健康膳食食堂管理制度總則一、目的為了規范公司健康膳食食堂的管理，提供安全、衛生、營養的餐飲服務，保障員工的身體健康和工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司內部的健康膳食食堂，包括食堂的運營管理、食品采購、食品加工、食品儲存、餐具清洗消毒、環境衛生等方面。三、管理原則1.安全第一原則：確保食品的安全衛生，防止食物中毒等事故的發生。2.營養均衡原則：提供營養豐富、搭配合理的膳食，滿足員工的不同需求。3.服務至上原則：以員工為中心，提供優質的餐飲服務，提高員工的滿意度。4.成本控制原則：合理控制食品成本，提高食堂的經濟效益。四、管理機構及職責1.食堂管理委員會成立食堂管理委員會，負責食堂的日常管理和監督工作。委員會由公司行政部門、人力資源部門、財務部門、員工代表等人員組成，主任由行政部門負責人擔任。2.食堂管理人員負責食堂的具體運營管理工作，包括食品采購、食品加工、食品儲存、餐具清洗消毒、環境衛生等方面的管理。食堂管理人員應具備相關的食品衛生知識和管理經驗，持有食品從業人員健康證明。3.食堂工作人員負責食堂的食品加工、餐具清洗消毒、環境衛生等工作。食堂工作人員應遵守公司的各項規章制度，具備良好的職業道德和服務意識，持有食品從業人員健康證明。食品采購管理一、采購要求1.采購的食品應符合國家食品安全標準和公司的相關要求，不得采購過期、變質、偽劣的食品。2.采購的食品應具有合法的生產許可證、檢驗合格證等相關證件，不得采購無合法證件的食品。3.采購的食品應根據員工的口味和需求進行合理搭配，保證食品的多樣性和營養均衡。4.采購的食品應按照公司的規定進行驗收，確保食品的質量和數量符合要求。二、采購流程1.食堂管理人員根據食堂的食品需求和庫存情況，制定食品采購計劃，經食堂管理委員會審核后，報公司行政部門批準。2.食堂管理人員按照批準的食品采購計劃，選擇合格的供應商進行采購。供應商應具備合法的經營資質和良好的信譽，不得與供應商存在利益輸送等不正當行為。3.食堂管理人員在采購食品時，應向供應商索取相關的證件和票據，包括生產許可證、檢驗合格證、發票等，并對食品的質量和數量進行驗收。驗收合格后，由食堂管理人員簽字確認，并將相關的證件和票據交公司財務部門存檔。4.食堂管理人員應定期對供應商進行評估和考核，根據供應商的供貨質量、價格、服務等方面的表現，確定供應商的等級和合作期限，并及時調整供應商名單。食品加工管理一、加工要求1.食品加工應符合國家食品安全標準和公司的相關要求，不得加工過期、變質、偽劣的食品。2.食品加工應在符合衛生要求的加工間內進行，加工間應保持清潔、通風、干燥，不得有異味和污染源。3.食品加工人員應穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩、手套等防護用品，保持個人衛生，不得留長指甲、涂指甲油等。4.食品加工應按照操作規程進行，嚴格控制食品的加工溫度、時間、濕度等參數，確保食品的煮熟煮透，防止食物中毒等事故的發生。5.食品加工應注意食品的分類存放，生熟食品應分開存放，防止交叉污染。6.食品加工應注意食品的保鮮和儲存，加工后的食品應及時放入冰箱或保鮮柜中儲存，防止食品變質。二、加工流程1.食品加工人員在加工食品前，應檢查食品的質量和數量，確保食品符合要求。2.食品加工人員應按照操作規程進行食品加工，嚴格控制食品的加工溫度、時間、濕度等參數，確保食品的煮熟煮透。3.食品加工人員在加工食品過程中，應注意食品的衛生和安全，不得將食品直接接觸地面或放置在不衛生的地方。4.食品加工人員在加工食品過程中，應注意食品的分類存放，生熟食品應分開存放，防止交叉污染。5.食品加工人員在加工食品過程中，應注意食品的保鮮和儲存，加工后的食品應及時放入冰箱或保鮮柜中儲存，防止食品變質。