公司食堂人員管理制度總則1.目的為了加強公司食堂管理，提高食堂服務質量，保障員工的飲食健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂全體工作人員。3.基本原則以服務員工為宗旨，提供安全、衛生、營養、可口的飯菜。堅持勤儉節約，合理使用食材和經費。嚴格遵守國家相關法律法規和食品安全標準。人員招聘與錄用1.招聘標準身體健康，持有有效的健康證明。具備餐飲服務相關工作經驗，熟悉食堂操作流程。具有良好的職業道德和服務意識，工作認真負責，吃苦耐勞。無不良記錄，品行端正。2.招聘流程發布招聘信息：通過公司內部公告、招聘網站等渠道發布食堂人員招聘信息。報名：應聘者填寫應聘申請表，提交個人簡歷及相關證明材料。面試：由人事部門和食堂負責人共同對應聘者進行面試，了解其工作經驗、技能水平、服務意識等方面情況。體檢：面試合格者需到指定醫院進行體檢，確保身體健康。錄用：體檢合格者，經公司領導審批后予以錄用，簽訂勞動合同。崗位職責1.食堂主管職責全面負責食堂的日常管理工作，制定工作計劃和目標，并組織實施。負責食堂人員的工作安排和調配，合理分工，確保各項工作有序進行。監督食堂食材的采購、驗收、儲存、加工、銷售等環節，確保食品安全和質量。定期對食堂的設施設備進行檢查和維護，保證正常運行。收集員工對食堂的意見和建議，及時改進工作，提高服務質量。負責食堂的成本核算和控制，合理使用經費，降低運營成本。配合公司其他部門做好相關工作，完成領導交辦的其他任務。2.廚師職責根據公司員工的口味和營養需求，制定合理的菜單，保證飯菜品種豐富、口味多樣。嚴格按照食品安全標準和烹飪規范進行食材加工，確保飯菜質量和安全。負責廚房的衛生清潔工作，保持廚房環境整潔、設備干凈。協助食堂主管做好食材的采購計劃和驗收工作，確保食材新鮮、質量合格。合理控制食材的使用量，避免浪費。完成領導交辦的其他烹飪相關任務。3.幫廚職責協助廚師進行食材的清洗、切配等前期準備工作。負責餐廳的餐具清洗、消毒和擺放工作。協助廚師做好飯菜的分發工作，確保員工按時就餐。保持餐廳的環境衛生，及時清理餐桌、地面等。完成領導交辦的其他臨時性任務。4.收銀員職責負責食堂飯菜的收款工作，準確收取員工就餐費用。認真核對就餐人員的身份信息，確保收費準確無誤。負責現金的保管和繳存工作，做到日清月結，賬實相符。定期與財務部門核對賬目，確保數據準確。為員工提供優質的服務，解答員工關于就餐費用的疑問。5.采購員職責根據食堂的食材需求計劃，負責食材的采購工作。選擇正規的供應商，確保食材的質量和安全。與供應商進行談判，爭取合理的采購價格，降低采購成本。負責食材的驗收工作，確保采購的食材符合質量要求。做好采購記錄，包括采購時間、品種、數量、價格等信息。及時反饋市場食材價格變化情況，為食堂成本控制提供參考。工作紀律1.考勤制度食堂人員應嚴格遵守公司的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如需請假，應提前按照公司規定辦理請假手續，經批準后方可離崗。2.工作態度樹立良好的服務意識，熱情、周到地為員工服務，不得與員工發生爭吵或沖突。工作認真負責，嚴謹細致，確保各項工作無差錯。積極主動地完成工作任務，不得推諉扯皮。3.廉潔自律食堂人員應廉潔奉公，不得接受供應商的賄賂或不正當利益。在食材采購、驗收等環節，應嚴格遵守規定，不得謀取私利。4.安全衛生嚴格遵守食品安全衛生規定，確保食堂環境和飯菜安全。定期對食堂進行清潔消毒，做好食品留樣工作。正確使用食堂的設施設備，確保安全操作，避免發生安全事故。培訓與發展1.培訓計劃食堂主管應根據食堂人員的崗位需求和實際情況，制定年度培訓計劃。培訓內容包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀、職業道德等方面。2.培訓方式內部培訓：由食堂主管或經驗豐富的員工進行授課，分享工作經驗和技能。外部培訓：根據需要，選派食堂人員參加外部專業機構組織的培訓課程。實踐操作：通過實際工作中的操作練習，提高食堂人員的業務水平。3.培訓考核對參加培訓的人員進行考核，考核結果作為員工績效評估和晉升的重要依據。鼓勵食堂人員自主學習和提升，對在工作中表現優秀、技能突出的員工給予表彰和獎勵。績效考核1.考核指標工作業績：包括飯菜質量、服務態度、工作效率等方面的表現。工作態度：如責任心、積極性、團隊合作精神等。食品安全：遵守食品安全規定的情況。成本控制：合理使用食材和經費，降低成本的效果。2.考核周期績效考核每季度進行一次。3.考核方式上級評價：由食堂主管對下屬員工進行評價。員工自評：員工對自己的工作表現進行自我評價。員工互評：員工之間相互評價。4.考核結果應用根據考核結果，對表現優秀的員工給予獎勵，如獎金、榮譽證書等。對考核不合格的員工進行輔導和改進，如仍不能達到要求，將按照公司規定進行處理，包括調崗、辭退等。薪酬福利1.薪酬結構食堂人員的薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。基本工資：根據崗位和工作經驗確定，保障員工的基本生活。績效工資：與績效考核結果掛鉤，體現員工的工作業績和貢獻。獎金：根據食堂的經營情況和員工的表現發放，如食品安全獎、成本控制獎等。2.福利政策按照國家規定為食堂人員繳納社會保險，包括養老保險、醫療保險、失業保險、工傷保險和生育保險。提供免費的工作餐，保證員工在工作期間能夠獲得營養均衡的飲食。根據公司的福利政策，享受其他相關福利待遇，如節日福利、帶薪年假等。食品安全管理1.食材采購管理選擇具有合法資質的供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。對采購的食材進行嚴格驗收，檢查食材的質量、數量、保質期等，確保符合食品安全標準。建立食材采購臺賬，記錄采購時間、品種、數量、供應商等信息，便于追溯。2.食材儲存管理設立專門的食材儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔。按照食材的種類、特性進行分類儲存，避免交叉污染。定期檢查食材的儲存情況，及時清理過期、變質的食材。3.食品加工管理廚師應嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。食品加工過程中，應充分煮熟煮透，確保食品安全。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應按照國家標準進行操作，并做好記錄。4.餐飲具清洗消毒管理配備專用的餐飲具清洗消毒設備，按照正確的方法進行清洗消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、干燥、通風的地方，防止再次污染。5.食品安全自查與整改食堂主管應定期組織食品安全自查，對發現的問題及時進行整改。積極配合食品安全監管部門的檢查，對提出的問題認真落實整改措施。食堂環境與設施管理1.食堂環境衛生管理制定食堂衛生管理制度，明確各區域的清潔標準和責任人。每天對食堂進行全面清潔，包括餐廳、廚房、倉庫、衛生間等區域。定期對食堂進行消毒，防止細菌、病毒等傳播。2.食堂設施設備管理