南昌村級食堂管理制度一、總則（一）目的為加強南昌村級食堂的規范化管理，提高服務質量，保障食品安全，滿足村民及相關人員的用餐需求，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于南昌村級食堂的日常運營管理，包括食堂工作人員、用餐人員等。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守食品安全法律法規，確保食品采購、加工、儲存等環節安全衛生。2.服務至上原則：以村民及用餐人員滿意為出發點，提供優質、高效、便捷的餐飲服務。3.勤儉節約原則：合理利用資源，杜絕浪費，降低運營成本。4.民主管理原則：鼓勵村民參與食堂管理，聽取各方意見和建議，不斷改進服務。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規模和用餐人數，合理配備廚師、幫廚、采購員、收銀員、保潔員等工作人員。2.明確各崗位人員的職責和工作要求，確保分工明確，各司其職。（二）人員招聘1.通過公開招聘、村民推薦等方式選拔食堂工作人員。2.招聘人員應具備相應的從業資格和健康證明，品行端正，責任心強。（三）人員培訓1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓，提高業務水平。2.鼓勵工作人員參加各類專業培訓和考核，不斷提升自身素質。（四）人員考核1.建立健全食堂工作人員考核機制，制定考核標準和辦法。2.考核內容包括工作業績、服務質量、食品安全等方面，考核結果與績效掛鉤。（五）人員獎懲1.對工作表現優秀的食堂工作人員給予表彰和獎勵，如獎金、榮譽證書等。2.對違反制度、工作失誤或造成不良影響的人員進行批評教育、經濟處罰或辭退處理。三、食品采購管理（一）供應商選擇1.建立合格供應商名錄，選擇具有合法資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。2.與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量、價格、交貨期、售后服務等條款。（二）采購流程1.食堂采購員根據庫存情況和用餐需求，提前制定采購計劃。2.采購計劃經食堂負責人審核批準后實施。3.采購員應嚴格按照采購計劃進行采購，優先選擇本地新鮮、優質的食材。4.采購過程中，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關證件，并留存復印件備查。5.采購的食品應附有質量合格證明，確保食品來源合法、質量安全。（三）采購驗收1.食品采購回來后，必須經過嚴格的驗收程序。2.驗收人員應根據采購合同和質量標準，對食品的品種、數量、質量、包裝等進行逐一核對。3.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨單上簽字確認，并及時入庫儲存。4.對驗收不合格的食品，應及時與供應商聯系退換貨，嚴禁不合格食品進入食堂。四、食品加工管理（一）加工流程1.食品加工應按照一洗、二切、三煮、四炒的順序進行，確保食品熟透。2.加工過程中，應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。3.加工好的食品應及時裝盤，避免長時間暴露在空氣中。（二）加工人員衛生1.加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工人員操作前應洗手消毒，操作過程中不得吸煙、吐痰、擤鼻涕等。3.患有傳染病或其他不適宜從事食品加工工作的人員，不得進入食堂加工間。（三）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準和規定的使用范圍、使用量進行使用。2.食品添加劑應專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用時間、品種、數量、用途等信息。五、食品儲存管理（一）儲存設施1.食堂應配備足夠的食品儲存設施，如冰箱、冰柜、貨架、倉庫等。2.儲存設施應定期檢查、維護，確保正常運行。（二）分類儲存1.食品應按照類別、品種、批次等進行分類儲存，避免交叉污染。2.易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關標準要求。3.干貨、調味品等應儲存在干燥、通風的倉庫內。（三）庫存管理1.建立庫存管理制度，定期盤點庫存食品，做到賬實相符。2.對庫存食品應先進先出，避免積壓過期。3.發現庫存食品有變質、損壞等情況，應及時清理銷毀，并做好記錄。六、食堂環境衛生管理（一）環境衛生要求1.食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。2.食堂內的門窗、桌椅、餐具等應定期清潔消毒，保持干凈衛生。3.食堂周邊環境應保持整潔，無垃圾、無污水、無異味。（二）清潔消毒制度1.制定食堂清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、內容、頻率等。2.清潔消毒工作應按照規定的程序和方法進行，確保消毒效果。3.消毒后的餐具、廚具等應存放在清潔、干燥、通風的地方。（三）垃圾處理1.食堂應設置專門的垃圾桶，分類收集垃圾。2.垃圾應及時清理，做到日產日清，避免垃圾堆積產生異味和滋生蚊蟲。3.垃圾應運至指定的垃圾處理場所進行處理，嚴禁隨意丟棄。七、食堂財務管理（一）財務制度1.建立健全食堂財務管理制度，規范財務收支行為。2.食堂財務應獨立核算，設立專門的賬戶，?？顚Ｓ谩?.嚴格執行財務審批制度，所有費用支出必須經過審批方可報銷。（二）收入管理1.食堂的收入主要來源于村民用餐費用、上級補助資金等。2.用餐費用應明碼標價，按照規定的標準收取。3.收入應及時入賬，不得截留、挪用。（三）支出管理1.食堂的支出包括食品采購、人員工資、水電費、設備維護費等。2.支出應嚴格控制，厲行節約，杜絕浪費。3.所有支出應取得合法有效的票據，經審批后報銷。（四）財務公開1.定期公布食堂財務收支情況，接受村民監督。2.財務公開內容應包括收入、支出、結余等方面，做到真實、準確、完整。八、食堂服務管理（一）服務標準1.制定食堂服務標準，明確服務內容、服務質量、服務態度等方面的要求。2.食堂工作人員應按照服務標準為用餐人員提供優質、高效、便捷的服務。（二）投訴處理1.設立投訴渠道，如意見箱、投訴電話等，接受用餐人員的投訴和建議。2.對投訴和建議應及時受理、調查、處理，并將處理結果反饋給投訴人。3.認真分析投訴原因，采取有效措施加以改進，不斷提高服務質量。（三）滿意度調查1.定期開展食堂滿意度調查，了解用餐人員對食堂服務、食品質量、環境衛生等方面的滿意度。2.根據滿意度調查結果，總結經驗教訓，制定改進措施，不斷提升食堂管理水平。九、食品安全事故應急管理（一）應急組織機構1.成立食品安全事故應急領導小組，負責指揮、協調食品安全事故的應急處置工作。2.應急領導小組下設辦公室，負責日常工作的組織和協調。（二）應急預案1.制定食品安全事故應急預案，明確應急處置的程序、措施、責任分工等。2.應急預案應定期演練，確保相關人員熟悉應急處置流程，具備應急處置能力。（三）事故報告1.發生食品安全事故后，食堂工作人員應立即報告食堂負責人和應急領導小組。2.應急領導小組應在規定時間內向上級主管部門和相關部門報告事故情況。（四）應急處置1.立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。2.積極配合相關部門進行調查、采樣、檢測等工作，提供相關信息和資料