吧臺員工餐廳管理制度一、總則1.目的為加強吧臺員工餐廳的管理，為員工提供安全、衛生、舒適的就餐環境和優質的餐飲服務，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司吧臺全體員工。3.管理原則遵循以人為本、服務至上的原則，確保員工餐廳的各項工作規范、有序進行，滿足員工的就餐需求。二、餐廳管理1.餐廳環境保持餐廳地面、桌面、門窗等清潔衛生，每日定時清掃，每周進行一次全面大掃除。餐廳內要保持通風良好，無異味，溫度適宜。合理擺放桌椅，確保就餐空間寬敞、舒適，通道暢通無阻。2.設施設備定期檢查餐廳的設施設備，如爐灶、蒸箱、冰箱、空調等，確保正常運行。對損壞的設施設備要及時報修，記錄維修情況，跟蹤維修進度，確保盡快恢復使用。做好設施設備的日常保養工作，延長使用壽命。3.食品安全嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保食品采購、儲存、加工、銷售等環節符合衛生標準。采購食品要選擇正規供應商，索取并留存相關證件和票據，確保食品質量安全。食品儲存要分類存放，隔墻離地，防止交叉污染。易腐食品要冷藏或冷凍保存。加工食品要做到生熟分開，煮熟煮透，防止食物中毒。餐廳工作人員要持健康證上崗，保持個人衛生，操作時穿戴工作衣帽、口罩。定期對餐廳進行食品安全自查，發現問題及時整改，并做好記錄。三、餐飲服務1.菜品供應根據公司員工的口味和需求，制定合理的菜單，保證菜品豐富多樣，營養均衡。每日提供早、中、晚三餐，早餐要提供多種選擇，如面包、雞蛋、粥、小菜等；午餐和晚餐要保證有熱菜、涼菜、湯品、主食等。根據季節變化和市場供應情況，適時調整菜品，推出新菜品，滿足員工的新鮮感。2.服務質量餐廳工作人員要熱情、禮貌地為員工服務，主動詢問員工需求，及時提供幫助。打餐時要注意份量適中，動作快捷，避免員工長時間等待。保持餐廳內整潔衛生，及時清理餐桌和餐具，為員工提供良好的就餐環境。收集員工對餐飲服務的意見和建議，不斷改進服務質量。四、食品采購與庫存管理1.采購管理設立專門的食品采購人員，負責與供應商聯系，采購食品及相關物資。采購人員要根據餐廳的需求計劃，選擇資質齊全、信譽良好的供應商進行采購。采購食品時要嚴格按照食品安全標準進行驗收，檢查食品的質量、數量、保質期等，確保符合要求。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品價格、交貨時間、質量標準、售后服務等。定期對供應商進行評估，如發現供應商提供的食品存在質量問題或服務不到位，要及時更換供應商。2.庫存管理設立食品倉庫，對采購回來的食品及物資進行分類存放。倉庫要保持干燥、通風、整潔，溫度和濕度要符合食品儲存要求。建立庫存管理制度，定期盤點庫存，做到賬實相符。先進先出原則發放食品，避免食品積壓過期。對庫存食品要進行定期檢查，發現變質、損壞等情況要及時清理，并做好記錄。五、員工就餐管理1.就餐時間早餐：[具體時間區間1]午餐：[具體時間區間2]晚餐：[具體時間區間3]員工應在規定的就餐時間內就餐，避免影響餐廳正常運營。2.就餐秩序員工就餐時要自覺排隊，文明就餐，不得插隊、擁擠、喧嘩。愛護餐廳設施設備和餐具，不得隨意損壞或帶走。就餐后要將餐具放到指定地點，保持餐桌清潔。節約糧食，避免浪費，養成良好的就餐習慣。3.特殊情況處理因工作原因不能在正常就餐時間就餐的員工，需提前向餐廳管理人員說明情況，餐廳可提供相應的便利服務。如有員工對菜品不滿意或有特殊飲食需求，可向餐廳工作人員提出，餐廳應盡量滿足員工的合理要求。六、餐廳人員管理1.崗位職責餐廳主管負責餐廳的全面管理工作，制定工作計劃和管理制度，并組織實施。協調餐廳與公司各部門之間的關系，確保餐廳工作順利開展。監督食品采購、加工、銷售等環節的工作，保證食品安全和服務質量。定期對餐廳工作人員進行培訓和考核，提高員工業務水平和服務意識。收集員工對餐廳的意見和建議，及時改進工作，提高員工滿意度。廚師負責制定每日菜單，合理搭配菜品，保證菜品質量和口味。按照食品安全標準進行食品加工制作，確保食品衛生安全。做好廚房設備的日常維護和保養工作，確保設備正常運行。協助餐廳主管做好食材采購計劃的制定工作。幫廚協助廚師進行食品加工制作，如洗菜、切菜、配菜等。負責餐廳的清潔衛生工作，包括餐桌、餐具的清洗消毒，餐廳地面、墻面的清潔等。協助餐廳工作人員做好打餐、送餐等服務工作。收銀員負責餐廳的收費工作，準確收取員工餐費。做好收款記錄，每日下班前將收款金額與現金、票據等進行核對，確保賬目清晰。協助餐廳主管做好其他相關工作。2.人員招聘與培訓根據餐廳工作需要，招聘合適的工作人員，要求具備相關工作經驗和技能，身體健康，品行良好。定期組織餐廳工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高員工業務水平和綜合素質。鼓勵員工參加各類職業技能競賽和培訓活動，不斷提升自身能力。3.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核制度，定期對員工的工作表現進行考核，考核內容包括工作業績、服務質量、食品安全、勞動紀律等方面。根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等；對表現不佳的員工進行批評教育，如多次考核不合格，可予以辭退。設立員工意見箱，鼓勵員工對餐廳管理和工作人員的工作進行監督，對提出合理建議并被采納的員工給予適當獎勵。七、衛生管理1.個人衛生餐廳工作人員要保持良好的個人衛生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾，不得在餐廳內吸煙、吃東西。2.食品衛生嚴格遵守食品加工操作規范，確保食品衛生安全。食品加工過程中要做到生熟分開，防止交叉污染。餐具要嚴格按照消毒流程進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。3.環境衛生每日對餐廳進行清潔打掃，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等，保持餐廳環境整潔。定期對餐廳進行消毒，如使用消毒劑對地面、桌面、餐具等進行噴灑或擦拭消毒。垃圾桶要及時清理，垃圾要日產日清，保持餐廳內無異味。八、財務管理1.費用核算設立餐廳費用核算賬戶，對餐廳的各項費用進行單獨核算，包括食品采購費用、人員工資、水電費、設備維護費等。定期對餐廳費用進行統計分析，掌握餐廳成本支出情況，為成本控制提供依據。2.成本控制加強食品采購管理，通過招標、詢價等方式選擇優質供應商，降低采購成本。合理控制食品庫存，避免食品積壓過期，減少浪費。節約能源，合理使用餐廳設施設備，降低水電費支出。嚴格控制餐廳人員編制，避免人員冗余，降低人工成本。3.餐費管理制定合理的餐費標準，根據公司實際情況和市場行情進行調整。員工餐費由公司統一收取，按照規定的餐費標準進行扣除。餐廳要做好餐費收支記錄，定期向公司財務部門報送