關于公司飯堂管理制度一、總則1.目的為了加強公司飯堂管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，營造良好的就餐環境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司飯堂就餐的其他人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，確保飯菜質量和服務水平。遵循衛生、安全、節約的原則，合理安排膳食。實行民主管理，廣泛聽取員工意見，不斷改進飯堂工作。二、飯堂管理職責1.行政部門職責負責飯堂的整體規劃、設施設備采購及維護管理。制定和完善飯堂管理制度，并監督執行。協調與外部相關部門的關系，確保飯堂運營的順利進行。定期對飯堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。2.飯堂承包商職責嚴格遵守國家相關法律法規及本公司飯堂管理制度，承擔飯堂的日常運營管理工作。按照合同要求提供優質、安全、衛生的餐飲服務，確保飯菜質量符合標準。負責飯堂工作人員的招聘、培訓、管理和考核，保證員工具備良好的服務意識和專業技能。合理控制飯堂成本，做好食材采購、庫存管理、成本核算等工作，確保飯菜價格合理。定期向行政部門匯報飯堂工作情況，接受監督和檢查，積極配合公司開展的各項活動。3.員工職責遵守飯堂管理制度，文明就餐，愛護飯堂設施設備和環境衛生。尊重飯堂工作人員的勞動，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。按照規定的就餐時間和秩序排隊打飯，不得插隊或擁擠。如有對飯菜質量、服務等方面的意見或建議，應通過正常渠道向行政部門或飯堂承包商反映。三、食材采購與管理1.采購渠道飯堂承包商應選擇具有合法資質、信譽良好的食材供應商，建立穩定的采購渠道。優先采購本地新鮮、無污染的食材，確保食材的質量安全。2.采購標準食材應符合國家食品安全標準，無農藥殘留、無變質、無異味等。肉類、禽類、水產類等食材應具有檢驗檢疫合格證明。糧油、調料等食品應選用正規廠家生產的產品，確保質量可靠。3.采購流程飯堂承包商應提前制定食材采購計劃，根據庫存情況和就餐人數合理安排采購數量。采購人員在采購過程中應嚴格按照采購標準進行挑選，確保所采購的食材質量合格。采購完成后，采購人員應及時將食材送至飯堂，并與倉庫管理人員辦理入庫手續，填寫入庫單，注明食材名稱、數量、規格、采購日期等信息。4.庫存管理飯堂應設置專門的食材倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，防止食材受潮、變質。倉庫管理人員應定期對食材進行盤點，確保賬物相符。按照先進先出的原則發放食材，避免食材積壓過期。對庫存食材進行分類存放，標識清晰，便于管理和取用。四、飯堂衛生管理1.環境衛生飯堂應保持環境整潔，每天定時進行清掃、拖地，擦拭桌椅、門窗等設施設備。定期對飯堂進行全面清潔消毒，包括地面、墻面、天花板、餐具、廚具等，防止細菌滋生和傳播。垃圾桶應及時清理，垃圾日產日清，保持飯堂周邊環境干凈衛生。2.食品衛生飯堂工作人員應嚴格遵守食品衛生操作規程，穿戴工作服、工作帽、口罩等，保持個人衛生。加工食材前應認真清洗，確保食材干凈衛生。食品加工過程應生熟分開，避免交叉污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。做好食品留樣工作，每餐每種食品留樣不少于100克，留樣時間不少于48小時，以備查驗。3.餐具衛生餐具應嚴格按照消毒程序進行清洗消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，確保餐具消毒效果符合要求。五、飯菜質量與價格管理1.飯菜質量飯堂應提供營養均衡、口味多樣的飯菜，滿足不同員工的口味需求。