農村流動酒席管理制度一、總則（一）目的為加強農村流動酒席的管理，規范酒席承辦行為，保障食品安全，維護公共衛生和社會秩序，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于在本地區農村范圍內承辦各類流動酒席的餐飲服務提供者（以下簡稱承辦者）和相關管理部門。（三）基本原則1.食品安全第一原則。確保酒席所提供的食品符合食品安全標準，預防食品安全事故的發生。2.規范有序原則。對流動酒席的承辦過程進行全面規范，使其有序開展。3.便民利民原則。在保障安全和規范的前提下，盡量為群眾提供便利的酒席承辦服務。二、承辦者資質管理（一）資質要求1.承辦者應持有有效的食品經營許可證，經營范圍包含餐飲服務。2.從業人員應持有有效的健康證明，每年進行健康檢查。3.具備與承辦酒席規模相適應的餐飲加工制作設備、餐具、用具清洗消毒設備和冷藏、冷凍設備等。（二）資質審核1.承辦者在承接流動酒席前，應向當地食品安全監管部門提交相關資質證明材料進行審核。2.食品安全監管部門應在收到申請后的[X]個工作日內完成審核，對符合資質要求的，發放流動酒席承辦資質證明；對不符合要求的，書面告知原因并要求限期整改。（三）資質公示1.承辦者應將食品經營許可證、從業人員健康證明、流動酒席承辦資質證明等在酒席舉辦地點顯著位置進行公示，接受群眾監督。2.公示內容應保持清晰、完整，如有變更應及時更新。三、酒席申報與備案（一）申報要求1.舉辦流動酒席的當事人（以下簡稱事主）應提前[X]天向當地村（居）委會申報酒席相關信息，包括舉辦時間、地點、規模、菜單等。2.申報信息應真實、準確、完整，不得隱瞞或虛報。（二）備案流程1.村（居）委會收到申報信息后，應及時進行登記，并在[X]個工作日內將信息報送至當地食品安全監管部門備案。2.食品安全監管部門對備案信息進行審核，如發現問題應及時通知村（居）委會和事主進行整改。（三）特殊情況申報1.如遇特殊情況（如突發疾病、喪事等）需要臨時舉辦流動酒席的，事主應在酒席舉辦前[X]小時內向村（居）委會申報，并說明情況。2.村（居）委會和食品安全監管部門應根據實際情況進行應急處理，確保酒席食品安全。四、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.承辦者應從具有合法資質的食品生產經營單位采購食品及食品原料，索取并留存購貨憑證、供貨者資質證明文件等。2.采購的食品及食品原料應符合食品安全標準，不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.嚴禁采購和使用病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品，嚴禁采購和使用未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的肉類及其制品。（二）食品貯存1.承辦者應設置專門的食品貯存場所，保持清潔衛生，通風良好，溫度、濕度適宜。2.食品應分類分區存放，隔墻離地[X]厘米以上，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕的物品混放。3.貯存的食品應定期檢查，及時清理變質、過期食品。五、食品加工制作管理（一）加工場所要求1.酒席承辦場所應遠離污染源，地勢干燥，通風良好，有足夠的空間和設施設備，滿足食品加工制作的需要。2.加工場所應分為粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等區域，各區域應相對獨立，布局合理，防止交叉污染。（二）加工制作過程要求1.食品加工制作應做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。2.加工制作食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于[X]℃。3.不得使用非食品原料加工制作食品，不得添加非食用物質和濫用食品添加劑。4.加工制作過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。（三）餐具、用具清洗消毒1.承辦者應配備足夠數量的餐具、用具，定期進行清洗消毒。2.餐具、用具清洗消毒應符合相關衛生標準，采用物理消毒或化學消毒的方法進行消毒。3.消毒后的餐具、用具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.承辦者應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中冷藏，冷藏溫度應控制在0℃～8℃。2.留樣食品應在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125g。（二）留樣記錄1.承辦者應如實記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，記錄應完整、準確、清晰。2.留樣記錄應保存[X]年以上，以備查閱。七、從業人員健康管理（一）健康檢查1.承辦者的從業人員每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.新參加工作和臨時參加工作的從業人員應在上崗前進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（二）健康狀況監測1.承辦者應關注從業人員的健康狀況，如發現從業人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，應立即調整其工作崗位，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.從業人員出現發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。八、環境衛生管理（一）場所清潔1.承辦者應保持酒席承辦場所的清潔衛生，每天進行清掃、消毒，定期進行大掃除。2.加工場所地面、墻壁、天花板等應保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。（二）垃圾處理1.酒席承辦場所應設置專用的垃圾收集容器，垃圾應及時清理，日產日清。2.垃圾應分類收集，分別存放，不得隨意丟棄。3.垃圾收集容器應定期清洗消毒，保持清潔衛生。（三）水源管理1.承辦者應使用符合衛生標準的水源，如自來水、井水等。2.水源應進行防護，防止污染，定期進行水質檢測，確保水質安全。九、食品安全事故應急管理（一）應急預案制定1.承辦者應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施等內容。2.應急預案應定期進行演練，確保在食品安全事故發生時能夠迅速、有效地進行應對。（二）事故報告1.發生食品安全事故時，承辦者應立即停止食品加工制作活動，并及時向當地食品安全監管部門和村（居）委會報告。2.報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人數、主要癥狀、可能原因等信息。（三）應急處置1.食品安全監管部門接到報告后，應立即組織人員趕赴現場進行調查處理，采取控制措施，防止事故擴大。2.承辦者應積極配合食品安全監管部門的調查處理工作，提供相關信息和資料，協助做好事故原因調查、責任認定等工作。3.對食品安全事故造成的損害，承辦者應依法承擔相應的賠償責任。十、監督管理（一）日常監督檢查1.食品安全監管部門應定期對農村流動酒席承辦者進行日常監督檢查，檢查內容包括承辦者資質、食品采購貯存、加工制作、餐具消毒、從業人員健康管理等方面。2.對監督檢查中發現的問題，食品安全監管部門應責令承辦者限期整改，整改后仍不符合要求的，依法予以處罰。（二）投訴舉報處理1.設立農村流動酒席