砂糖測(cè)試題及答案三

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪種是常見的砂糖種類？A.粗砂糖B.方糖C.冰糖答案：A2.砂糖主要成分是？A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖答案：B3.優(yōu)質(zhì)砂糖顏色應(yīng)為？A.黃色B.潔白C.灰色答案：B4.保存砂糖適宜的環(huán)境是？A.潮濕B.干燥C.高溫答案：B5.烘焙中常用的是哪種砂糖？A.細(xì)砂糖B.粗砂糖C.綿白糖答案：A6.砂糖在水中溶解屬于？A.化學(xué)變化B.物理變化C.都不是答案：B7.哪類食品常用砂糖調(diào)味？A.咸菜B.蛋糕C.涼拌菜答案：B8.砂糖在加熱時(shí)會(huì)？A.升華B.融化C.不變答案：B9.衡量砂糖甜度的指標(biāo)是？A.溶解度B.甜度系數(shù)C.密度答案：B10.以下哪種不屬于砂糖用途？A.腌制肉類B.制作清潔劑C.釀酒答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.常見的砂糖加工原料有（）A.甘蔗B.甜菜C.葡萄答案：AB2.影響砂糖品質(zhì)的因素有（）A.原料B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件答案：ABC3.烹飪中砂糖的作用包括（）A.增加甜味B.上色C.調(diào)節(jié)面團(tuán)韌性答案：ABC4.以下屬于精制砂糖特點(diǎn)的是（）A.純度高B.顆粒均勻C.雜質(zhì)少答案：ABC5.砂糖在哪些行業(yè)有廣泛應(yīng)用（）A.食品B.飲料C.醫(yī)藥答案：ABC6.選購砂糖時(shí)應(yīng)注意（）A.外觀B.氣味C.包裝答案：ABC7.砂糖受潮后可能出現(xiàn)（）A.結(jié)塊B.變質(zhì)C.變色答案：AB8.不同產(chǎn)地砂糖的差異體現(xiàn)在（）A.口感B.色澤C.甜度答案：ABC9.可以用砂糖制作的食品有（）A.糖果B.餅干C.果醬答案：ABC10.烘焙中砂糖與（）搭配影響成品質(zhì)地A.面粉B.油脂C.雞蛋答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.所有砂糖甜度都一樣。（×）2.粗砂糖比細(xì)砂糖顆粒大。（√）3.砂糖能無限溶解在水中。（×）4.受潮的砂糖不能再使用。（×）5.烹飪中砂糖只能增加甜味。（×）6.進(jìn)口砂糖品質(zhì)一定更好。（×）7.砂糖加熱會(huì)產(chǎn)生新物質(zhì)。（√）8.綿白糖和白砂糖成分不同。（×）9.用砂糖腌制食品可延長保質(zhì)期。（√）10.購買砂糖無需關(guān)注生產(chǎn)日期。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述挑選優(yōu)質(zhì)砂糖的方法。答案：看外觀，應(yīng)潔白、無明顯雜質(zhì)、顆粒均勻；聞氣味，無異味；嘗味道，甜味純正無雜味。2.說明砂糖在烘焙面包中的作用。答案：增加甜味，為酵母發(fā)酵提供能量，使面包上色更好，改善面包風(fēng)味和質(zhì)地，延長保質(zhì)期。3.砂糖結(jié)塊后如何處理？答案：可將結(jié)塊砂糖放入密封容器，里面放一片蘋果或面包片，放置一段時(shí)間讓其吸收水分，再輕輕碾碎。4.列舉兩種用砂糖制作的傳統(tǒng)中式點(diǎn)心。答案：如沙琪瑪，以面粉、雞蛋、砂糖等為原料；還有糖火燒，用面粉、麻醬、砂糖等制成。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論在健康飲食理念下，如何合理使用砂糖？答案：控制用量，遵循膳食指南建議。可部分用代糖替代。關(guān)注食品配料表，避免攝入過多隱形糖。制作食品時(shí)合理搭配食材減少對(duì)砂糖依賴。2.探討不同種類砂糖在不同烹飪方式中的適用性。答案：粗砂糖適合腌制、熬糖漿；細(xì)砂糖適合烘焙；綿白糖易溶解，適合涼拌菜、沖飲品等；冰糖適合燉品、甜品，依烹飪方式和需求選擇。3.說說砂糖在食品工業(yè)中的重要性。答案：是基本甜味劑，能賦予食品甜味、改善風(fēng)味、調(diào)節(jié)質(zhì)地、延長保質(zhì)期。影響產(chǎn)品口感、外觀和穩(wěn)定性，是食品工業(yè)