公司公共廚房管理制度總則一、目的為規范公司公共廚房的使用和管理，提供一個整潔、安全、舒適的用餐環境，提高員工的工作效率和生活質量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于公司所有使用公共廚房的員工。三、管理職責1.人事行政部負責公共廚房的日常管理工作，包括制定管理制度、安排清潔人員、檢查設備設施等。2.廚房工作人員負責公共廚房的烹飪、食材采購、餐具清洗等工作，確保食品衛生和安全。3.各部門負責人應加強對本部門員工的教育和管理，引導員工遵守公共廚房管理制度，共同維護公共廚房的秩序。四、公共廚房使用規定1.公共廚房的使用時間為[具體時間]，員工應在規定時間內使用公共廚房，不得在非使用時間內進入公共廚房。2.員工在使用公共廚房時，應保持廚房的整潔和衛生，不得亂扔垃圾、隨地吐痰等。3.員工應愛護公共廚房的設備設施，不得隨意損壞或挪用，如發現設備設施損壞或故障，應及時通知人事行政部進行維修。4.員工在使用公共廚房時，應遵守安全規定，不得在廚房內吸煙、使用明火等，以免引發火災等安全事故。5.員工應尊重廚房工作人員的勞動成果，不得隨意浪費食物或餐具。廚房設備設施管理一、設備設施的采購與驗收1.人事行政部根據公司的實際需求，制定廚房設備設施的采購計劃，并報公司領導審批。2.采購人員應按照采購計劃進行采購，確保采購的設備設施符合國家相關標準和公司的要求。3.設備設施到貨后，由人事行政部組織相關人員進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續。二、設備設施的使用與維護1.廚房工作人員應熟悉廚房設備設施的使用方法和維護保養知識，嚴格按照操作規程使用設備設施，不得違規操作。2.人事行政部應定期對廚房設備設施進行檢查和維護，確保設備設施的正常運行。對于需要維修的設備設施，應及時安排維修人員進行維修，確保設備設施的安全性能。3.廚房工作人員應做好設備設施的日常清潔工作，保持設備設施的清潔衛生。對于易損件，應及時更換，確保設備設施的正常使用。三、設備設施的報廢與更新1.廚房設備設施達到報廢標準的，由人事行政部組織相關人員進行鑒定，鑒定合格后辦理報廢手續。2.對于需要更新的設備設施，由人事行政部提出申請，報公司領導審批后進行采購。食材采購與管理一、食材采購計劃1.廚房工作人員根據公司的用餐人數和菜品需求，制定每日的食材采購計劃，并報人事行政部審核。2.人事行政部應根據廚房工作人員的采購計劃，合理安排食材的采購時間和采購量，確保食材的新鮮度和質量。二、食材采購渠道1.公司應選擇正規的食材供應商，建立長期穩定的合作關系，確保食材的質量和安全。2.食材供應商應具備相關的資質證書和食品衛生許可證，不得采購來源不明或質量不合格的食材。三、食材驗收與入庫1.食材到貨后，由廚房工作人員和人事行政部共同進行驗收，驗收合格后辦理入庫手續。2.驗收時應檢查食材的質量、數量、保質期等，如發現問題應及時與供應商聯系處理。3.食材入庫后，應分類存放，做好標識，確保食材的安全和衛生。四、食材儲存與保管1.廚房工作人員應根據食材的特性和保質期，合理安排食材的儲存方式和儲存位置，確保食材的新鮮度和質量。2.食材儲存應做到防潮、防霉、防蟲、防鼠，定期對食材進行檢查和清理，及時處理變質或過期的食材。3.人事行政部應定期對食材的儲存情況進行檢查，確保食材的儲存符合要求。食品加工與制作管理一、食品加工流程1.廚房工作人員應嚴格按照食品加工流程進行操作，確保食品的加工質量和安全。2.食品加工前，應將食材清洗干凈，去除雜質和異味，確保食材的衛生。3.食品加工過程中，應注意火候和時間的控制，確保食品的熟透和口感。