學(xué)校早餐日常管理制度一、總則1.目的為了確保學(xué)校早餐供應(yīng)的質(zhì)量、安全與高效，滿足師生的營養(yǎng)需求，特制定本管理制度，以規(guī)范學(xué)校早餐日常管理工作流程，保障師生的健康與學(xué)習(xí)生活秩序。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校內(nèi)所有參與早餐供應(yīng)、管理、服務(wù)的相關(guān)部門及人員，包括但不限于食堂工作人員、采購人員、后勤管理人員等。3.基本原則安全第一：嚴(yán)格把控早餐食材的采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保食品安全無事故。營養(yǎng)均衡：科學(xué)搭配早餐食譜，提供富含各類營養(yǎng)素的早餐，滿足師生身體發(fā)育和學(xué)習(xí)工作的能量需求。優(yōu)質(zhì)服務(wù)：以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的早餐服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量和師生滿意度。規(guī)范管理：建立健全各項(xiàng)管理制度和操作流程，加強(qiáng)監(jiān)督檢查，確保早餐供應(yīng)工作規(guī)范有序進(jìn)行。二、職責(zé)分工1.學(xué)校后勤管理部門負(fù)責(zé)統(tǒng)籌規(guī)劃學(xué)校早餐供應(yīng)工作，制定相關(guān)管理制度和工作計劃，并組織實(shí)施。協(xié)調(diào)各相關(guān)部門之間的工作關(guān)系，確保早餐供應(yīng)工作順利開展。定期對早餐供應(yīng)工作進(jìn)行檢查、評估和總結(jié)，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進(jìn)措施。負(fù)責(zé)與早餐供應(yīng)商簽訂合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，并監(jiān)督合同的執(zhí)行情況。2.食堂管理團(tuán)隊具體負(fù)責(zé)早餐的加工制作、供應(yīng)服務(wù)等工作，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行操作。負(fù)責(zé)早餐食材的驗(yàn)收、儲存、加工等環(huán)節(jié)的管理，確保食材質(zhì)量安全。合理安排食堂工作人員的工作崗位和工作時間，加強(qiáng)對工作人員的培訓(xùn)和管理，提高服務(wù)水平和工作效率。負(fù)責(zé)食堂環(huán)境衛(wèi)生的清潔和維護(hù)，保持食堂整潔衛(wèi)生。3.采購部門負(fù)責(zé)早餐食材的采購工作，嚴(yán)格按照采購標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行采購，確保食材的質(zhì)量和安全。建立健全食材采購檔案，記錄采購日期、品種、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和查詢。定期對市場進(jìn)行調(diào)研，了解食材價格和質(zhì)量變化情況，合理控制采購成本。4.食品安全監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對學(xué)校早餐供應(yīng)工作進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，確保各項(xiàng)食品安全管理制度和操作規(guī)范得到有效執(zhí)行。對早餐食材進(jìn)行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理食品安全問題。負(fù)責(zé)食品安全事故的應(yīng)急處置工作，制定應(yīng)急預(yù)案，組織開展應(yīng)急演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。5.師生反饋渠道設(shè)立專門的師生意見箱、投訴電話或電子郵箱等，及時收集師生對早餐供應(yīng)工作的意見和建議。安排專人負(fù)責(zé)處理師生反饋的問題，及時回復(fù)處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。三、早餐食材采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行嚴(yán)格審核。優(yōu)先選擇具有良好口碑、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食材質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價格、交貨時間、付款方式等。2.采購標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定采購早餐食材，確保食材新鮮、無污染、無變質(zhì)。優(yōu)先采購本地當(dāng)季新鮮食材，減少長途運(yùn)輸和中間環(huán)節(jié)，降低食品安全風(fēng)險。對于米、面、油、肉類、蛋類、奶制品等大宗食材，應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，并索取相關(guān)的質(zhì)量檢驗(yàn)報告。采購的食材應(yīng)具有可追溯性，要求供應(yīng)商提供食材的產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.采購流程食堂管理團(tuán)隊根據(jù)每天的早餐供應(yīng)計劃，提前向采購部門提交食材采購清單。采購部門按照采購清單進(jìn)行采購，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行詢價、比價，確保采購價格合理。采購的食材到貨后，采購人員應(yīng)及時通知食堂管理團(tuán)隊進(jìn)行驗(yàn)收。