每周制定合理的食譜，提前公布，接受員工監督。根據季節變化和員工反饋，適時調整食譜，提高飯菜質量。飯堂承包商應定期收集員工對飯菜質量的意見和建議，及時改進工作，不斷提高飯菜品質。2.飯菜價格飯堂飯菜價格應合理公正，充分考慮食材成本、員工承受能力等因素。定期對飯菜價格進行核算，確保價格穩定，不得隨意漲價。在保證飯菜質量的前提下，通過優化采購渠道、合理控制成本等方式，保持飯菜價格的競爭力。六、就餐管理1.就餐時間公司應根據實際情況合理安排就餐時間，提前公布。員工應嚴格按照規定的就餐時間就餐，避免提前或推遲就餐，影響飯堂正常秩序。2.就餐秩序員工就餐時應排隊打飯，不得插隊或擁擠，自覺遵守就餐秩序。就餐過程中應保持安靜，不得大聲喧嘩、打鬧。愛護飯堂設施設備和環境衛生，不得隨意損壞或丟棄餐具、食物等。3.特殊情況處理如有員工因工作原因需要提前或推遲就餐，應提前向行政部門或飯堂承包商報備，飯堂應根據實際情況提供相應的服務。對于因身體原因不能正常就餐的員工，飯堂應根據醫生證明提供特殊飲食安排。七、飯堂工作人員管理1.人員招聘飯堂承包商應按照崗位需求招聘合適的工作人員，確保人員數量和質量滿足飯堂運營需要。招聘的工作人員應具備健康證明，無傳染性疾病，品行端正，具有良好的服務意識和責任心。2.培訓管理飯堂承包商應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能、衛生知識等方面的培訓，提高工作人員的專業素質和服務水平。培訓內容應包括國家相關法律法規、食品安全標準、食品加工操作規范、服務禮儀等。鼓勵工作人員參加各類技能競賽和培訓活動，不斷提升自身業務能力。3.考核管理飯堂承包商應建立健全工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核評價。考核內容包括工作態度、工作質量、服務水平、遵守制度等方面。根據考核結果，對表現優秀的工作人員給予獎勵，對不符合要求的工作人員進行批評教育、警告直至辭退處理。八、投訴與建議處理1.投訴渠道公司應設立專門的飯堂投訴渠道，如意見箱、電子郵箱、電話等，方便員工對飯堂工作提出意見和建議。行政部門應安排專人負責收集和整理員工的投訴信息，及時反饋給飯堂承包商。2.投訴處理流程員工投訴后，行政部門應在[具體時間]內將投訴內容轉達給飯堂承包商。飯堂承包商應在接到投訴后的[具體時間]內進行調查核實，并將處理結果反饋給行政部門。行政部門應及時將處理結果反饋給投訴員工，并跟蹤投訴處理情況，確保問題得到妥善解決。3.建議處理對于員工提出的合理建議，行政部門應及時收集整理，并反饋給飯堂承包商。飯堂承包商應認真研究員工建議，積極采納合理建議，并將改進情況及時反饋給行政部門和員工。九、監督與檢查1.行政部門監督行政部門應定期對飯堂工作進行監督檢查，包括食材采購、食品衛生、飯菜質量、服務水平等方面。監督檢查過程中發現問題應及時提出整改意見，要求飯堂承包商限期整改。對整改不力或拒不整改的飯堂承包商，行政部門有權按照合同約定進行相應處罰。2.員工監督鼓勵員工對飯堂工作進行監督，如發現問題可通過投訴渠道及時反映。行政部門應定期收集員工對飯堂工作的滿意度調查，了解員工需求和意見，作為改進飯堂工作的重要依據。十、獎懲制度1.獎勵制度對于在飯堂管理工作中表現突出的部門或個人，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升機會等。具體獎勵情形如下：飯堂承包商嚴格遵守合同約定，提供優質服務，得到員工廣泛好評的。飯堂工作人員工作認真負責，服務熱情周到，多次收到員工表揚的。提出合理化建議并被采納，有效改善飯堂工作，提高飯菜質量或服務水平的。2.懲罰制度對于違反本制度的部門或個人，公司將視情節輕重給予相應的處罰。處罰方式包括警告、罰款、解除合同等。具體懲罰情形如下：飯堂承