廚房餐飲燃料管理制度一、總則1.目的為加強公司廚房餐飲燃料的管理，確保燃料使用安全、高效、規范，保障公司餐飲業務的正常開展，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內所有廚房餐飲燃料的采購、儲存、使用、運輸及相關安全管理活動。3.基本原則安全第一原則：始終將燃料使用安全放在首位，預防各類安全事故的發生。規范操作原則：嚴格按照規定的流程和標準進行燃料的各項操作。節約能源原則：合理使用燃料，降低能源消耗，提高能源利用效率。二、職責分工1.采購部門負責廚房餐飲燃料的供應商選擇、采購合同簽訂及采購工作的組織實施。確保所采購的燃料質量符合國家標準和公司要求，并提供相關質量證明文件。2.倉庫管理部門負責燃料的入庫驗收、儲存保管和出庫發放工作。建立燃料庫存臺賬，定期盤點，確保賬實相符。按照規定的儲存條件和要求，妥善保管燃料，防止發生變質、泄漏等情況。3.使用部門（廚房）負責燃料的日常使用操作，嚴格按照操作規程進行點火、熄火、調節火焰等操作。負責對本部門使用的燃料設備進行日常檢查、維護和保養，及時發現并報告設備故障。配合相關部門做好燃料使用安全檢查和應急處置工作。4.安全管理部門負責制定廚房餐飲燃料安全管理制度和應急預案，并監督執行。定期組織開展燃料使用安全檢查，及時發現和消除安全隱患。對燃料使用相關人員進行安全培訓和教育，提高安全意識和應急處置能力。5.財務部門負責審核燃料采購費用的報銷，確保費用支出合理合規。對燃料成本進行核算和分析，為公司成本控制提供數據支持。三、燃料采購管理1.供應商選擇采購部門應選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的燃料供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產能力、質量控制體系、售后服務等方面的情況。建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、產品質量情況、合作歷史等。2.采購合同簽訂采購合同應明確燃料的品種、規格、數量、質量標準、價格、交貨時間、交貨地點、付款方式等條款。明確雙方的權利和義務，特別是關于質量保證、違約責任等方面的內容。采購合同簽訂后，應及時將合同副本交相關部門備案。3.采購流程使用部門根據廚房餐飲業務需求，提前向采購部門提交燃料采購申請，注明燃料品種、數量、預計使用時間等信息。采購部門接到申請后，核實庫存情況，結合市場價格和供應情況，制定采購計劃。采購部門按照采購計劃選擇供應商，進行詢價、比價、議價，確定最終供應商和采購價格。采購部門與供應商簽訂采購合同，并跟蹤合同執行情況，確保按時、按質、按量到貨。燃料到貨前，采購部門應通知倉庫管理部門做好驗收準備工作。四、燃料儲存管理1.儲存場所要求燃料應儲存在專門的儲存場所，儲存場所應符合消防安全要求，遠離火源、熱源、電源等。儲存場所應通風良好，設有防爆、防火、防靜電等安全設施。儲存場所應劃分不同的區域，分別儲存不同種類的燃料，并有明顯的標識。2.儲存方式液體燃料應采用密封儲存方式，儲存容器應完好無損，無泄漏現象。氣體燃料應采用專用的儲氣設備儲存，儲氣設備應定期進行檢查和維護，確保安全可靠。燃料儲存應按照規定的堆碼方式進行，不得超高、超寬、超重，確保儲存安全。3.庫存管理倉庫管理部門應建立燃料庫存臺賬，詳細記錄燃料的入庫時間、品種、規格、數量、來源、去向等信息。定期對燃料庫存進行盤點，確保賬實相符。如發現賬實不符，應及時查明原因，并進行處理。根據燃料的使用情況和庫存數量，合理控制庫存水平，避免積壓或缺貨。4.