學(xué)校集中供餐管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)學(xué)校集中供餐管理，保障師生飲食安全與營(yíng)養(yǎng)健康，規(guī)范供餐行為，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于為本校師生提供集中供餐服務(wù)的所有供應(yīng)商及校內(nèi)相關(guān)管理部門和人員。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將食品安全放在首位，嚴(yán)格把控供餐各個(gè)環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。2.營(yíng)養(yǎng)均衡原則：提供營(yíng)養(yǎng)搭配合理的膳食，滿足師生身體發(fā)育和日常學(xué)習(xí)、工作的營(yíng)養(yǎng)需求。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保供餐工作規(guī)范有序進(jìn)行。4.服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，不斷提高供餐服務(wù)質(zhì)量和水平，提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、供餐供應(yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.資質(zhì)審查供餐供應(yīng)商應(yīng)具備合法有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證照。提供餐飲服務(wù)的人員應(yīng)持有健康證，并定期進(jìn)行體檢。2.實(shí)地考察學(xué)校組織相關(guān)人員對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行實(shí)地考察，包括廚房環(huán)境、加工設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)條件等，確保符合食品安全要求。考察供應(yīng)商的管理水平、人員配備、衛(wèi)生狀況、原材料采購(gòu)渠道等，評(píng)估其供應(yīng)能力和信譽(yù)。3.綜合評(píng)估根據(jù)資質(zhì)審查和實(shí)地考察結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行綜合評(píng)估，建立供應(yīng)商檔案，記錄其基本信息、評(píng)估情況等。優(yōu)先選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)規(guī)范、食品安全保障能力強(qiáng)的供應(yīng)商。（二）合同簽訂1.學(xué)校與選定的供餐供應(yīng)商簽訂供餐服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括供餐標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、質(zhì)量要求、食品安全責(zé)任、服務(wù)期限、付款方式、違約責(zé)任等條款。3.合同簽訂后，雙方應(yīng)嚴(yán)格履行合同約定，確保供餐服務(wù)順利進(jìn)行。（三）供應(yīng)商培訓(xùn)1.學(xué)校定期組織供餐供應(yīng)商進(jìn)行食品安全、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、服務(wù)規(guī)范等方面的培訓(xùn)，提高供應(yīng)商的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、營(yíng)養(yǎng)搭配知識(shí)、師生滿意度調(diào)查反饋等。3.要求供應(yīng)商參加培訓(xùn)并做好記錄，將培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)到實(shí)際工作中。（四）供應(yīng)商考核1.建立供應(yīng)商考核機(jī)制，定期對(duì)供餐供應(yīng)商的服務(wù)質(zhì)量、食品安全狀況、師生滿意度等進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核指標(biāo)包括食品質(zhì)量、供應(yīng)及時(shí)性、衛(wèi)生狀況、服務(wù)態(tài)度、價(jià)格合理性等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題的供應(yīng)商提出整改要求，情節(jié)嚴(yán)重的取消其供餐資格。三、食品原材料采購(gòu)管理（一）采購(gòu)渠道1.供餐供應(yīng)商應(yīng)從具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)采購(gòu)食品原材料，確保原材料來源安全可靠。2.鼓勵(lì)優(yōu)先采購(gòu)本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食材，減少運(yùn)輸過程中的損耗和污染。3.建立食品原材料采購(gòu)索證索票制度，要求供應(yīng)商提供食品原材料的合格證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，如實(shí)記錄采購(gòu)信息。（二）采購(gòu)驗(yàn)收1.學(xué)校或供應(yīng)商應(yīng)設(shè)立專門的食品原材料驗(yàn)收崗位，配備專業(yè)的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購(gòu)合同要求，對(duì)食品原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格檢查，確保所采購(gòu)的食品原材料符合要求。3.對(duì)驗(yàn)收合格的食品原材料，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存；對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原材料，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。（三）庫(kù)存管理1.建立食品原材料庫(kù)存管理制度，設(shè)置專門的倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。2.食品原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品原材料變質(zhì)、損壞。3.定期對(duì)庫(kù)存食品原材料進(jìn)行盤點(diǎn)清查，確保賬實(shí)相符。發(fā)現(xiàn)庫(kù)存食品原材料有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，并記錄相關(guān)情況。四、食品加工與制作管理（一）加工場(chǎng)所衛(wèi)生1.供餐廚房應(yīng)保持環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清潔消毒，墻壁、地面、天花板應(yīng)無污垢、無油漬。