食堂采購考試題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.采購肉類應(yīng)索要（）A.身份證B.動(dòng)物檢疫合格證明C.駕駛證答案：B2.以下哪種蔬菜農(nóng)藥殘留相對較少（）A.韭菜B.生菜C.洋蔥答案：C3.大米的主要質(zhì)量指標(biāo)不包括（）A.水分B.色澤C.品牌答案：C4.采購食用油時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.轉(zhuǎn)基因油B.壓榨油C.調(diào)和油答案：B5.采購雞蛋時(shí)，新鮮雞蛋的特征是（）A.蛋殼有光澤B.搖起來有聲音C.氣室大答案：A6.合格的食鹽包裝上應(yīng)有（）A.生產(chǎn)日期B.明星代言C.采購電話答案：A7.采購調(diào)味品一般不關(guān)注（）A.保質(zhì)期B.產(chǎn)地C.廣告投放量答案：C8.采購冷凍食品應(yīng)注意（）A.包裝是否破損B.價(jià)格高低C.產(chǎn)地遠(yuǎn)近答案：A9.以下哪種屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源（）A.土豆B.豆腐C.米飯答案：B10.采購蔬菜時(shí)，挑選的標(biāo)準(zhǔn)不包括（）A.有蟲眼B.色澤正常C.無異味答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.食堂采購肉類可選擇的正規(guī)渠道有（）A.大型超市B.正規(guī)屠宰場C.路邊攤販D.農(nóng)貿(mào)市場有資質(zhì)商戶答案：ABD2.采購蔬菜時(shí)，要注意（）A.農(nóng)藥殘留檢測B.新鮮度C.有無變質(zhì)D.價(jià)格答案：ABC3.優(yōu)質(zhì)大米的特點(diǎn)有（）A.顆粒飽滿B.有光澤C.無異味D.黏性大答案：ABC4.選擇食用油要考慮（）A.營養(yǎng)成分B.品牌知名度C.生產(chǎn)工藝D.價(jià)格答案：ACD5.采購雞蛋需查看（）A.外觀B.重量C.新鮮度D.包裝答案：AC6.采購調(diào)味品時(shí)應(yīng)關(guān)注（）A.保質(zhì)期B.配料表C.生產(chǎn)廠家D.價(jià)格答案：ABC7.采購冷凍食品要點(diǎn)包括（）A.冷凍狀態(tài)B.生產(chǎn)廠家C.生產(chǎn)日期D.包裝完整答案：ABCD8.屬于健康食材的有（）A.西蘭花B.紅薯C.油炸食品D.酸奶答案：ABD9.采購水果要注意（）A.成熟度B.有無損傷C.甜度D.農(nóng)藥殘留答案：ABD10.采購食材時(shí)，供應(yīng)商應(yīng)提供（）A.營業(yè)執(zhí)照B.食品經(jīng)營許可證C.產(chǎn)品合格證明D.身份證復(fù)印件答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.采購食材只要價(jià)格便宜就行，質(zhì)量無所謂。（）答案：×2.沒有包裝的食品一定不能采購。（）答案：×3.采購的肉類只要新鮮，不需要查看檢疫證明。（）答案：×4.蔬菜有蟲眼說明沒打農(nóng)藥，可以放心采購。（）答案：×5.大米存放時(shí)間越長越好。（）答案：×6.轉(zhuǎn)基因食品絕對不能采購。（）答案：×7.采購食用油時(shí)，顏色深的質(zhì)量更好。（）答案：×8.冷凍食品解凍后再冷凍不影響質(zhì)量。（）答案：×9.采購水果時(shí)，個(gè)頭越大越好。（）答案：×10.采購食材時(shí)，供應(yīng)商的信譽(yù)不重要。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述食堂采購食材的基本要求。答案：應(yīng)從正規(guī)渠道采購，確保食材新鮮、無變質(zhì)，索要相關(guān)合格證明，關(guān)注食材的保質(zhì)期、營養(yǎng)等，保障食品安全與質(zhì)量。2.采購肉類時(shí)如何確保質(zhì)量？答案：選擇正規(guī)供應(yīng)商，如大型超市、正規(guī)屠宰場等。查看動(dòng)物檢疫合格證明，觀察肉的色澤、紋理、氣味，無異味、色澤正常且有彈性的為好肉。3.采購蔬菜時(shí)需注意哪些要點(diǎn)？答案：注意新鮮度，看色澤、葉片狀態(tài)等；關(guān)注農(nóng)藥殘留，盡量選擇有檢測的；避免采購有變質(zhì)、損傷的蔬菜，選擇時(shí)令蔬菜。4.為什么采購食品要關(guān)注保質(zhì)期？答案：保質(zhì)期是食品在規(guī)定條件下保持質(zhì)量的期限。過了保質(zhì)期的食品，質(zhì)量和安全性可能無法保證，食用后可能危害健康，所以采購必須關(guān)注。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何在保證食堂食材質(zhì)量的前提下控制采購成本？答案：可與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期合作爭取優(yōu)惠；集中批量采購降低單價(jià)；關(guān)注市場動(dòng)態(tài)，在食材價(jià)格低峰期采購；合理控制庫存，減少損耗。2.談?wù)剬Σ少従G色環(huán)保食材的看法。答案：綠色環(huán)保食材更健康安全，符合當(dāng)下消費(fèi)趨勢。采購此類食材有助于提升食堂品質(zhì)，滿足消費(fèi)者對健康和環(huán)保的需求，還能推動(dòng)行業(yè)向綠色方向發(fā)展。3.當(dāng)食材供應(yīng)商提供的貨物與合同不符時(shí)，應(yīng)如何處理？答案：首先保留證據(jù)，及時(shí)與供應(yīng)商溝通指出問題。根據(jù)合同約定協(xié)商解決方案，如換貨、補(bǔ)貨、降價(jià)等。若協(xié)商不成，可按合同規(guī)定追究其責(zé)任，必要時(shí)通過法律途徑解決