收1.選擇具有合法資質(zhì)的食材供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.采購的食材應(yīng)新鮮、衛(wèi)生、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的食材。3.食材到貨后，食堂管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對驗收合格的食材進(jìn)行入庫儲存，對不合格的食材及時退貨處理。（二）食品加工與制作1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行烹飪，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。3.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（三）食品儲存與留樣1.設(shè)立專門的食材儲存?zhèn)}庫，分類存放食材，并做好防潮、防蟲、防鼠等措施。2.食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食材，防止食材積壓變質(zhì)。3.每餐供應(yīng)的食品應(yīng)按要求進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放[X]小時以上，每個品種留樣量不少于[X]克。（四）餐具清洗與消毒1.餐具使用后應(yīng)及時清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保潔。2.采用物理或化學(xué)方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。（五）食品安全檢查與整改1.食堂管理部門應(yīng)定期對食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，包括食材采購、食品加工、食品儲存、餐具消毒等環(huán)節(jié)。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改。整改完成后進(jìn)行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。3.建立食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行處置，并及時向上級主管部門報告。五、食堂物資管理（一）物資采購1.食堂物資采購應(yīng)遵循公開、公平、公正的原則，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，確保物資質(zhì)量。2.制定物資采購計劃，根據(jù)食堂的用餐人數(shù)、菜品需求等因素，合理確定物資采購數(shù)量。3.采購物資時，應(yīng)嚴(yán)格按照采購流程進(jìn)行操作，簽訂采購合同，索取發(fā)票等相關(guān)憑證。（二）物資驗收與入庫1.物資到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時組織驗收。驗收內(nèi)容包括物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等。對驗收合格的物資進(jìn)行入庫登記，對不合格的物資及時退貨處理。2.建立物資庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存物資，做到賬實相符。（三）物資領(lǐng)用與發(fā)放1.食堂工作人員因工作需要領(lǐng)用物資時，應(yīng)填寫物資領(lǐng)用申請表，經(jīng)食堂管理員審核批準(zhǔn)后到倉庫領(lǐng)取。2.倉庫管理人員應(yīng)按照物資領(lǐng)用申請表的內(nèi)容發(fā)放物資，并做好發(fā)放記錄。3.嚴(yán)格控制物資的領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。對剩余物資應(yīng)及時退回倉庫，妥善保管。（四）物資盤點(diǎn)與清查1.定期對食堂物資進(jìn)行盤點(diǎn)，盤點(diǎn)周期為[X]月/季度/年。2.盤點(diǎn)結(jié)束后，應(yīng)編制物資盤點(diǎn)報告，對盤點(diǎn)結(jié)果進(jìn)行分析總結(jié)。如發(fā)現(xiàn)賬實不符等問題，應(yīng)及時查明原因，進(jìn)行調(diào)整處理。3.加強(qiáng)對食堂物資的清查工作，防止物資丟失、損壞等情況的發(fā)生。對清查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時采取措施進(jìn)行整改。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房環(huán)境衛(wèi)生1.保持廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，無油污、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.定期對廚房設(shè)備進(jìn)行清潔消毒，包括爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等。3.廚房垃圾應(yīng)及時清理，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期進(jìn)行清洗消毒。（二）餐廳環(huán)境衛(wèi)生1.保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛(wèi)生，無雜物、無灰塵。2.定期對餐廳桌椅、餐具等進(jìn)行清潔消毒，為員工提供整潔舒適的用餐環(huán)境。3.餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保持空氣流通。（三）公共區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生1.食堂的公共區(qū)域包括走廊、樓梯、衛(wèi)生間等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.衛(wèi)