醫(yī)院夜間食堂管理制度總則一、目的為了規(guī)范醫(yī)院夜間食堂的管理，保障醫(yī)護(hù)人員及其他工作人員在夜間工作期間的飲食需求，提高工作效率，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于醫(yī)院夜間食堂的所有工作人員及在夜間食堂就餐的醫(yī)護(hù)人員和其他工作人員。三、管理原則1.安全衛(wèi)生原則：確保夜間食堂的食品衛(wèi)生安全，符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.服務(wù)質(zhì)量原則：提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿足不同人員的飲食需求。3.節(jié)約成本原則：合理控制食品采購和成本，避免浪費(fèi)。4.規(guī)范管理原則：建立健全的管理制度，規(guī)范夜間食堂的運(yùn)營管理。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)夜間食堂的日常管理工作，包括食品采購、烹飪、服務(wù)、衛(wèi)生等方面的管理。2.食堂工作人員負(fù)責(zé)食品的烹飪、加工、服務(wù)等工作，確保食品質(zhì)量和衛(wèi)生安全。3.醫(yī)院財(cái)務(wù)部門負(fù)責(zé)夜間食堂的財(cái)務(wù)核算和成本控制工作，確保食堂的經(jīng)濟(jì)效益。4.醫(yī)院工會(huì)或相關(guān)部門負(fù)責(zé)對(duì)夜間食堂的管理工作進(jìn)行監(jiān)督和檢查，保障醫(yī)護(hù)人員和其他工作人員的合法權(quán)益。食品采購管理一、采購流程1.食堂負(fù)責(zé)人根據(jù)食堂的日常需求和庫存情況，制定食品采購計(jì)劃，經(jīng)醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)醫(yī)院財(cái)務(wù)部門備案。2.采購人員按照采購計(jì)劃，選擇正規(guī)的供應(yīng)商進(jìn)行食品采購，確保食品的質(zhì)量和安全。3.采購人員在采購食品時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的相關(guān)資質(zhì)證明和食品檢驗(yàn)報(bào)告，并存檔備查。4.食品采購回來后，采購人員應(yīng)及時(shí)將食品交付給食堂工作人員，并辦理交接手續(xù)。二、食品質(zhì)量控制1.食堂工作人員在接收食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題或數(shù)量不符，應(yīng)及時(shí)通知采購人員進(jìn)行處理。2.食堂工作人員在烹飪食品前，應(yīng)再次檢查食品的質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或過期，應(yīng)立即停止使用，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。3.食堂應(yīng)建立食品留樣制度，對(duì)每餐的食品進(jìn)行留樣，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。三、食品價(jià)格管理1.食堂應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情和成本情況，合理制定食品價(jià)格，確保食品價(jià)格合理、公正。2.食堂應(yīng)定期對(duì)食品價(jià)格進(jìn)行調(diào)整，調(diào)整前應(yīng)征求醫(yī)護(hù)人員和其他工作人員的意見，并經(jīng)醫(yī)院后勤部門負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)醫(yī)院財(cái)務(wù)部門備案。食品烹飪管理一、烹飪標(biāo)準(zhǔn)1.食堂應(yīng)根據(jù)不同人員的飲食需求和口味偏好，制定科學(xué)合理的烹飪標(biāo)準(zhǔn)，確保食品的口感和營養(yǎng)。2.烹飪標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括食品的烹飪時(shí)間、溫度、調(diào)料用量等方面的要求，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照烹飪標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行烹飪。二、烹飪衛(wèi)生1.食堂工作人員在烹飪前，應(yīng)將烹飪工具和設(shè)備清洗干凈，確保烹飪工具和設(shè)備的衛(wèi)生。2.食堂工作人員在烹飪過程中，應(yīng)注意食品衛(wèi)生，避免食品受到污染。3.食堂工作人員在烹飪后，應(yīng)將烹飪工具和設(shè)備清洗干凈，并存放在指定的位置，以備下次使用。三、食品質(zhì)量檢驗(yàn)1.食堂應(yīng)建立食品質(zhì)量檢驗(yàn)制度，對(duì)烹飪好的食品進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)，確保食品的質(zhì)量符合要求。2.食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員應(yīng)具備相關(guān)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠?qū)κ称返馁|(zhì)量進(jìn)行準(zhǔn)確的檢驗(yàn)。3.食品質(zhì)量檢驗(yàn)人員在檢驗(yàn)食品時(shí)，應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行檢驗(yàn)，如發(fā)現(xiàn)食品質(zhì)量問題，應(yīng)及時(shí)通知食堂工作人員進(jìn)行處理。食品服務(wù)管理一、服務(wù)時(shí)間1.夜間食堂的服務(wù)時(shí)間應(yīng)根據(jù)醫(yī)院的工作安排和醫(yī)護(hù)人員的需求進(jìn)行合理設(shè)置，一般為晚上18:00至次日早上6:00。2.食堂工作人員應(yīng)按時(shí)到崗，做好食品的準(zhǔn)備和服務(wù)工作，確保在服務(wù)時(shí)間內(nèi)為醫(yī)護(hù)人員和其他工作人員提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。