2.加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、防蠅防鼠設(shè)施等，并確保正常運(yùn)行。3.食品加工人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒，不得佩戴首飾、留長(zhǎng)指甲。（二）加工過程規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。不得加工變質(zhì)、過期、有毒有害的食品。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、劑量和使用范圍使用，并做好記錄。（三）食品留樣1.每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。五、供餐配送管理（一）配送車輛要求1.供餐配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒，確保車廂內(nèi)無污垢、無異味。2.配送車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，根據(jù)食品特性合理選擇運(yùn)輸方式，保證食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。3.車輛應(yīng)配備必要的防護(hù)設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）配送過程管理1.食品在配送前應(yīng)進(jìn)行密封包裝，確保食品不受污染。2.配送過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等因素，避免食品變質(zhì)、損壞。3.配送人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，遵守交通規(guī)則，確保配送安全。（三）配送時(shí)間安排1.根據(jù)學(xué)校作息時(shí)間，合理安排供餐配送時(shí)間，確保師生按時(shí)用餐。2.提前與學(xué)校溝通協(xié)調(diào)，了解師生用餐需求變化，及時(shí)調(diào)整配送時(shí)間和供餐數(shù)量。六、供餐衛(wèi)生與安全管理（一）衛(wèi)生管理1.建立健全供餐衛(wèi)生管理制度，加強(qiáng)對(duì)供餐全過程的衛(wèi)生管理。2.定期對(duì)供餐場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、餐具用具等進(jìn)行清潔消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.加強(qiáng)食品加工人員的衛(wèi)生教育，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。（二）食品安全管理1.嚴(yán)格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，建立食品安全自查制度，定期對(duì)供餐食品安全狀況進(jìn)行自查自糾。2.加強(qiáng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，對(duì)可能存在的食品安全隱患進(jìn)行及時(shí)排查和整改，防止食品安全事故的發(fā)生。3.制定食品安全應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期組織演練，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。（三）人員健康管理1.供餐從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事供餐工作。3.建立從業(yè)人員健康檔案，記錄其健康狀況、培訓(xùn)情況、工作表現(xiàn)等信息。七、供餐服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督與評(píng)價(jià)（一）監(jiān)督機(jī)制1.學(xué)校成立供餐服務(wù)質(zhì)量監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對(duì)供餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督小組應(yīng)定期深入供餐現(xiàn)場(chǎng)，對(duì)食品原材料采購(gòu)、加工制作、供餐配送等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。3.鼓勵(lì)師生對(duì)供餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督，設(shè)立意見箱、投訴電話等，及時(shí)收集師生的意見和建議。（二）評(píng)價(jià)方式1.定期開展供餐服務(wù)質(zhì)量滿意度調(diào)查，了解師生對(duì)供餐食品質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、供應(yīng)及時(shí)性等方面的評(píng)價(jià)。2.調(diào)查方式可采用問卷調(diào)查、現(xiàn)場(chǎng)訪談、網(wǎng)絡(luò)投票等多種形式，確保調(diào)查結(jié)果真實(shí)可靠。3.根據(jù)滿意度調(diào)查結(jié)果，對(duì)供餐服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)，分析存在的問題和不足，提出改進(jìn)措施和建議。（三）持續(xù)改進(jìn)1.供餐供應(yīng)商應(yīng)根據(jù)學(xué)校監(jiān)督檢查和師生滿意度調(diào)查結(jié)果，及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)供餐服務(wù)質(zhì)量。2.學(xué)校應(yīng)定期召開供餐服務(wù)質(zhì)量分析會(huì)，與供應(yīng)商共同研究解決存在的問題，不斷提高供餐服務(wù)水平。3.建立供餐服務(wù)質(zhì)量改進(jìn)檔案，記錄改進(jìn)措施的實(shí)施情況和效果，持續(xù)跟蹤改進(jìn)效果，確保供餐服務(wù)質(zhì)量不斷提升。八、師生權(quán)益保障（一）知情權(quán)保障1.學(xué)校應(yīng)向師生公開供餐供應(yīng)商信息、食品原材料采購(gòu)渠道、供餐標(biāo)準(zhǔn)、食品安全狀況等信息，保障師生的知情權(quán)。2.定期通過校園網(wǎng)、宣傳欄、家長(zhǎng)會(huì)等形式向師生和家長(zhǎng)通報(bào)供餐服務(wù)情況，接受師生和家長(zhǎng)的監(jiān)督。（二）投訴處理1.設(shè)立專門的供餐服務(wù)投訴受理渠道，明確投訴處理流程和責(zé)任人員。2.對(duì)師生的投訴應(yīng)及時(shí)受理、調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)和處理結(jié)果。3.認(rèn)真對(duì)待師生的每一個(gè)投訴，積極解決問題，不斷提高師生對(duì)供餐服務(wù)的滿意度。（三）價(jià)格管理