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文檔簡介
砂糖測試題及答案三
一、單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪種是常見的砂糖種類?A.粗砂糖B.方糖C.冰糖答案:A2.砂糖主要成分是?A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖答案:B3.優質砂糖顏色應為?A.黃色B.潔白C.灰色答案:B4.保存砂糖適宜的環境是?A.潮濕B.干燥C.高溫答案:B5.烘焙中常用的是哪種砂糖?A.細砂糖B.粗砂糖C.綿白糖答案:A6.砂糖在水中溶解屬于?A.化學變化B.物理變化C.都不是答案:B7.哪類食品常用砂糖調味?A.咸菜B.蛋糕C.涼拌菜答案:B8.砂糖在加熱時會?A.升華B.融化C.不變答案:B9.衡量砂糖甜度的指標是?A.溶解度B.甜度系數C.密度答案:B10.以下哪種不屬于砂糖用途?A.腌制肉類B.制作清潔劑C.釀酒答案:B二、多項選擇題(每題2分,共10題)1.常見的砂糖加工原料有()A.甘蔗B.甜菜C.葡萄答案:AB2.影響砂糖品質的因素有()A.原料B.加工工藝C.儲存條件答案:ABC3.烹飪中砂糖的作用包括()A.增加甜味B.上色C.調節面團韌性答案:ABC4.以下屬于精制砂糖特點的是()A.純度高B.顆粒均勻C.雜質少答案:ABC5.砂糖在哪些行業有廣泛應用()A.食品B.飲料C.醫藥答案:ABC6.選購砂糖時應注意()A.外觀B.氣味C.包裝答案:ABC7.砂糖受潮后可能出現()A.結塊B.變質C.變色答案:AB8.不同產地砂糖的差異體現在()A.口感B.色澤C.甜度答案:ABC9.可以用砂糖制作的食品有()A.糖果B.餅干C.果醬答案:ABC10.烘焙中砂糖與()搭配影響成品質地A.面粉B.油脂C.雞蛋答案:ABC三、判斷題(每題2分,共10題)1.所有砂糖甜度都一樣。(×)2.粗砂糖比細砂糖顆粒大。(√)3.砂糖能無限溶解在水中。(×)4.受潮的砂糖不能再使用。(×)5.烹飪中砂糖只能增加甜味。(×)6.進口砂糖品質一定更好。(×)7.砂糖加熱會產生新物質。(√)8.綿白糖和白砂糖成分不同。(×)9.用砂糖腌制食品可延長保質期。(√)10.購買砂糖無需關注生產日期。(×)四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述挑選優質砂糖的方法。答案:看外觀,應潔白、無明顯雜質、顆粒均勻;聞氣味,無異味;嘗味道,甜味純正無雜味。2.說明砂糖在烘焙面包中的作用。答案:增加甜味,為酵母發酵提供能量,使面包上色更好,改善面包風味和質地,延長保質期。3.砂糖結塊后如何處理?答案:可將結塊砂糖放入密封容器,里面放一片蘋果或面包片,放置一段時間讓其吸收水分,再輕輕碾碎。4.列舉兩種用砂糖制作的傳統中式點心。答案:如沙琪瑪,以面粉、雞蛋、砂糖等為原料;還有糖火燒,用面粉、麻醬、砂糖等制成。五、討論題(每題5分,共4題)1.討論在健康飲食理念下,如何合理使用砂糖?答案:控制用量,遵循膳食指南建議。可部分用代糖替代。關注食品配料表,避免攝入過多隱形糖。制作食品時合理搭配食材減少對砂糖依賴。2.探討不同種類砂糖在不同烹飪方式中的適用性。答案:粗砂糖適合腌制、熬糖漿;細砂糖適合烘焙;綿白糖易溶解,適合涼拌菜、沖飲品等;冰糖適合燉品、甜品,依烹飪方式和需求選擇。3.說說砂糖在食品工業中的重要性。答案:是基本甜味劑,能賦予食品甜味、改善風味、調節質地、延長保質期。影響產品口感、外觀和穩定性,是食品工業
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