公司食堂菜譜管理制度一、總則1.目的為了規范公司食堂菜譜管理，確保員工飲食健康、營養均衡，提高食堂服務質量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及公司食堂工作人員。3.基本原則營養均衡原則：菜譜設計應充分考慮各類營養素的搭配，滿足員工不同的營養需求。食品安全原則：嚴格把控食材采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。成本控制原則：在保證菜品質量的前提下，合理控制食材采購成本和食堂運營成本。員工滿意度原則：充分聽取員工意見和建議，不斷優化菜譜，提高員工對食堂飯菜的滿意度。二、菜譜制定1.菜譜制定流程需求調研人力資源部門定期通過問卷調查、員工座談會等方式收集員工對食堂飯菜的口味、種類、營養等方面的需求和建議。食堂管理部門根據員工反饋，分析員工飲食偏好和營養需求，為菜譜制定提供依據。菜譜設計食堂廚師長結合需求調研結果，參考季節食材供應情況、營養搭配原則和成本控制要求，設計每周菜譜初稿。菜譜應包括早餐、午餐和晚餐的菜品，每個菜品應明確食材、烹飪方法和口味特點。審核與調整食堂管理部門負責人對菜譜初稿進行審核，重點審核菜品的營養搭配、食材新鮮度、烹飪難度和成本控制等方面。根據審核意見，廚師長對菜譜進行調整和完善，形成每周菜譜終稿。每周菜譜終稿需提交公司分管領導審批，審批通過后予以執行。2.菜譜內容要求菜品多樣性每周菜譜應包含多種不同類型的菜品，如蔬菜類、肉類、魚類、豆類、主食類等，以滿足員工多樣化的口味需求。早餐應提供至少三種不同的食品選擇，如面包、饅頭、粥、雞蛋、牛奶等；午餐和晚餐應提供至少四菜一湯，其中素菜不少于兩道，葷菜不少于兩道。營養均衡菜譜設計應遵循營養均衡原則，保證每餐菜品中蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質等營養素的合理搭配。增加富含膳食纖維的蔬菜和粗糧的供應，減少高脂肪、高糖、高鹽食品的比例。季節性與特色性結合季節變化，優先選用當季新鮮、價廉的食材，推出具有季節特色的菜品，如春季的春筍、夏季的西瓜、秋季的螃蟹、冬季的蘿卜等。適當保留公司所在地的地方特色菜品，滿足員工對家鄉口味的需求。食品安全嚴格遵守食品安全相關法律法規，選用新鮮、無污染、無變質的食材。避免使用易引起食物中毒的食材，如發芽土豆、野生蘑菇等。規范菜品烹飪流程，確保菜品熟透，防止交叉污染。三、食材采購1.供應商選擇食堂管理部門負責建立合格供應商名錄，定期對供應商進行評估和篩選，確保供應商具備合法經營資質、良好的信譽和穩定的供貨能力。采購人員應優先從合格供應商名錄中選擇供應商進行采購，不得從無資質或信譽不良的供應商處采購食材。2.采購流程采購計劃制定食堂廚師長根據每周菜譜和庫存情況，提前制定食材采購計劃，明確采購食材的種類、數量和規格要求。采購計劃應提交食堂管理部門負責人審核，審核通過后交采購人員執行。采購實施采購人員按照采購計劃，通過詢價、比價、議價等方式選擇合適的供應商進行采購。采購人員應與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食材質量標準、價格、交貨時間、付款方式等。驗收與入庫食材到貨后，食堂管理部門應組織相關人員進行驗收，重點驗收食材的品種、數量、質量、規格等是否符合采購合同要求。驗收合格的食材應及時辦理入庫手續，分類存放于倉庫，并做好庫存記錄。驗收不合格的食材應及時與供應商聯系，要求其退換貨或采取其他補救措施。3.采購成本控制采購人員應定期關注市場行情，掌握食材價格波動情況，通過批量采購、集中采購、與供應商談判等方式降低采購成本。食堂管理部門應建立采購成本分析制度，定期對采購成本進行分析和評估，查找成本控制中的問題和不足，并采取相應的改進措施。四、菜譜執行1.食堂工作人員管理食堂工作人員應嚴格遵守公司食堂的各項規章制度，按時上下班，堅守工作崗位，不得擅自離崗、串崗。食堂工作人員應保持良好的個人衛生習慣，穿戴整潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。食堂工作人員應具備相應的專業技能和服務意識，熟練掌握菜品烹飪方法和技巧，熱情、周到地為員工提供餐飲服務。2.菜品烹飪與供應食堂廚師應按照每周菜譜要求，精心烹飪菜品，確保菜品質量和口味。菜品烹飪過程中應嚴格遵守食品安全操作規程，控制油溫、火候、調料用量等，確保菜品熟透、衛生、安全。食堂工作人員應根據員工就餐時間，合理安排菜品供應時間，保證員工按時就餐。供應菜品時應做到菜品擺放整齊、美觀，餐具清潔、衛生，服務熱情、周到。3.特殊情況處理如遇食材短缺、設備故障、人員變動等特殊情況，導致無法按照每周菜譜供應菜品時，食堂管理部門應及時向員工說明情況，并采取臨時調整菜譜、增加外購食品等措施，確保員工正常就餐。對于員工提出的特殊飲食需求，如素食、回民餐等，食堂管理部門應盡量予以滿足。在條件允許的情況下，可單獨為員工制作特殊菜品。五、菜譜調整1.定期評估人力資源部門每季度組織一次員工對食堂飯菜滿意度調查，了解員工對菜譜的評價和意見建議。食堂管理部門根據滿意度調查結果，對菜譜的執行情況進行分析和評估，總結經驗教訓，查找存在的問題和不足。2.調整依據根據員工滿意度調查結果、食材供應變化、季節特點、員工反饋意見等因素，適時對菜譜進行調整。如員工對某道菜品的滿意度較低，或某類食材供應不足、價格波動較大等，應及時調整菜譜，更換菜品或調整食材采購計劃。3.調整流程食堂廚師長根據調整依據，提出菜譜調整建議，填寫《菜譜調整申請表》，詳細說明調整原因、調整內容和調整時間等。《菜譜調整申請表》經食堂管理部門負責人審核后，提交公司分管領導審批。審批通過后，廚師長按照調整后的菜譜進行烹飪和供應，并及時向員工公布菜譜調整信息。六、監督與考核1.監督機制公司成立食堂管理監督小組，由人力資源部門、行政部門、員工代表等組成，負責對公司食堂菜譜管理情況進行定期檢查和不定期抽查。監督小組應重點檢查菜譜執行情況、食材采購質量、食品安全衛生、服務質量等方面，及時發現問題并提出整改意見。食堂管理部門應定期向監督小組匯報食堂菜譜管理工作情況，接受監督小組的監督和指導。2.考核辦法人力資源部門制定食堂菜譜管理工作考核標準，對食堂管理部門和食堂工作人員的工作表現進行考核。考核內容包括菜譜制定與執行情況、食材采購管理、食品安全衛生、服務質量、員工滿意度等方面