公司食堂保潔管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食堂保潔管理，確保食堂環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為員工提供舒適、安全的就餐環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂內(nèi)所有區(qū)域的保潔工作，包括餐廳、廚房、儲(chǔ)物間、餐具洗滌間等。3.職責(zé)分工食堂管理部門：負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂保潔工作的執(zhí)行情況，對(duì)保潔工作進(jìn)行指導(dǎo)和考核。保潔人員：負(fù)責(zé)按照本制度及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，完成食堂各區(qū)域的日常保潔工作。二、保潔工作標(biāo)準(zhǔn)1.餐廳地面：保持地面干凈、無污漬、無水漬，每天早、中、晚各清掃一次，用餐高峰時(shí)段增加清掃頻次，隨時(shí)清理地面垃圾。桌面、椅子：每餐結(jié)束后及時(shí)清理桌面殘?jiān)潦米烂婧鸵巫樱_保桌面無污漬、椅子擺放整齊。墻壁、門窗：定期擦拭墻壁，保持墻面干凈整潔，無灰塵、無污漬；每周至少擦拭一次門窗玻璃，保證玻璃明亮、無灰塵。天花板、燈具：每月至少清掃一次天花板，清除灰塵和蜘蛛網(wǎng)；定期擦拭燈具，保持燈具清潔，照明良好。垃圾桶：垃圾桶及時(shí)清理，垃圾不超過桶容量的[X]%，每天至少更換垃圾袋[X]次，保持垃圾桶周圍地面干凈。2.廚房爐灶、炊具：每餐使用完畢后及時(shí)清理爐灶、炊具上的油污和食物殘?jiān)ㄆ谶M(jìn)行深度清潔，確保爐灶、炊具干凈、無異味。臺(tái)面：保持廚房操作臺(tái)面干凈整潔，無油污、無水漬，隨時(shí)清理臺(tái)面上的雜物。地面：廚房地面每天至少清掃[X]次，隨時(shí)清理濺出的食物和水漬，定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。墻壁、抽油煙機(jī)：每周至少擦拭一次廚房墻壁，清除油污；每[X]周對(duì)抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清洗，確保抽油煙機(jī)吸力正常，無油污堆積。儲(chǔ)物間：保持儲(chǔ)物間物品擺放整齊，貨架、貨柜定期擦拭，無灰塵；地面干凈，無垃圾。3.餐具洗滌間餐具清洗：嚴(yán)格按照餐具清洗流程進(jìn)行操作，確保餐具清洗干凈，無食物殘?jiān)o油污。消毒：對(duì)清洗后的餐具進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒時(shí)間和溫度符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，消毒后的餐具存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。洗滌設(shè)備：每天使用完畢后清理洗滌設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無污漬。地面、臺(tái)面：保持洗滌間地面和臺(tái)面干凈整潔，無積水、無污漬，隨時(shí)清理濺出的水和洗滌劑。三、保潔工作流程1.準(zhǔn)備工作保潔人員每天上班前需穿戴好工作服、工作帽和口罩，準(zhǔn)備好清潔工具，如掃帚、拖把、抹布、清潔劑等。檢查清潔工具是否完好，如有損壞及時(shí)更換或維修。2.餐廳保潔流程早餐結(jié)束后，先清理餐桌殘?jiān)瑢堅(jiān)谷肜埃缓笥脻癫疾潦米烂妫コ蹪n。清掃地面垃圾，用掃帚將垃圾掃至餐廳角落，再用拖把拖地，確保地面干凈、無水漬。擦拭椅子，檢查椅子是否擺放整齊，如有損壞及時(shí)報(bào)修。用餐高峰時(shí)段，隨時(shí)清理桌面垃圾和地面污漬，保持餐廳環(huán)境整潔。午餐和晚餐結(jié)束后，重復(fù)上述保潔流程，同時(shí)增加對(duì)餐廳墻壁、門窗、天花板、燈具等的清潔工作。3.廚房保潔流程每餐結(jié)束后，先關(guān)閉爐灶、電器等設(shè)備電源，待爐灶、炊具冷卻后進(jìn)行清理。用濕布擦拭爐灶、炊具上的油污和食物殘?jiān)褂脤Ｓ们鍧崉┤コB固污漬。清理廚房操作臺(tái)面，將雜物清理干凈，用濕布擦拭臺(tái)面，保持臺(tái)面整潔。