學校灶房安全管理制度一、總則（一）目的為加強學校灶房安全管理，預防和減少安全事故的發生，保障師生員工的生命財產安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學校灶房的設施設備、食品加工操作、人員管理、環境衛生等方面的安全管理。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將師生員工的生命安全放在首位，確保灶房各項工作安全有序進行。2.預防為主原則：強化安全意識，加強安全教育培訓，完善安全防范措施，及時消除安全隱患。3.責任追究原則：對違反安全管理制度的行為和安全事故，依法依規追究相關人員的責任。二、設施設備安全管理（一）設備采購與安裝1.灶房設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有良好質量和安全性的產品。2.新設備安裝前，應進行嚴格的驗收，確保設備符合設計要求和安全標準。安裝過程中，必須由專業人員按照操作規程進行操作，確保安裝牢固、連接正確、運行穩定。（二）設備維護與保養1.建立設備維護保養檔案，詳細記錄設備的型號、購置時間、維護保養情況等信息。2.制定設備維護保養計劃，定期對設備進行清潔、潤滑、緊固、調試等維護保養工作，確保設備正常運行。3.對關鍵設備和易損部件，應定期進行檢查和更換，確保設備性能可靠。4.設備出現故障時，應及時停機維修，維修人員應具備相應的專業技能和資質，維修后要進行試運行，確保設備恢復正常運行。（三）設備安全檢查1.每日對灶房設備進行常規檢查，重點檢查設備的運行狀況、安全防護裝置是否完好等。2.每周進行一次全面的設備安全檢查，檢查內容包括設備的電氣系統、燃氣系統、通風系統、消防設施等，對發現的問題及時進行整改。3.每月組織一次設備安全專項檢查，邀請專業技術人員對設備進行全面評估，對存在安全隱患的設備及時進行維修或更換。（四）設備報廢處理1.對于已達到使用年限、損壞嚴重無法修復或存在嚴重安全隱患的設備，應及時進行報廢處理。2.設備報廢前，應填寫《設備報廢申請表》，經學校相關部門審核批準后，按照規定進行報廢處理。3.報廢設備應妥善存放，嚴禁隨意丟棄，對可回收利用的部件進行回收處理。三、食品加工操作安全管理（一）食品采購與驗收1.采購食品應選擇具有合法資質的供應商，索取并留存供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關證件復印件。2.嚴格檢查食品的質量，確保食品新鮮、無變質、無污染，禁止采購“三無”食品、過期食品和變質食品。3.食品到貨后，應及時進行驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識等是否符合要求，對不符合要求的食品應及時退貨處理。（二）食品儲存1.食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，避免食品受潮、發霉、變質。2.儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期進行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。3.食品儲存應遵循先進先出的原則，對臨近保質期的食品應及時進行處理。（三）食品加工過程1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。加工前應洗手消毒，操作過程中應避免交叉污染。2.食品加工應嚴格按照操作規程進行，做到生熟分開、葷素分開，防止食品污染。3.加工食品時，應確保食品熟透，避免食用未煮熟的食品導致食物中毒。4.禁止在灶房內加工制作高風險食品，如四季豆、野生蘑菇等，如需加工應嚴格按照相關要求進行處理。（四）食品留樣1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。四、人員安全管理（一）人員資質與培訓1.灶房工作人員應持有效的健康證明上崗，每年進行一次健康檢查，取得健康合格證后方可繼續從事食品加工工作。2.對新入職的灶房工作人員應進行崗前培訓，培訓內容包括食品安全知識、操作技能、安全管理制度等，培訓合格后方可上崗。