工地外包食堂管理制度一、總則1.目的為加強工地外包食堂的管理，確保食堂食品安全、衛生、高效運營，為施工人員提供優質的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司所有工地外包食堂的運營與管理。3.基本原則食品安全第一原則，嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，保障施工人員飲食安全。服務至上原則，以滿足施工人員需求為出發點，提供優質、便捷、可口的餐飲服務。規范管理原則，建立健全各項管理制度，確保食堂運營管理工作規范化、標準化。二、食堂承包方管理1.資質審核食堂承包方應具備有效的營業執照、餐飲服務許可證、食品經營許可證等相關證照，并提供復印件備案。考察承包方的餐飲經營業績、信譽狀況、管理水平等，優先選擇具有豐富餐飲管理經驗、口碑良好的企業。2.合同簽訂公司與食堂承包方簽訂詳細的承包合同，明確雙方的權利和義務。合同應包括服務內容、服務期限、費用標準及支付方式、食品安全責任、違約責任等條款。在合同中明確食堂的經營范圍、供餐方式、供餐時間、供餐人數等具體要求。3.人員管理承包方應配備足夠數量、具備相應資質的廚師、幫廚、服務員等工作人員。所有工作人員需持有有效的健康證明，并定期進行健康檢查。承包方應對工作人員進行食品安全知識、服務規范等方面的培訓，確保其具備良好的專業素養和服務意識。公司有權對承包方工作人員的工作表現進行監督和評價，如發現違規行為或服務質量不達標，有權要求承包方進行整改或更換人員。三、食品安全管理1.食品采購承包方應建立嚴格的食品采購制度，選擇正規的食品供應商，確保所采購的食品原料新鮮、安全、無污染。食品采購應索取供應商的營業執照、食品經營許可證、產品合格證明等相關證件，并留存復印件備查。嚴禁采購變質、過期、假冒偽劣等不符合食品安全標準的食品。2.食品儲存食堂應設置專門的食品儲存倉庫，分類存放食品原料、調料、干貨等。食品儲存應遵循隔墻離地、通風良好的原則，避免食品受潮、變質。倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品儲存溫度符合要求。定期清理庫存食品，及時處理過期、變質食品，防止交叉污染。3.食品加工制作廚師應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到安全要求。嚴禁加工制作冷葷涼菜等高風險食品，如需供應，應符合相關食品安全規定并經公司同意。加工制作過程中應保持操作間清潔衛生，定期對加工設備、餐具等進行清洗消毒。4.食品留樣每餐供應的每種食品都應進行留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。做好食品留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。5.食品安全自查承包方應建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查，及時發現和消除食品安全隱患。自查內容包括食品采購、儲存、加工制作、餐具消毒、環境衛生等方面。對自查中發現的問題應立即整改，并將自查情況和整改結果書面報告公司。四、食堂衛生管理1.環境衛生食堂應保持內外環境整潔，定期進行清掃、消毒。操作間、餐廳、倉庫等區域應無灰塵、無污漬、無異味。垃圾桶應加蓋，定期清理，防止垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。食堂周邊應保持干凈衛生，無雜物堆放，無污水排放。2.餐具消毒食堂應配備足夠數量的餐具消毒設備，如消毒柜、洗碗機等。餐具使用后應及時清洗消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進行檢測，確保消毒質量符合要求。3.個人衛生食堂工作人員應保持個人衛生，勤洗手、勤剪指甲、勤換工作服。工作時應穿戴清潔的工作衣帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。工作人員在操作食品前應洗手消毒，接觸直接入口食品時應戴口罩。五、食堂服務管理1.供餐時間與方式承包方應按照合同約定的供餐時間為施工人員提供餐飲服務，確保按時開飯。根據工地實際情況，合理確定供餐方式，如自助餐、套餐等，滿足不同施工人員的需求。2.菜品質量承包方應注重菜品質量，合理搭配菜品，保證菜品色香味俱全。每周制定營養均衡的食譜，并提前公布，接受施工人員監督。定期收集施工人員對菜品質量的意見和建議，根據反饋及時調整菜品口味和種類。3.服務態度食堂工作人員應熱情、周到地為施工人員服務，使用文明用語，不得與施工人員發生爭吵或沖突。及時處理施工人員的投訴和建議，做到事事有回應，件件有著落。4.餐廳秩序維護承包方應加強餐廳秩序維護，引導施工人員文明就餐，不得在餐廳內大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾等。合理安排餐廳座位，避免就餐人員擁擠，確保就餐環境舒適。六、食堂成本控制與財務管理1.成本控制承包方應加強食堂成本控制，合理采購食品原料，降低采購成本。優化菜品加工制作流程，減少浪費，提高食材利用率。嚴格控制食堂水電費、燃料費等費用支出，采取節能措施，降低能源消耗。2.財務管理承包方應建立健全食堂財務管理制度，規范財務核算，確保賬目清晰、準確。每月向公司報送食堂財務報表，包括收支情況、成本費用明細等，接受公司監督檢查。公司按照合同約定的費用標準和支付方式，按時支付食堂承包費用。七、監督檢查與考核1.監督檢查公司成立食堂管理監督小組，定期對工地外包食堂進行監督檢查。監督檢查內容包括食品安全、衛生狀況、服務質量、成本控制等方面。監督小組可采取現場檢查、查閱資料、問卷調查等方式進行檢查，并做好檢查記錄。對檢查中發現的問題，監督小組應及時下達整改通知書，要求承包方限期整改。2.考核評價公司定期對食堂承包方進行考核評價，考核評價指標包括食品安全、衛生管理、服務質量、成本控制等方面。考核評價結果分為優秀、良好、合格、不合格四個等級。對考核評價為優秀的承包方，給予適當的獎勵；對考核評價為不合格的承包方，責令限期整改，整改仍不合格的，終止承包合同。3.投訴處理設立食堂投訴舉報電話和郵箱，接受施工人員的投訴和舉報。對投訴舉報內容應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給投訴舉報人。對經查實的違規行為，按照合同約定和相關法律法規進行嚴肅處理。八、應急管理1.食品安全事故應急處置承包方應制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行救治和控制，防止事故擴大。及時向公司和當地食品藥品監管部門報告食品安全事故情況，并配合相關部門進行調查處理。2.其他突發事件應急處置針對可能出