學校商業早餐管理制度一、總則（一）目的為了規范學校商業早餐的管理，確保早餐供應的質量和安全，滿足師生的需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在學校內經營商業早餐的所有商家及其從業人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴格把控早餐食品的采購、加工、儲存等環節，確保師生飲食安全。2.質量保證原則：提供營養均衡、口味良好、符合衛生標準的早餐產品。3.公平競爭原則：營造公平、公正、公開的商業環境，鼓勵商家積極參與早餐供應服務。4.服務至上原則：以師生需求為導向，不斷提升服務水平，提高師生滿意度。二、商家準入管理（一）資質要求1.具有合法有效的營業執照、食品經營許可證等相關證照。2.從業人員需持有健康證，并定期進行健康檢查。3.具備良好的商業信譽，無食品安全事故及其他不良記錄。（二）報名與審核1.學校定期發布商業早餐經營報名通知，有意向的商家需在規定時間內提交報名申請，包括企業基本信息、經營項目、資質證明等材料。2.學校組織相關部門對報名商家進行審核，審核內容包括資質條件、經營能力、食品安全保障措施等。3.審核通過的商家將被納入學校商業早餐供應商名錄，并簽訂合作協議。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.商家應選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的食品供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。（二）采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無產品等不合格食品。2.建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱及聯系方式等信息，臺賬保存期限不得少于兩年。3.采購食品時應索取并留存供應商的資質證明文件、購貨票據等相關資料，以備查驗。四、食品加工管理（一）加工場所要求1.早餐加工場所應保持清潔衛生，布局合理，具備與經營規模相適應的加工、儲存、消毒等設施設備。2.加工場所應設置專用的食品處理區，包括粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等區域，各區域應標識清晰，分開設置。3.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設施，保持良好的環境衛生。（二）加工過程要求1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生，操作前應洗手消毒。2.加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的食品應及時放入清潔的容器或包裝中，并妥善保存。3.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。油炸食品應控制油溫，避免炸焦。4.面點制作應使用新鮮、衛生的原料，按照規范的工藝流程進行制作，確保食品質量。5.加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔。五、食品儲存管理（一）儲存場所要求1.應設置專門的食品儲存倉庫，倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.倉庫應分類分區存放食品，食品與非食品、生食與熟食、易腐食品與常溫食品應分開存放，并有明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜等儲存設備，確保食品擺放整齊，便于存取。（二）儲存要求1.食品應按照類別、批次、生產日期等分別存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。2.易腐食品應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃，冷凍溫度應控制在18℃以下。3.食品儲存倉庫應定期進行清理和消毒，保持倉庫內清潔衛生，無異味、無鼠害、無蟲害。六、餐具清洗消毒管理（一）清洗消毒設備要求1.應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設備正常運行。2.清洗消毒設備應符合國家相關標準和規定，具備良好的清洗消毒效果。（二）清洗消毒流程1.餐具使用后應及時清洗，去除表面的食物殘渣和污垢。2.采用物理或化學方法進行消毒，消毒后的餐具應達到規定的衛生標準。3.消毒后的餐具應存放在清潔、干燥、通風的專用保潔設施內，防止再次污染。七、人員健康管理（一）健康檢查1.商家從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛生培訓1.商家應定期組織從業人員參加食品安全衛生培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、個人衛生要求等。2.從業人員應掌握必要的食品安全知識和技能，嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品安全。八、食品安全自查與整改（一）自查制度1.商家應建立食品安全自查制度，定期對食品經營活動進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。2.自查內容包括食品采購、加工、儲存、銷售等環節的食品安全狀況，以及從業人員健康管理、環境衛生等方面的情況。（二）整改措施1.對自查中發現的問題，商家應立即采取整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。2.整改完成后，應進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的商家，學校將采取相應的處罰措施，直至取消其經營資格。九、食品安全事故應急處置（一）應急預案制定1.商家應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、報告程序、處置措施等內容。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。（二）事故報告與處置1.發生食品安全事故后，商家應立即停止經營活動，及時采取救治措施，并向學校食品安全管理部門報告。2.學校食品安全管理部門接到報告后，應立即啟動應急預案，組織相關人員進行調查處理，采取控制措施，防止事故擴大。3.配合相關部門做好食品安全事故的調查、取證、責任認定等工作，并按照要求及時向上級主管部門報告事故處理情況。十、經營服務管理（一）服務規范1.商家應遵守學校的作息時間，按時供應早餐，確保師生能夠及時購買到早餐。2.服務人員應熱情、周到、文明服務，使用禮貌用語，不得與師生發生爭吵或沖突。3.提供的早餐應明碼標價，不得隨意漲價或變相漲價。（二）投訴處理1.學校設立食品安全投訴舉報電話和郵箱，接受師生對早餐質量、服務等方面的投訴舉報。2.商家應及時處理師生的投訴舉報，對投訴舉報事項進行調查核實，并在規定時間內給予答復。3.對師生投訴舉報較多、問題嚴重的商家，學校將進行嚴肅處理，直至取消其經營資格。十一、監督檢查與考核（一）監督檢查1.學校食品安全管理部門定期對商家的食品經營活動進行監督檢查，檢查內容包括食品安全狀況、經營服務質量、人員健康管理等方面。2.監督檢查可采取日常檢查、專項檢查、隨機抽查等方式進行，對發現的問題及時下達整改通知書，責令商家限期整改。（二）考核評價1.學校建立商家考核評價機制，對商家的經營表現進行量化考核，考核內容包括食品安全、經營服務、衛生