學校超市衛生管理制度總則1.目的為加強學校超市衛生管理，保障師生的身體健康，營造整潔、衛生、安全的購物環境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于學校超市內所有區域，包括但不限于營業場所、倉庫、加工間、員工休息區等。3.管理原則學校超市衛生管理遵循預防為主、清潔為主、全員參與、責任到人的原則，確保超市衛生符合國家相關標準和學校要求。衛生管理職責1.超市負責人職責全面負責超市衛生管理工作，制定衛生管理制度和工作計劃，并組織實施。定期檢查超市衛生狀況，及時發現和解決衛生問題，對不符合衛生要求的情況進行整改。組織員工參加衛生培訓，提高員工的衛生意識和操作技能。協調與學校相關部門的關系，配合學校做好衛生檢查和監督工作。2.員工職責遵守超市衛生管理制度，積極參與衛生清潔工作，保持個人衛生和工作區域的整潔。按照規定的程序和標準進行商品陳列、銷售和庫存管理，防止商品受到污染。正確使用和維護衛生設施設備，如發現損壞及時報告。配合超市負責人和學校相關部門的衛生檢查和監督工作，接受衛生培訓和教育。環境衛生管理1.營業場所衛生保持營業場所地面清潔，無雜物、無積水，定期進行清掃和拖地。貨架、柜臺等陳列設施應保持干凈、整齊，商品擺放有序，無灰塵、無污漬。墻壁、天花板應保持清潔，無蜘蛛網、無剝落現象，定期進行擦拭和粉刷。門窗玻璃應保持明亮，無污漬、無破損，定期進行清潔。通風設備應定期清洗，保持通風良好，空氣清新。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面應保持清潔。2.倉庫衛生倉庫應保持干燥、通風，地面平整，無積水、無雜物。貨物應分類存放，整齊有序，不得隨意堆放，確保通道暢通。定期對倉庫進行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。庫存商品應保持包裝完好，無損壞、無變質，定期進行盤點和檢查。3.加工間衛生加工間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應光滑、無裂縫，易于清潔消毒。加工設備和工具應定期清洗、消毒，擺放整齊，不得隨意放置。食品加工過程應符合衛生標準，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。加工間內應配備必要的衛生設施，如洗手池、消毒設備等，并保持正常使用。4.員工休息區衛生員工休息區應保持整潔，桌椅擺放整齊，無雜物、無污漬。休息區內應配備必要的衛生設施，如垃圾桶、飲水機等，并定期進行清理和消毒。員工應保持休息區的衛生，不得在休息區內亂扔垃圾、隨地吐痰。食品衛生管理1.食品采購嚴格遵守國家食品采購相關法律法規，選擇具有合法資質的供應商采購食品。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。2.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存食品的倉庫應保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質、霉變和蟲害。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品，不得銷售過期、變質食品。3.食品銷售銷售人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套。銷售食品時應遵循衛生操作規范，使用清潔的工具和容器，防止食品受到污染。食品銷售區域應保持清潔衛生，無異味、無雜物，定期進行清掃和消毒。對直接入口的食品，應采取有效的防護措施，如使用食品保鮮膜、保鮮袋等。4.食品加工食品加工過程應符合衛生標準，嚴格遵守食品加工操作規程。加工食品應使用符合衛生要求的原材料和調料，不得使用變質、過期的食品原料。食品加工設備和工具應定期清洗、消毒，確保加工過程的衛生安全。加工后的食品應及時包裝、冷藏或冷凍，防止食品變質。衛生檢查與考核1.衛生檢查超市負責人應定期組織衛生檢查，每周至少進行一次全面檢查，每天進行巡查。衛生檢查應包括營業場所、倉庫、加工間、員工休息區等區域，檢查內容包括環境衛生、食品衛生、設施設備衛生等。對檢查中發現的問題，應及時記錄并下達整改通知，明確整改責任人、整改期限和整改要求。整改責任人應按照整改通知要求及時進行整改，并將整改情況報告超市負責人。2.衛生考核建立衛生考核制度，對員工的衛生工作表現進行考核。衛生考核內容包括個人衛生、工作區域衛生、衛生制度執行情況等。衛生考核結果與員工的績效掛鉤，對衛生工作表現優秀的員工給予表彰和獎勵，對衛生工作不達標的員工進行批評教育和相應的處罰。衛生培訓與教育1.培訓計劃制定衛生培訓計劃，定期組織員工參加衛生培訓。衛生培訓內容包括衛生知識、衛生操作技能、食品安全知識等。培訓方式可采用集中培訓、現場演示、視頻教學等多種形式，確保培訓效果。2.培訓記錄建立衛生培訓記錄檔案，詳細記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員等信息。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。3.教育宣傳加強對員工的衛生教育宣傳，提高員工的衛生意識和責任感。在超市內張貼衛生宣傳標語、海報等，營造良好的衛生氛圍。定期向師生宣傳食品安全知識，提高師生的自我保護意識。消毒管理1.消毒制度建立消毒制度，明確消毒范圍、消毒方法、消毒頻率等。對營業場所、倉庫、加工間、員工休息區等區域進行定期消毒，對食品加工設備、工具、容器等進行定期清洗、消毒。消毒工作應嚴格按照消毒操作規程進行，確保消毒效果。2.消毒記錄建立消毒記錄檔案，詳細記錄消毒時間、消毒區域、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應妥善保存，以備查閱。蟲害與鼠害防治1.防治措施采取有效的蟲害與鼠害防治措施，防止蟲害和鼠害對超市衛生和食品造成危害。保持超市環境整潔，清除蟲害和鼠害的滋生地。安裝防蟲、防鼠設施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。定期投放殺蟲劑、鼠藥等，進行蟲害和鼠害的防治。2.安全注意事項在使用殺蟲劑、鼠藥等防治蟲害和鼠害時，應注意安全，避免對人體和環境造成危害。殺蟲劑、鼠藥等應妥善保管，防止兒童和寵物接觸。突發衛生事件應急處理1.應急預案制定突發衛生事件應急預案，明確應急處理流程和責任分工。突發衛生事件包括食品安全事故、傳染病疫情等。應急預案應定期進行演練，確保在突發衛生事件發生時能夠迅速、有效地進行應急處理。2.報告與處理發生突發衛生事件時，應立即報告