儲存安全檢查安全管理部門應定期組織對燃料儲存場所進行安全檢查，檢查內容包括儲存設施的完好性、通風情況、防火防爆措施的落實情況等。倉庫管理部門應每日對燃料儲存情況進行巡查，發現問題及時報告并處理。對檢查中發現的安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保儲存安全。五、燃料使用管理1.使用人員培訓廚房使用燃料的人員必須經過專業培訓，熟悉燃料的性能、特點、操作規程和安全注意事項。安全管理部門應定期組織燃料使用人員進行安全培訓和教育，提高其安全意識和操作技能。培訓內容應包括燃料的基本知識、安全操作規程、事故案例分析、應急處置方法等。2.操作規程點火前，應檢查燃料設備及管道是否完好，通風是否良好，確認無泄漏等異常情況后方可點火。點火時，應按照規定的點火順序進行操作，先開啟通風設備，再點火，最后調節火焰大小。使用過程中，應密切關注火焰情況，根據需要及時調節火焰大小，確保烹飪效果。熄火時，應先關閉燃料閥門，再關閉燃燒設備，最后關閉通風設備。嚴禁在燃料使用區域內使用明火或吸煙，嚴禁無關人員進入燃料使用區域。3.設備維護保養使用部門應建立燃料設備維護保養制度，定期對燃料設備進行檢查、維護和保養。燃料設備的維護保養工作應由專業人員進行，確保設備正常運行，無故障隱患。定期對燃料設備進行清潔，清除設備表面和內部的油污、灰塵等雜質，保持設備整潔。對燃料設備的易損件應定期進行檢查和更換，確保設備性能穩定。4.使用安全檢查安全管理部門應定期組織對廚房燃料使用情況進行安全檢查，檢查內容包括燃料設備的運行情況、通風情況、防火防爆措施的落實情況等。使用部門應每日對燃料使用情況進行自查，發現問題及時報告并處理。對檢查中發現的安全隱患，應立即采取措施進行整改，確保使用安全。六、燃料運輸管理1.運輸車輛要求用于運輸燃料的車輛應符合相關安全標準，具備良好的車況和安全性能。運輸車輛應配備必要的安全設施，如滅火器、泄漏報警裝置等。運輸車輛應定期進行維護保養和安全檢查，確保車輛安全運行。2.運輸過程管理燃料運輸應嚴格遵守交通法規，按照規定的路線和速度行駛。運輸過程中，應確保燃料容器密封良好，防止發生泄漏。運輸車輛應配備押運人員，押運人員應熟悉燃料的性質和安全注意事項，負責運輸過程中的安全監督。如發生燃料泄漏等事故，押運人員應立即采取措施進行處置，并及時報告相關部門。3.裝卸管理燃料裝卸應在指定的安全區域進行，裝卸過程中應嚴格遵守操作規程。裝卸人員應穿戴好防護用品，防止發生意外傷害。裝卸過程中，應注意輕拿輕放，避免碰撞、摩擦，防止燃料泄漏和火災爆炸事故的發生。七、安全管理與應急處置1.安全管理制度公司應建立健全廚房餐飲燃料安全管理制度，明確各部門和人員的安全職責。安全管理制度應包括安全操作規程、安全檢查制度、安全教育培訓制度、應急處置制度等內容。安全管理制度應定期進行修訂和完善，確保其有效性和適應性。2.安全檢查安全管理部門應定期組織對廚房餐飲燃料的采購、儲存、使用、運輸等環節進行安全檢查。安全檢查應采用定期檢查與不定期抽查相結合的方式，對發現的安全隱患應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整改。對安全檢查中發現的重大安全隱患，應立即停止相關作業，采取有效的防范措施，并及時報告公司領導。3.安全教育培訓安全管理部門應定期組織對廚房餐飲燃料使用相關人員進行安全教育培訓。安全教育培訓應包括燃料安全知識、操作規程、事故案例分析、應急處置方法等內容。通過安全教育培訓，提高員工的安全意識和應急處置能力，確保員工能夠正確使用燃料，避免發生安全事故。4.應急處置公司應制定廚房餐飲燃料安全應急預案，明確應急處置的組織機構、職責分工、應急響應程序、應急處置措施等內容。安全管理部門應定期組織開展應急演練，檢