清掃廚房地面，用掃帚將垃圾掃至廚房角落，再用拖把拖地，最后用消毒水進(jìn)行消毒。每周至少一次對(duì)廚房墻壁、抽油煙機(jī)進(jìn)行深度清潔，墻壁用濕布擦拭，抽油煙機(jī)按照清洗步驟進(jìn)行拆卸清洗。定期清理儲(chǔ)物間，整理物品，擦拭貨架、貨柜，保持儲(chǔ)物間整潔。4.餐具洗滌間保潔流程收集用過的餐具，分類放置在指定區(qū)域。將餐具放入洗碗機(jī)或水槽中，按照餐具清洗流程進(jìn)行清洗，確保餐具無食物殘?jiān)o油污。清洗后的餐具放入消毒柜進(jìn)行消毒，設(shè)置好消毒時(shí)間和溫度。消毒后的餐具取出，存放在專用柜內(nèi)，擺放整齊。每天使用完畢后，清理洗滌設(shè)備，擦拭臺(tái)面和地面，保持洗滌間干凈整潔。四、保潔工作時(shí)間安排1.保潔人員每天工作時(shí)間為[具體工作時(shí)長]，包括早餐前、午餐前后、晚餐前后及非用餐時(shí)段的保潔工作。2.早餐前完成餐廳的初步清掃和準(zhǔn)備工作，確保餐廳環(huán)境整潔，為員工提供早餐服務(wù)。3.午餐和晚餐前后是保潔工作的重點(diǎn)時(shí)段，保潔人員需加強(qiáng)對(duì)餐廳、廚房的清潔力度，及時(shí)清理垃圾和污漬，保證就餐環(huán)境干凈衛(wèi)生。4.非用餐時(shí)段，保潔人員對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，包括地面、桌面、墻壁、門窗、廚房設(shè)備等的深度清潔，以及儲(chǔ)物間、餐具洗滌間的整理和清潔。五、保潔人員行為規(guī)范1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。2.工作期間必須穿戴工作服、工作帽和口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。3.愛護(hù)清潔工具和設(shè)備，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，如有損壞及時(shí)報(bào)告并維修。4.嚴(yán)格按照保潔工作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作，確保保潔質(zhì)量。5.注意節(jié)約用水、用電，合理使用清潔劑等清潔用品，避免浪費(fèi)。6.工作時(shí)不得大聲喧嘩，不得影響員工正常就餐和工作秩序。7.尊重員工，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)，如有問題及時(shí)向食堂管理部門反映。8.保守公司機(jī)密，不得泄露公司內(nèi)部信息。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制食堂管理部門安排專人對(duì)食堂保潔工作進(jìn)行日常監(jiān)督，每天不定時(shí)檢查保潔工作執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)指出并要求保潔人員立即整改。設(shè)立意見箱，鼓勵(lì)員工對(duì)食堂保潔工作提出意見和建議，食堂管理部門定期收集整理意見箱內(nèi)的反饋信息，及時(shí)處理員工反映的問題。2.考核標(biāo)準(zhǔn)工作質(zhì)量：根據(jù)保潔工作標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)保潔人員的工作質(zhì)量進(jìn)行考核，包括餐廳、廚房、餐具洗滌間等各區(qū)域的清潔程度，如地面是否干凈、桌面是否無污漬、餐具是否清洗消毒合格等。工作效率：考核保潔人員是否按時(shí)完成保潔工作任務(wù)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)達(dá)到保潔工作標(biāo)準(zhǔn)。工作態(tài)度：觀察保潔人員的工作態(tài)度是否認(rèn)真負(fù)責(zé)，是否積極主動(dòng)完成工作，有無敷衍了事的情況。遵守規(guī)范：考核保潔人員是否遵守保潔人員行為規(guī)范，如是否穿戴工作服、是否愛護(hù)清潔工具等。3.考核方式考核采用定期考核與不定期考核相結(jié)合的方式，定期考核每周進(jìn)行一次，不定期考核根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)進(jìn)行。