食堂管理團(tuán)隊按照采購標(biāo)準(zhǔn)對食材進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食材的數(shù)量、質(zhì)量、包裝等是否符合要求。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通協(xié)商解決，并做好記錄。驗(yàn)收合格的食材應(yīng)及時入庫儲存，按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行分類存放，防止食材變質(zhì)。四、早餐加工制作管理1.人員要求食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)行業(yè)要求。工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒、勤換工作服，操作前應(yīng)穿戴好工作衣帽、口罩等。加強(qiáng)對工作人員的食品安全知識培訓(xùn)，提高食品安全意識和操作技能，定期組織考核，確保工作人員熟悉食品安全法律法規(guī)和操作規(guī)范。2.加工場所要求早餐加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。加工場所應(yīng)具備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。加工場所應(yīng)劃分原料儲存區(qū)、加工操作區(qū)、成品存放區(qū)等不同功能區(qū)域，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工制作流程食材加工前應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥沙等。按照早餐食譜要求進(jìn)行加工制作，嚴(yán)格控制加工時間和溫度，確保食品熟透。加工過程中應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用油、調(diào)味品等，不得使用過期、變質(zhì)、偽劣的食品添加劑。制作好的早餐應(yīng)及時放入保溫設(shè)備中，保持食品的溫度，防止食品冷卻后變質(zhì)。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。五、早餐供應(yīng)服務(wù)管理1.供應(yīng)時間根據(jù)學(xué)校作息時間，合理確定早餐供應(yīng)時間，確保師生能夠在上課或上班前及時享用到早餐。早餐供應(yīng)時間應(yīng)保持相對穩(wěn)定，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知師生。2.供應(yīng)方式學(xué)校可根據(jù)實(shí)際情況選擇合適的早餐供應(yīng)方式，如食堂現(xiàn)場就餐、打包帶走等。對于食堂現(xiàn)場就餐的師生，應(yīng)提供舒適、整潔的就餐環(huán)境，合理安排座位，確保就餐秩序良好。對于打包帶走的早餐，應(yīng)提供衛(wèi)生、方便的包裝材料，并確保食品在包裝過程中不受污染。3.服務(wù)質(zhì)量食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，主動詢問師生的需求，及時提供幫助。加強(qiáng)對服務(wù)人員的培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平，做到文明用語、禮貌待人。定期收集師生對早餐供應(yīng)服務(wù)的意見和建議，及時改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，不斷提高師生滿意度。六、早餐食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，加強(qiáng)對食品安全工作的日常管理。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工，定期組織演練，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。加強(qiáng)對食品安全工作的監(jiān)督檢查，定期對食堂進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品留樣每餐次的早餐食品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.餐具消毒食堂使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照消毒規(guī)范進(jìn)行清洗、消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒質(zhì)量符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。七、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查機(jī)制學(xué)校后勤管理部門應(yīng)定期對早餐供應(yīng)工作進(jìn)行全面檢查，包括食材采購、加工制作、供應(yīng)服務(wù)、食品安全等方面。食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對早餐供應(yīng)工作的食品安全監(jiān)督檢查，不定期進(jìn)行抽檢，確保食品安全。設(shè)立師生監(jiān)督小組，鼓勵師生對早餐供應(yīng)工作進(jìn)行監(jiān)督，及時發(fā)現(xiàn)和反饋問題。2.考核評價標(biāo)準(zhǔn)制定詳細(xì)的早餐供應(yīng)工作考核評價標(biāo)準(zhǔn)，從食品安全、服務(wù)質(zhì)量、師生滿意度等方面進(jìn)行綜合考核。考核評價結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，與相關(guān)部門和人員的績效掛鉤。3.問題整改與跟蹤對監(jiān)督檢查和考核評價中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時下達(dá)整