4.食品加工完成后，應及時將食品裝盤，做好標識，確保食品的衛生和安全。二、食品衛生與安全1.廚房工作人員應持有健康證，定期進行體檢，確保身體健康。2.廚房工作人員應嚴格遵守食品衛生法規和公司的食品衛生管理制度，做好食品加工過程中的衛生工作。3.食品加工過程中，應注意生熟分開，避免交叉污染。4.廚房工作人員應定期對廚房進行清潔和消毒，確保廚房的衛生環境。三、菜品質量控制1.廚房工作人員應根據公司的用餐需求和員工的口味偏好，合理安排菜品的種類和數量，確保菜品的質量和口感。2.廚房工作人員應定期對菜品進行品嘗和評估，及時調整菜品的配方和制作工藝，確保菜品的質量穩定。3.人事行政部應定期對菜品的質量進行檢查和評估，對不符合要求的菜品應及時要求廚房工作人員進行整改。餐具清洗與消毒管理一、餐具清洗流程1.廚房工作人員應在餐后及時將餐具收集起來，放入指定的餐具清洗池中。2.餐具清洗池內應配備專用的餐具洗滌劑和消毒劑，按照規定的比例進行調配。3.餐具清洗時，應先將餐具放入洗滌劑水中浸泡一段時間，然后用清水沖洗干凈，最后放入消毒劑水中進行消毒。4.餐具消毒后，應及時將餐具晾干或放入消毒柜中進行烘干消毒，確保餐具的衛生。二、餐具消毒設備1.公司應配備專用的餐具消毒設備，如洗碗機、消毒柜等，確保餐具的消毒效果。2.餐具消毒設備應定期進行維護和保養，確保設備的正常運行。3.廚房工作人員應熟悉餐具消毒設備的使用方法和維護保養知識，嚴格按照操作規程使用設備，不得違規操作。三、餐具存放與管理1.消毒后的餐具應放入指定的餐具存放柜中，做好標識，確保餐具的衛生和安全。2.餐具存放柜應定期進行清潔和消毒，保持柜內的衛生環境。3.廚房工作人員應定期對餐具進行檢查，及時發現和處理破損或不合格的餐具。公共廚房衛生管理一、衛生標準1.公共廚房的地面、墻面、天花板應保持清潔，無污漬、無積水、無蜘蛛網。2.公共廚房的設備設施應保持清潔，無油污、無灰塵、無雜物。3.公共廚房的餐具應保持清潔，無油漬、無污漬、無異味。4.公共廚房的垃圾桶應保持清潔，無垃圾溢出、無異味。二、衛生清潔制度1.廚房工作人員應每天對公共廚房進行清潔，包括地面、墻面、天花板、設備設施、餐具等。2.人事行政部應定期對公共廚房進行全面清潔和消毒，確保公共廚房的衛生環境。3.公共廚房的衛生清潔工作應按照規定的程序和標準進行，確保清潔效果。三、衛生檢查與監督1.人事行政部應定期對公共廚房的衛生情況進行檢查，發現問題及時要求廚房工作人員進行整改。2.各部門負責人應加強對本部門員工的教育和管理，引導員工遵守公共廚房的衛生制度，共同維護公共廚房的衛生環境。3.公司應設立衛生監督舉報電話，鼓勵員工對公共廚房的衛生問題進行舉報和監督。公共廚房安全管理一、安全制度1.公司應制定公共廚房的安全制度，明確安全責任和安全措施。2.廚房工作人員應嚴格遵守安全制度，不得違規操作，確保自身安全和他人安全。3.人事行政部應定期對公共廚房的安全情況進行檢查，發現問題及時進行整改。二、消防安全1.公共廚房應配備消防設施和器材，如滅火器、消防栓等，并定期進行檢查和維護，確保消防設施和器材的完好有效。2.廚房工作人員應熟悉消防設施和器材的使用方法，掌握火災應急處理措施，確保在發生火災時能夠及時有效地進行撲救。3.公共廚房內嚴禁吸煙、使用明火等，以免引發火災事故。三、電氣安全1.公共廚房的電氣設備應符合國家相關標準和公司的要求，定期進行檢查和維護，確保電氣設備的安全性能。2.廚房工作人員應嚴格遵守電氣安全規定，不得私拉亂接電線、使用不合格的電器等，以免引發電氣事故。3.公共廚房內的電器設備應定期進行接地保護，確保電氣設備的安全運行。四、食品安全1