關于員工餐廳管理制度一、總則1.目的為了加強公司員工餐廳管理，為員工提供安全、衛生、營養、便捷的就餐服務，規范餐廳運營秩序，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工。3.基本原則保障食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關法律法規，確保員工飲食安全。服務員工原則：以員工需求為導向，不斷提高餐飲服務質量和水平。規范管理原則：建立健全餐廳各項管理制度，加強日常管理和監督。勤儉節約原則：倡導節約用餐，反對鋪張浪費。二、餐廳運營管理1.餐廳承包模式公司員工餐廳采用[具體承包模式，如外包給專業餐飲公司或自主經營]的方式進行運營。2.餐廳營業時間周一至周五：早餐[具體時間區間1]，午餐[具體時間區間2]，晚餐[具體時間區間3]。周六、周日及法定節假日：早餐[具體時間區間4]，午餐[具體時間區間5]，晚餐[具體時間區間6]。如有特殊情況需要調整營業時間，將提前通知全體員工。3.菜品供應餐廳應提供多樣化的菜品選擇，包括主食、菜肴、湯品、水果等，以滿足不同員工的口味需求。根據季節變化和員工反饋，定期調整菜品菜單，確保菜品的新鮮度和豐富性。每餐應提供至少[X]種不同的主菜供員工選擇，其中素菜比例不低于[X]%。設立特色菜品區，每周推出[X]款特色菜品，豐富員工的就餐體驗。4.服務標準餐廳工作人員應著裝整潔、佩戴工牌，熱情、禮貌地為員工提供服務。及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔衛生。對于員工的合理要求和意見，應及時響應并妥善處理。設立意見箱，定期收集員工對餐廳服務的意見和建議，不斷改進服務質量。三、食品安全管理1.食品采購餐廳應選擇具有合法資質的食品供應商，簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務。采購的食品應符合國家食品安全標準，索取并留存供應商的營業執照、食品經營許可證、產品檢驗報告等相關資質證明文件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、采購日期、供應商名稱及聯系方式等信息。2.食品儲存設立專門的食品儲存倉庫，保持倉庫通風、干燥、清潔，溫度和濕度應符合食品儲存要求。食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則，避免食品積壓和過期變質。定期對倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質或損壞的食品。3.食品加工制作餐廳廚房應保持清潔衛生，定期進行消毒和清潔。食品加工制作過程應符合食品安全操作規范，嚴格遵守生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度不低于[X]℃。加工制作過程中使用的食品添加劑應符合國家標準，嚴格按照規定的使用范圍和劑量使用，并做好記錄。4.餐具清洗消毒餐廳應配備足夠數量的餐具，定期進行清洗、消毒和保潔。餐具清洗應按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進行，確保餐具清潔衛生。采用物理消毒方法時，消毒柜溫度應達到[X]℃以上，消毒時間不少于[X]分鐘；采用化學消毒方法時，應使用符合國家標準的消毒劑，浸泡時間不少于[X]分鐘。5.食品安全檢查與監督餐廳管理人員應每天對食品采購、儲存、加工制作、餐具清洗消毒等環節進行檢查，發現問題及時整改。公司定期組織對餐廳食品安全進行檢查，邀請專業的食品安全檢測機構對餐廳食品進行抽檢，確保食品安全。對于違反食品安全規定的行為，將依法依規進行嚴肅處理，情節嚴重的將追究相關責任人的法律責任。四、餐廳環境衛生管理1.餐廳清潔標準地面、墻面、天花板應保持清潔，無污漬、無灰塵、無蜘蛛網。餐桌、餐椅應擺放整齊，表面清潔干凈，定期進行擦拭消毒。門窗玻璃應明亮干凈，無污漬、無水痕。垃圾桶應及時清理，垃圾不得外溢，周圍地面保持清潔。2.清潔頻次餐廳每天營業前應進行全面清潔，包括地面清掃、餐桌餐椅擦拭、餐具擺放等。每餐結束后，應及時清理餐桌和地面，清理剩余食物殘渣，擦拭桌面和椅子。每天營業結束后，應對餐廳進行徹底清潔，包括廚房設備清洗、餐具消毒、垃圾清運等。每周應對餐廳進行一次深度清潔，包括墻面、天花板擦拭，門窗玻璃清潔等。3.衛生監督與檢查餐廳管理人員應每天對餐廳環境衛生進行檢查，確保清潔標準的執行。公司定期組織對餐廳環境衛生進行檢查，對不達標的區域責令限期整改。鼓勵員工對餐廳環境衛生進行監督，對發現問題并及時反饋的員工給予適當獎勵。五、員工就餐管理1.就餐秩序員工應按照餐廳規定的就餐時間有序就餐，不得提前或推后。排隊打餐時應自覺遵守秩序，不得插隊或擁擠。就餐時應文明用餐，不得大聲喧嘩、隨地吐痰、亂扔垃圾。愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞或挪用。2.餐費管理公司為員工提供[具體餐補標準或就餐方式，如免費工作餐、餐補等]。采用餐補方式的，餐補標準為[X]元/天，每月隨工資發放。員工可根據自身需求自主選擇就餐方式，但餐補金額不予退還。餐廳應建立餐費結算制度，準確記錄員工的就餐情況和餐費使用情況。3.特殊情況處理因工作原因需要加班的員工，餐廳應根據實際情況提供加班餐。加班餐標準為[X]元/人，由公司統一支付。員工因個人原因需要請假，請假期間不享受公司提供的就餐福利。如有員工因特殊原因需要在餐廳預訂餐食，應提前與餐廳管理人員溝通，經同意后按照規定辦理預訂手續。六、餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓餐廳工作人員由[具體負責招聘的部門或方式]負責招聘，應具備良好的職業道德和健康狀況，持有有效的健康證明。餐廳應定期組織工作人員參加食品安全、服務技能等方面的培訓，提高工作人員的業務水平和服務意識。新入職的工作人員應經過崗前培訓，培訓合格后方可上崗。2.崗位職責廚師崗位職責：負責食品的加工制作，保證菜品的質量和口味；嚴格遵守食品安全操作規范，確保食品安全；合理使用食材，避免浪費。服務員崗位職責：熱情、禮貌地為員工提供服務，引導員工有序就餐；及時清理餐桌和餐具，保持餐廳環境整潔；解答員工關于菜品和服務的疑問，處理員工的意見和建議。收銀員崗位職責：負責餐費的結算和收取，準確記錄員工的就餐情況；嚴格遵守財務管理制度，確保餐費賬目清晰；妥善保管現金和票據，防止丟失和損壞。倉庫管理員崗位職責：負責食品和物資的采購、驗收、儲存和發放；建立食品和物資臺賬，定期進行盤點；確保倉庫環境整潔，食品和物資存放有序。3.考核與獎懲建立餐廳工作人員考核制度，定期對工作人員的工作表現進行考核，考核內容包括工作態度、工作質量、食品安全知識掌握情況等。對于工作表現優秀的工作人員，給予表彰和獎勵，如