二、服務(wù)態(tài)度1.食堂工作人員應(yīng)樹立良好的服務(wù)意識(shí)，熱情周到地為醫(yī)護(hù)人員和其他工作人員提供服務(wù)，不得與就餐人員發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。2.食堂工作人員在服務(wù)過程中，應(yīng)尊重就餐人員的意見和建議，及時(shí)解決就餐人員提出的問題和需求。三、服務(wù)設(shè)施1.夜間食堂應(yīng)配備齊全的服務(wù)設(shè)施，如餐桌、餐椅、餐具、廚具等，確保就餐人員的用餐環(huán)境舒適。2.食堂應(yīng)定期對(duì)服務(wù)設(shè)施進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保服務(wù)設(shè)施的正常使用。食品衛(wèi)生管理一、衛(wèi)生制度1.食堂應(yīng)建立健全的衛(wèi)生制度，包括食品加工衛(wèi)生、餐具消毒衛(wèi)生、食堂環(huán)境衛(wèi)生等方面的制度，確保食品衛(wèi)生安全。2.衛(wèi)生制度應(yīng)明確各崗位的衛(wèi)生職責(zé)和工作流程，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照衛(wèi)生制度進(jìn)行工作。二、食品加工衛(wèi)生1.食堂工作人員在食品加工前，應(yīng)將雙手清洗干凈，并穿戴好工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。2.食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，避免食品受到污染。3.食品加工后，應(yīng)及時(shí)將食品存放于指定的位置，避免食品受到外界污染。三、餐具消毒衛(wèi)生1.食堂應(yīng)配備齊全的餐具消毒設(shè)備，如消毒柜、洗碗機(jī)等，確保餐具的消毒效果。2.餐具消毒應(yīng)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定進(jìn)行，如采用高溫消毒、紫外線消毒等方式，確保餐具的衛(wèi)生安全。3.餐具消毒后，應(yīng)及時(shí)將餐具存放在指定的位置，避免餐具受到污染。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生1.食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期對(duì)食堂進(jìn)行清掃和消毒，確保食堂的環(huán)境衛(wèi)生。2.食堂應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的管理，避免食品受到外界污染。3.食堂應(yīng)定期對(duì)食品儲(chǔ)存設(shè)施、加工設(shè)備、銷售設(shè)備等進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用。人員管理一、工作人員招聘1.食堂工作人員的招聘應(yīng)按照醫(yī)院的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，招聘人員應(yīng)具備相關(guān)的工作經(jīng)驗(yàn)和技能，身體健康，無傳染病史。2.食堂工作人員招聘后，應(yīng)進(jìn)行崗前培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、服務(wù)意識(shí)、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容，經(jīng)考核合格后方可上崗。二、工作人員培訓(xùn)1.食堂應(yīng)定期對(duì)工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生安全、烹飪技能、服務(wù)意識(shí)等方面的內(nèi)容，不斷提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.食堂工作人員應(yīng)積極參加醫(yī)院組織的各種培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。三、工作人員考核1.食堂應(yīng)建立健全的工作人員考核制度，對(duì)工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果作為工作人員獎(jiǎng)懲和晉升的依據(jù)。2.工作人員考核應(yīng)包括工作態(tài)度、工作業(yè)績(jī)、職業(yè)道德等方面的內(nèi)容，考核方式應(yīng)采用日常考核與定期考核相結(jié)合的方式。四、工作人員獎(jiǎng)懲1.對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員，應(yīng)給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如發(fā)放獎(jiǎng)金、晉升職務(wù)等。2.對(duì)違反食堂管理制度的工作人員，應(yīng)給予批評(píng)教育和處罰，如罰款、停職反省等。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)依法追究其法律責(zé)任。財(cái)務(wù)管理一、成本控制1.食堂應(yīng)建立健全的成本控制制度，合理控制食品采購成本、烹飪成本、服務(wù)成本等方面的成本，確保食堂的經(jīng)濟(jì)效益。2.成本控制制度應(yīng)明確各崗位的成本控制職責(zé)和工作流程，食堂工作人員應(yīng)嚴(yán)格按照成本控制制度進(jìn)行工作。二、財(cái)務(wù)核算1.食堂應(yīng)建立健全的財(cái)務(wù)核算制度，對(duì)食堂的收入、支出、成本等方面進(jìn)行核算，確保食堂的財(cái)務(wù)狀況清晰明了。2.財(cái)務(wù)核算制度應(yīng)明確財(cái)務(wù)核算的方法、程序和要求，食堂財(cái)務(wù)人員應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)核算制度進(jìn)行工作。三、財(cái)務(wù)監(jiān)督1.醫(yī)院財(cái)務(wù)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)食堂的財(cái)務(wù)監(jiān)督，定期對(duì)食堂的財(cái)務(wù)狀況進(jìn)行檢查和審計(jì)，