3.定期組織灶房工作人員參加食品安全培訓和應急演練，不斷提高工作人員的安全意識和應急處置能力。（二）人員操作規范1.灶房工作人員應嚴格遵守操作規程，不得違規操作設備和設施。2.工作期間不得擅自離崗，如需離崗應告知相關人員，并做好交接工作。3.嚴禁在灶房內吸煙、使用明火，嚴禁私拉亂接電線，嚴禁違規使用電器設備。（三）人員健康管理1.關注灶房工作人員的身體健康狀況，如發現工作人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應立即停止其工作，并及時進行治療。2.為灶房工作人員提供必要的勞動保護用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等，確保工作人員的人身安全。五、環境衛生管理（一）灶房清潔1.每日對灶房進行清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備設施等，保持灶房整潔衛生。2.定期對灶房進行全面清潔消毒，消毒方法應符合國家相關標準和規定，消毒后要做好記錄。3.保持灶房通風良好，及時排除異味和油煙，防止空氣污染。（二）垃圾處理1.灶房產生的垃圾應分類收集，存放在專用的垃圾桶內，并及時清理。2.垃圾應日產日清，嚴禁在灶房內堆放垃圾，防止滋生蚊蟲和細菌。3.定期對垃圾桶進行清潔消毒，保持垃圾桶周圍環境整潔。（三）蟲害防治1.采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入灶房。2.定期檢查灶房內的防蟲防鼠設施，如門窗密封、地漏防護、通風口防護網等，確保設施完好有效。3.如發現蟲害，應及時采取措施進行殺滅，防止蟲害擴散。六、消防安全管理（一）消防設施配備1.灶房內應配備足夠數量的滅火器材，如滅火器、滅火毯等，并定期進行檢查和維護，確保其性能良好。2.安裝火災自動報警系統和自動噴水滅火系統，確保消防設施正常運行。3.設置明顯的消防安全標志和疏散指示標志，確保人員在緊急情況下能夠迅速疏散。（二）消防通道暢通1.保持灶房內消防通道暢通無阻，嚴禁在消防通道內堆放雜物。2.定期檢查消防通道的門、窗等設施，確保其能夠正常開啟和關閉。（三）消防安全培訓與演練1.定期組織灶房工作人員參加消防安全培訓，培訓內容包括火災預防知識、火災報警方法、滅火器材使用等，提高工作人員的消防安全意識和應急處置能力。2.制定消防安全應急預案，定期組織演練，檢驗和完善應急預案的可行性和有效性，確保在火災發生時能夠迅速、有效地進行處置。七、燃氣安全管理（一）燃氣使用規范1.嚴格按照燃氣操作規程使用燃氣，確保燃氣使用安全。2.定期檢查燃氣管道、閥門、接口等部位，發現問題及時維修或更換，防止燃氣泄漏。3.使用燃氣時，應保持通風良好，防止燃氣積聚引發爆炸或中毒事故。（二）燃氣泄漏應急處理1.如發現燃氣泄漏，應立即關閉燃氣閥門，打開門窗通風，嚴禁明火和電器設備，迅速撤離現場。2.在安全區域撥打燃氣公司客服電話或報警電話，等待專業人員進行處理。3.嚴禁自行處理燃氣泄漏問題，防止發生危險。八、電氣安全管理（一）電氣設備管理1.灶房內的電氣設備應符合國家安全標準，定期進行檢查和維護，確保其正常運行。2.嚴禁私拉亂接電線，嚴禁使用不合格的電氣設備和電線。3.對電氣設備的安裝、維修和更換，應由專業人員進行操作，確保電氣安全。（二）電氣安全檢查1.每日對灶房內的電氣設備進行檢查，重點檢查設備的運行狀況、電線是否破損、插頭插座是否松動等。2.每周進行一次全面的電氣安全檢查，檢查內容包括電氣系統的接地、絕緣等情況，對發現的問題及時進行整改。3.每月組織一次電氣安全專項檢查，邀請專業技術人員對電氣設備進行全面評估，對存在安全隱患的電氣設備及時進行維修或更換。九、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構與職責1.成立學校食品安全事故應急處置領導小組，負責指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急響應程序1.發生食品安全事故后，應立即啟動應急預案，及時報告學校領導和當地食品藥品監管部門。2.迅速組織救治中毒人員，保護現場，封存可疑食品及原料、工具、設備等。3.配合食品藥