考核人員通過現(xiàn)場(chǎng)檢查、查看工作記錄、聽取員工意見等方式對(duì)保潔人員進(jìn)行考核評(píng)分。4.考核結(jié)果應(yīng)用考核結(jié)果與保潔人員的績效獎(jiǎng)金掛鉤，根據(jù)考核得分發(fā)放相應(yīng)的績效獎(jiǎng)金。對(duì)于考核成績優(yōu)秀的保潔人員，給予表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金等；對(duì)于考核不達(dá)標(biāo)或違反保潔管理制度的保潔人員，進(jìn)行批評(píng)教育、扣發(fā)績效獎(jiǎng)金，情節(jié)嚴(yán)重的予以辭退。七、培訓(xùn)與提升1.培訓(xùn)計(jì)劃食堂管理部門定期組織保潔人員參加保潔業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括保潔工作標(biāo)準(zhǔn)、流程、操作技巧、清潔劑使用方法、安全知識(shí)等。根據(jù)保潔人員的實(shí)際工作情況和需求，制定個(gè)性化的培訓(xùn)計(jì)劃，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對(duì)性和實(shí)用性。2.培訓(xùn)方式內(nèi)部培訓(xùn)：由食堂管理部門負(fù)責(zé)人或經(jīng)驗(yàn)豐富的保潔人員擔(dān)任培訓(xùn)講師，通過現(xiàn)場(chǎng)演示、講解、實(shí)際操作等方式進(jìn)行培訓(xùn)。外部培訓(xùn)：根據(jù)實(shí)際情況，選派保潔人員參加外部專業(yè)機(jī)構(gòu)組織的保潔培訓(xùn)課程，學(xué)習(xí)先進(jìn)的保潔技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)。3.培訓(xùn)效果評(píng)估在每次培訓(xùn)結(jié)束后，通過考試、實(shí)際操作考核等方式對(duì)保潔人員的培訓(xùn)效果進(jìn)行評(píng)估，了解保潔人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。根據(jù)培訓(xùn)效果評(píng)估結(jié)果，對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃進(jìn)行調(diào)整和完善，確保培訓(xùn)質(zhì)量不斷提高。4.職業(yè)發(fā)展規(guī)劃為保潔人員提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，根據(jù)保潔人員的工作表現(xiàn)和個(gè)人能力，為其制定晉升計(jì)劃和職業(yè)發(fā)展路徑。鼓勵(lì)保潔人員不斷提升自身業(yè)務(wù)水平，通過參加培訓(xùn)、學(xué)習(xí)新知識(shí)、掌握新技能等方式，提高工作能力和綜合素質(zhì)，為公司食堂保潔工作做出更大貢獻(xiàn)。八、衛(wèi)生安全管理1.清潔用品管理清潔用品由食堂管理部門統(tǒng)一采購，選擇符合環(huán)保要求、質(zhì)量可靠的產(chǎn)品。設(shè)立清潔用品專用存放區(qū)域，保持存放區(qū)域干燥、通風(fēng)，避免清潔用品受潮、變質(zhì)。保潔人員領(lǐng)用清潔用品時(shí)，需填寫領(lǐng)用登記表，注明領(lǐng)用日期、用品名稱、數(shù)量等信息，嚴(yán)格按照規(guī)定使用清潔用品，不得浪費(fèi)。2.消毒管理嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的要求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食堂各區(qū)域進(jìn)行定期消毒，確保衛(wèi)生安全。消毒工作由專人負(fù)責(zé)，使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒設(shè)備和消毒劑，按照正確的消毒方法和劑量進(jìn)行操作。做好消毒記錄，包括消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒劑名稱、消毒人員等信息，消毒記錄保存期限不少于[X]年。3.食品安全管理保潔工作應(yīng)遵循食品安全相關(guān)規(guī)定，避免清潔過程中