6.食品加工人員在加工食品結束后，應及時清理加工間和加工設備，保持加工間和加工設備的清潔衛生。食品儲存管理一、儲存要求1.食品儲存應符合國家食品安全標準和公司的相關要求，不得儲存過期、變質、偽劣的食品。2.食品儲存應在符合衛生要求的儲存間內進行，儲存間應保持清潔、通風、干燥，不得有異味和污染源。3.食品儲存應按照食品的種類和性質進行分類存放，不得混放。4.食品儲存應注意食品的保鮮和儲存期限，定期檢查食品的質量和儲存期限，及時清理過期和變質的食品。5.食品儲存應注意食品的防潮、防蟲、防鼠等措施，防止食品受到污染。二、儲存流程1.食品加工人員在加工食品結束后，應將加工后的食品及時放入冰箱或保鮮柜中儲存。2.食堂管理人員應定期檢查食品的儲存情況，及時清理過期和變質的食品。3.食品儲存人員應按照食品的種類和性質進行分類存放，不得混放。4.食品儲存人員應注意食品的保鮮和儲存期限，定期檢查食品的質量和儲存期限，及時清理過期和變質的食品。5.食品儲存人員應注意食品的防潮、防蟲、防鼠等措施，防止食品受到污染。餐具清洗消毒管理一、清洗消毒要求1.餐具清洗消毒應符合國家食品安全標準和公司的相關要求，不得使用未經清洗消毒的餐具。2.餐具清洗消毒應在符合衛生要求的清洗消毒間內進行，清洗消毒間應保持清潔、通風、干燥，不得有異味和污染源。3.餐具清洗消毒應按照操作規程進行，嚴格控制清洗消毒的溫度、時間、濃度等參數，確保餐具清洗消毒徹底。4.餐具清洗消毒應注意餐具的分類存放，不同種類的餐具應分開存放，防止交叉污染。5.餐具清洗消毒應注意餐具的保潔，清洗消毒后的餐具應及時放入保潔柜中存放，防止餐具受到污染。二、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒人員在清洗消毒餐具前，應檢查餐具的質量和數量，確保餐具符合要求。2.餐具清洗消毒人員應將餐具放入清洗池中，用洗滌劑和清水進行清洗，去除餐具上的油污和雜質。3.餐具清洗消毒人員應將清洗后的餐具放入消毒池中，用消毒劑進行消毒，消毒時間應符合國家食品安全標準的要求。4.餐具清洗消毒人員應將消毒后的餐具放入保潔柜中存放，保潔柜應保持清潔、干燥，不得有異味和污染源。5.餐具清洗消毒人員應定期對清洗消毒設備進行清洗和消毒，保持清洗消毒設備的清潔衛生。環境衛生管理一、環境衛生要求1.食堂的環境衛生應符合國家食品安全標準和公司的相關要求，保持食堂的清潔、衛生、整潔。2.食堂的地面、墻面、天花板、門窗等應保持清潔，無油污、無灰塵、無蜘蛛網等。3.食堂的桌椅、餐具、炊具等應保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物等。4.食堂的垃圾桶應保持清潔，及時清理垃圾，防止垃圾滋生細菌和異味。5.食堂的通風、照明、排水等設施應保持正常運行，確保食堂的環境衛生。二、環境衛生流程1.食堂工作人員應每天對食堂的環境衛生進行清掃和擦拭，保持食堂的清潔衛生。2.食堂管理人員應定期對食堂的環境衛生進行檢查和考核，根據檢查和考核結果，對食堂工作人員進行獎懲。3.食堂工作人員應注意個人衛生，保持工作服、工作帽、口罩等的清潔衛生，不得在食堂內吸煙、吐痰、亂扔垃圾等。4.食堂工作人員應定期對食堂的通風、照明、排水等設施進行檢查和維護，確保設施的正常運行。員工就餐管理一、就餐時間公司規定員工的就餐時間為[具體時間]，員工應在規定的就餐時間內到食堂就餐，不得提前或推遲就餐。二、就餐秩序1.員工在就餐時應遵守食堂的就餐秩序，不得插隊、擁擠、喧嘩等。2.員工在就餐時應注意節約糧食，不得浪費食物。3.員工在就餐時應愛護食堂的設施和餐具，不得損壞或丟失。4.員工在就餐后應將餐具自行清理干凈，放入指定的餐具回收處。三、投訴處理1.員工如對食堂的餐飲服